成都小龍坎餐飲管理公司品牌總監(jiān)蘇小強(qiáng)說,，疫情給火鍋企業(yè)帶來了更健康的經(jīng)營模式，比如更關(guān)注食品的留樣制度及臺賬記錄,，做到全程可追溯,；加快普及火鍋店門店的明檔操作,；對控制食用野味也有顯著效果。

流程再造服務(wù)提升加速行業(yè)轉(zhuǎn)型——

山東藍(lán)海酒店集團(tuán)董事長張春良說,，分餐確實(shí)給餐廳服務(wù)制造了“新麻煩”,，如上菜程序多了，工作量大了,，分餐過程中熱菜容易變涼等,。“我們調(diào)整了組織架構(gòu),，以前傳菜員歸服務(wù)班管，現(xiàn)在歸廚房管,，和廚房搭班備菜,，上菜速度不但沒慢，反而效率更高,?！?/p>

“相對于公勺公筷，分餐服務(wù)對餐飲機(jī)構(gòu)的要求會更高,?！遍L春凱悅酒店餐飲總監(jiān)張潔說，比如在包間里要配備保溫柜,，服務(wù)員要在5分鐘內(nèi)完成一盤菜多人份的分餐,，每份放多少菜都有標(biāo)準(zhǔn)，從而要求企業(yè)不斷提升服務(wù),。

目前,，不少地方行業(yè)主管部門和協(xié)會把分餐制作為指導(dǎo)餐飲企業(yè)應(yīng)對疫情沖擊、有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)的技術(shù)指南,。

江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長于學(xué)榮表示,，協(xié)會正加緊制定《位上菜制作規(guī)范》，引導(dǎo)企業(yè)向消費(fèi)者推廣“位上菜”,，通過標(biāo)準(zhǔn)化推進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)化和品牌化,。

全員行動 “餐桌革命”引領(lǐng)行業(yè)再出發(fā)

“一會兒換自己的筷子，一會兒換公共的,，太麻煩,！”

“主要是不習(xí)慣，起初還想著用公筷,，吃著吃著就忘了,，有時干脆把兩雙筷子弄混了?！?/p>

“朋友間聚餐,，那么講究豈不是生分了,？”

……

記者調(diào)研發(fā)現(xiàn)，疫情之下,，分餐制在各地全面推行仍面臨不少阻礙,，效果也參差不齊。

多名餐飲業(yè)人士和專家表示,，分餐實(shí)現(xiàn)常態(tài)化，需要全社會從加強(qiáng)社會宣傳,、建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),、完善相關(guān)服務(wù)等方面共同努力,，通過一場“餐桌革命”促進(jìn)文明用餐,，引領(lǐng)餐飲業(yè)再出發(fā)。