新華社北京5月9日電 題:分餐制助力餐飲業(yè)加速“回暖”

新華社記者王雨蕭,、王靖

人氣回升，餐飲業(yè)正在“暖”起來,。記者近日走訪發(fā)現,，常態(tài)化疫情防控下，分餐制成為各地餐飲企業(yè)加速復蘇的重要“助攻”,。

夜色降臨,，北京簋街上，小龍蝦的香味撲鼻而來,。走進胡大飯館,，隨處可見提示顧客使用公筷公勺的標語，電視屏幕上循環(huán)播放著分餐制公益宣傳片,。

“為了方便顧客分餐,，我們特意定制了一批公筷公勺，上面標有‘公筷’等字樣,，外觀上也和私筷進行了區(qū)分,。”胡大飯館總經理郭冬說,，目前幾家分店全部推行了分餐制,，“五一”期間，門店客流已恢復至正常水平的六七成,。

一千公里之外,，伴著奶茶飄出的濃郁香氣，內蒙古烏蘭浩特市正式開啟晚餐時刻,。在浩日沁蒙式餐廳,，服務員娜仁其木格用分餐夾把一盤鮮奶豆腐分別夾入5名客人的木碗中,，并提示大家就餐使用公筷公勺。在這座北方小城,，分餐理念正被越來越多人接受,。

“疫情期間，出門吃飯最注重的就是安全,?？吹降昀锓植椭频却胧┳龅檬值轿唬覀兌己芊判膩碛貌??！币晃徽诰筒偷氖晨蛯τ浾哒f。

餐廳經理武燕告訴記者,，為了讓消費者吃得安全放心,，店里3月就開始推行分餐制，每桌配備公筷公勺并定時消毒,，一系列舉措有力推動了餐廳復工復產,。

受疫情影響，不少餐飲企業(yè)人氣下滑,，一度陷入經營困境,。近期隨著國內疫情防控形勢持續(xù)向好，在分餐制等措施助力下,，餐飲業(yè)復工復產進程加速,，久違的“煙火氣”又回來了。據商務部介紹,，剛剛過去的“五一”小長假期間,，全國餐飲、住宿行業(yè)消費規(guī)模已恢復至去年同期七成,。

除了助力餐飲業(yè)加速復蘇,，分餐還給整個行業(yè)帶來新“食”機。

山東藍海酒店集團董事長張春良說,，分餐實現了企業(yè)的流程再造,。“為了便于分餐,，我們調整了組織架構,，以前傳菜員歸服務班管，現在歸廚房管,，和廚房搭班備菜,，上菜速度不但沒慢，反而效率更高,?！?/p>

“分餐后,，餐廳經營理念發(fā)生了變化，過去不少消費者認為蒙餐貴,，現在我們適應分餐制,，科學設計出2人套餐、4人套餐,，既衛(wèi)生又實惠，很受歡迎,?！蔽溲嗾f，疫情過后,，餐廳將繼續(xù)探索更多適合分餐制的菜品和套餐,。

在郭冬看來，疫情給餐飲業(yè)帶來挑戰(zhàn)的同時,，也帶來新的機遇,。疫情期間，胡大飯館加速數字化轉型步伐,，線上線下同步發(fā)力,，下一步，餐廳將借助電商等平臺,，進一步擴大小龍蝦調味品等衍生品銷售,。

“綠色、健康,、安全將成為未來餐飲消費的新理念,，餐飲行業(yè)將通過加強自身標準化建設和提高安全健康管理能力重塑消費信心。對餐飲企業(yè)而言,，誰能抓住機遇,，危中尋機，誰就能在大浪淘沙中立于不敗之地,?！敝袊埖陞f(xié)會會長韓明說。