新華社蘭州4月23日電　題：“分桌餐”“小份菜”——分餐制的新探索前景幾何,？

新華社記者任延昕

新冠肺炎疫情發(fā)生以來，分餐模式開啟飲食新風(fēng),。各地餐飲企業(yè)搶抓市場機(jī)遇,，紛紛出招，“一人食”“小份菜”等模式引發(fā)關(guān)注,。當(dāng)前分餐制推行有何“堵點(diǎn)”,？消費(fèi)者傳統(tǒng)習(xí)慣依賴、餐廳成本加劇等難題如何破解,？近日記者在甘肅省蘭州市進(jìn)行了走訪調(diào)查,。

　　餐桌上的“合”與“分”

牛肉面在蘭州人的日常飲食中占據(jù)重要地位。午餐時分,，蘭州張國仁牛肉面館門口,，顧客在點(diǎn)單處排起長隊(duì)，店內(nèi)被布置成了單人單座,。

去年,，該店推出可供三四人同食的大碗牛肉面，成為“網(wǎng)紅”,。如今,，受疫情影響，大碗牛肉面無人問津,，傳統(tǒng)小碗牛肉面需求旺盛,。

蘭州東方宮清真餐飲集團(tuán)經(jīng)理馬俊介紹，單人單碗原本就是牛肉面的就餐常態(tài),，但疫情下的分桌就餐也給牛肉面館帶來新挑戰(zhàn),。

“我們店內(nèi)有300個餐位，現(xiàn)在按要求最多能坐50人,?！彼f，為減少顧客排隊(duì)等位時間,，店員只能加快點(diǎn)單,、出餐、收取空盤速度,，提高翻臺率,。

記者走訪蘭州市多家中式餐館發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)餐館內(nèi)餐桌隔位或同向擺放,，桌面擺有使用公筷的提示牌,，兩成左右的客人會主動提出分餐。

據(jù)介紹，目前主流分餐形式有三種：后廚分餐,、服務(wù)員現(xiàn)場分餐和就餐者自行使用公筷分取菜品,，后廚分餐和顧客公筷自取較為普遍。

相關(guān)人士認(rèn)為,，圍桌共餐是中國餐飲文化的重要表現(xiàn)形式,。以往，大家同品一桌美食,，觥籌交錯間鞏固親情,、交流友情、洽談商務(wù),。如今,，疫情潛移默化地影響著大家的生活，使用公筷,、分桌分餐正在成為潮流,，傳統(tǒng)飲食風(fēng)俗也在悄然轉(zhuǎn)變。