一街之隔的一家蒸菜館,，最近推出了均價不超過25元的單人小份蒸菜套餐，很受附近上班族歡迎,，日銷量近50份,。

店主劉芊蔚算了一筆賬：套餐成本高于單份餐品，但銷量翻倍,；外賣成本高于堂食,，但節(jié)省10%的人力。于是她減少店內(nèi)堂食餐位,，增加外帶和外賣比例,，淘汰銷量不佳的菜式，精選十種葷素搭配，附贈湯品和小食,，以套餐形式出售,。

她認為，“小份菜”也可以“小而精”,，它更符合當下顧客追求分餐,、衛(wèi)生、便捷的消費需求,，將成為白領(lǐng)們未來一段時間的剛需選擇,。

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最近，世界中餐業(yè)聯(lián)合會和中國貿(mào)促會商業(yè)行業(yè)委員會組織起草《中餐分餐制,、公筷制,、雙筷制服務(wù)規(guī)范》團體標準。山東省商務(wù)廳率先在全國組織制定并發(fā)布《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計實施指南》,，創(chuàng)新推出“分餐公勺”“分餐自取”等餐飲模式,，為常態(tài)化推廣分餐制奠定了基礎(chǔ)。

蘭州馬有布餐飲管理有限公司董事長馬明表示,，分餐制再度流行將倒逼餐飲服務(wù)流程再造,，企業(yè)主動提升精細化服務(wù)水平是破局關(guān)鍵。

目前已有不少餐館在人員培訓(xùn),、崗位設(shè)置,、餐具配置、菜單設(shè)計等方面進行調(diào)整和創(chuàng)新,。蘭州弄堂小館國芳百貨店大堂經(jīng)理劉宏斌介紹,，店內(nèi)增設(shè)傳菜員崗位，與后廚搭班備菜,，調(diào)整服務(wù)班次和動線布局,，盡量提高上菜速度。

蘭州市敦煌路一家川菜館內(nèi),，店家在包廂新設(shè)保溫箱,，可供放置分餐后的餐品，防止菜品變涼影響口感,。顧客點單后,，服務(wù)員會主動遞毛巾、添茶水,，增加上菜前的服務(wù)環(huán)節(jié),，為后廚分餐爭取更多時間。

甘肅省烹飪協(xié)會會長趙忠祿表示,，分餐制是餐飲消費的新趨勢,，將成為一種商業(yè)契機,。對于大眾化餐飲企業(yè)，誰先調(diào)整應(yīng)變,，誰就搶占了先機,。