新華社北京4月10日電? 題：推行分餐制 做餐桌文明的倡行者——訪中國飯店協(xié)會負責人

新華社記者王雨蕭

隨著各地復工復產持續(xù)推進,，不少地方開始提倡實行分餐制。分餐制的正確打開方式是什么？家庭需要分餐嗎,？分餐制再興又會給餐飲業(yè)帶來哪些變革？記者專訪了中國飯店協(xié)會會長韓明,。

記者：近期分餐制成為人們討論的熱點話題,，我們?yōu)槭裁匆珜Х植停?/p>

韓明：圍桌合餐可能傳播多種疾病，比如我們熟知的幽門螺旋桿菌,，就常常通過餐具進行傳播,。實行分餐制，可以預防,、減少各種疾病交叉感染的機會,，還可以根據每人每餐所需攝入的營養(yǎng)，合理搭配,，保證營養(yǎng)均衡和健康飲食,。同時，按需提供餐食,，也能夠減少食物浪費,。可以說,，分餐制不僅能守護舌尖健康,，還有助于重塑文明就餐習慣。

記者：分餐制具體有哪幾種形式,？

韓明：分餐制形式包括服務員在餐桌分餐,、上菜前分餐、自助餐、“一人食”等等,。餐飲企業(yè)可以根據自身業(yè)態(tài)規(guī)模,，采用適合的分餐方式,，比如高檔宴會實行服務員分餐制,；會議用餐采用自助餐形式；快餐和外賣送餐實行一人一份用餐方式等,。

記者：很多人認為分餐會帶來隔閡感,，影響就餐氛圍，也有人認為中餐本身的形式不適合分餐,，對此您怎么看,？

韓明：人們認識和接受一種新習慣是需要過程的，這其中離不開社會宣傳和引導,。比如經過此次新冠肺炎疫情,，中國人對洗手就養(yǎng)成了很好的習慣。其實“分”與“合”并不絕對矛盾,，我們也可以通過使用公筷公勺,、擺放雙筷等形式就餐，既不影響餐桌氣氛,，又避免了疾病通過餐具傳播,。另外，分餐和中餐菜品本身并沒有沖突,，更多是呈現形式的改變,。據我們了解，經過此次疫情,，不少餐飲企業(yè)在菜品研發(fā)等環(huán)節(jié)就引入分餐理念,，在盤式設計上采用更便于分餐的形式。