新華社濟南4月4日電? 題:樹新風易舊習(xí) 守衛(wèi)“舌尖健康”——山東為餐飲業(yè)分餐制立標準觀察

新華社記者陳國峰

素有“孔孟之鄉(xiāng),、禮儀之邦”之稱的山東近期向沿襲已久的圍桌合餐習(xí)俗“宣戰(zhàn)”，在全省餐飲企業(yè)推廣分餐制,，并在全國率先發(fā)布餐飲業(yè)分餐制省級地方標準,，打響“舌尖保衛(wèi)戰(zhàn)”,，倡樹餐桌新風尚。

“祝你生日快樂……”傍晚時分,，記者走進位于濟南經(jīng)十路上的舜和國際酒店,，一曲生日歌從包間傳出，循聲望去,，七八個大人在給一個孩子過生日,。

上菜時，他們發(fā)現(xiàn)每道菜品均配備一個公勺,，尺寸明顯大于自己席位上的私勺,，以提醒食客取餐時使用公用餐具，避免“多勺齊下”“眾筷齊發(fā)”,。

“我們使用的公勺尺寸有講究,，勺頭寬6.3厘米，長7.5厘米,?！鄙綎|舜和酒店集團董事長任興本說，他們早在2003年非典疫情之前就開始倡導(dǎo)使用公勺公筷,，并在不斷的餐桌試驗和市場選擇中確定了最佳尺寸,，“既寬于人的嘴巴而不會被誤用，也不至于太大而不便于使用,?！?/p>

如今，這一尺寸標準被山東省相關(guān)部門寫進了新近發(fā)布的《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計實施指南》,，成為全省餐飲企業(yè)配備公勺的參考,。

由山東省商務(wù)廳提出，山東省市場監(jiān)管局緊急下達的這一分餐制標準,，總結(jié)提出“分餐位上,、公勺、自取”三種模式,，分別適用于宴請宴會,、大眾餐飲消費、快餐經(jīng)營三種不同的消費場景,，并對分餐模式,、餐具、菜品,、流程,、標識、宣傳提出設(shè)計規(guī)范，成為指導(dǎo)疫情下餐飲企業(yè)有序復(fù)工復(fù)產(chǎn),，提振社會公眾餐飲消費信心的技術(shù)指南,。

“我們按就餐人數(shù)將菜品分成單人份，每人一份呈現(xiàn)于餐桌,，用餐過程中各吃各的不交叉,、無混淆?！比闻d本介紹，他們首創(chuàng)的“分餐位上”模式已經(jīng)在全省越來越多酒店推廣,。