新華社濟(jì)南4月4日電? 題:樹新風(fēng)易舊習(xí) 守衛(wèi)“舌尖健康”——山東為餐飲業(yè)分餐制立標(biāo)準(zhǔn)觀察

新華社記者陳國峰

素有“孔孟之鄉(xiāng),、禮儀之邦”之稱的山東近期向沿襲已久的圍桌合餐習(xí)俗“宣戰(zhàn)”,，在全省餐飲企業(yè)推廣分餐制，并在全國率先發(fā)布餐飲業(yè)分餐制省級地方標(biāo)準(zhǔn),，打響“舌尖保衛(wèi)戰(zhàn)”,，倡樹餐桌新風(fēng)尚。

“祝你生日快樂……”傍晚時(shí)分,，記者走進(jìn)位于濟(jì)南經(jīng)十路上的舜和國際酒店,，一曲生日歌從包間傳出，循聲望去,，七八個(gè)大人在給一個(gè)孩子過生日,。

上菜時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)每道菜品均配備一個(gè)公勺,，尺寸明顯大于自己席位上的私勺,，以提醒食客取餐時(shí)使用公用餐具，避免“多勺齊下”“眾筷齊發(fā)”,。

“我們使用的公勺尺寸有講究,，勺頭寬6.3厘米，長7.5厘米,?！鄙綎|舜和酒店集團(tuán)董事長任興本說，他們早在2003年非典疫情之前就開始倡導(dǎo)使用公勺公筷,，并在不斷的餐桌試驗(yàn)和市場選擇中確定了最佳尺寸,，“既寬于人的嘴巴而不會(huì)被誤用，也不至于太大而不便于使用,?！?/p>

如今，這一尺寸標(biāo)準(zhǔn)被山東省相關(guān)部門寫進(jìn)了新近發(fā)布的《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計(jì)實(shí)施指南》，成為全省餐飲企業(yè)配備公勺的參考,。

由山東省商務(wù)廳提出,，山東省市場監(jiān)管局緊急下達(dá)的這一分餐制標(biāo)準(zhǔn)，總結(jié)提出“分餐位上,、公勺,、自取”三種模式，分別適用于宴請宴會(huì),、大眾餐飲消費(fèi),、快餐經(jīng)營三種不同的消費(fèi)場景，并對分餐模式,、餐具,、菜品、流程,、標(biāo)識(shí),、宣傳提出設(shè)計(jì)規(guī)范，成為指導(dǎo)疫情下餐飲企業(yè)有序復(fù)工復(fù)產(chǎn),，提振社會(huì)公眾餐飲消費(fèi)信心的技術(shù)指南,。

“我們按就餐人數(shù)將菜品分成單人份，每人一份呈現(xiàn)于餐桌,，用餐過程中各吃各的不交叉,、無混淆?！比闻d本介紹,，他們首創(chuàng)的“分餐位上”模式已經(jīng)在全省越來越多酒店推廣。

與舜和國際酒店同處濟(jì)南經(jīng)十路的藍(lán)海御華大飯店,，最近一段時(shí)間的上座率穩(wěn)步攀升,。一些老顧客走進(jìn)這家飯店后，發(fā)現(xiàn)菜品和餐具大變樣：菜品在后廚加工完成后,，由廚師或服務(wù)員分成與顧客人數(shù)相同的份數(shù),，分放到小巧精致的餐具后再提供給客人。

山東省飯店協(xié)會(huì)會(huì)長,、山東藍(lán)海酒店集團(tuán)董事長張春良表示,，分餐位上模式既阻斷了病菌傳播，也減少了“舌尖上的浪費(fèi)”,，有助于推動(dòng)形成健康,、衛(wèi)生、文明的餐桌新禮儀,。

一直以來,，分餐制偶被提及沒有形成風(fēng)氣,，一個(gè)重要原因是缺乏標(biāo)準(zhǔn)的固化和制度約束。由于缺乏標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,，很多餐廳實(shí)行分餐制都是“憑感覺”,，效果并不理想?！吧綎|在疫情期間出臺(tái)分餐制標(biāo)準(zhǔn),，對于餐桌新文明的養(yǎng)成和餐飲業(yè)復(fù)產(chǎn)復(fù)工、創(chuàng)新發(fā)展都適逢其時(shí),?！比闻d本說。

山東省市場監(jiān)督管理局標(biāo)準(zhǔn)化處副處長馬曉鷗表示,，下一步將在標(biāo)準(zhǔn)的落地實(shí)施上下功夫,，引導(dǎo)餐飲行業(yè)全面推行分餐制，同時(shí)加大宣傳普及力度,，提高社會(huì)公眾的分餐意識(shí)，逐步以分餐制標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)來選擇餐飲市場,。