新華社北京4月4日電(記者王雨蕭)新冠肺炎疫情期間,分餐制再次走進(jìn)公眾視野,,成為人們熱議的話題。有人說,,分餐制是源自西方的“舶來品”,,但史料顯示,分餐制在我國(guó)古已有之,。穿過歷史長(zhǎng)河,,我國(guó)是如何從分餐走向合餐的,?
其實(shí),我們經(jīng)常使用的“筵席”一詞,,本身就帶有分餐的意思,。據(jù)史料記載,“筵”和“席”都是古代宴飲時(shí)鋪在地上的坐具,,古人用餐習(xí)慣席地而坐,,面前擺放低矮的食案,筵和席都是一人一設(shè),,大家分餐進(jìn)食,。
中國(guó)古代飲食方式的改變,與高桌大椅的出現(xiàn)密不可分,。據(jù)記載,,唐宋時(shí)期,高桌大椅開始普遍應(yīng)用于百姓生活中,,絕大多數(shù)中國(guó)人摒棄了席地而坐的方式,,完成坐姿的改變。而這也直接影響了中國(guó)人飲食方式從分餐向合餐的轉(zhuǎn)變,。
“可以說,,中國(guó)自古就有分餐制,且從未間斷,。如今的雞尾酒會(huì),、各種自助餐、‘一人食’等,,都是分餐形式的體現(xiàn),。只不過隨著合餐成為主流,分餐不再像古代那樣普遍,?!眮喼奘硨W(xué)論壇主席趙榮光說。
趙榮光介紹,,與分餐制類似,,中國(guó)歷史上還流行過雙筷制進(jìn)食:先用一副筷勺將想吃的菜肴按量分撥到自己的碗盤中,再用另一副筷勺進(jìn)食,?!霸缭谒胃咦跁r(shí)期就出現(xiàn)過雙筷進(jìn)食形式。100多年前,,中國(guó)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)先驅(qū)伍連德在抗擊鼠疫時(shí),,也曾認(rèn)真討論過雙筷制就餐方式?!壁w榮光說,,與其他各種進(jìn)食方式相比,,雙筷制更有利于中國(guó)菜的藝術(shù)品味鑒賞和中華餐桌禮儀的感受,使用起來也更儒雅斯文,。
“有些中餐菜品不適合用分餐的形式,,比如清蒸魚,分餐按位上會(huì)破壞整條魚的盤式美觀,,更適合雙筷的進(jìn)食方式,。”趙榮光說,。
2003年非典期間,,分餐制和雙筷制被再度提起。由于合餐可能帶來多種疾病的傳播,,相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì),、公益組織等一直致力于倡導(dǎo)分餐制和雙筷制。但由于社會(huì)認(rèn)知度不足,、居民長(zhǎng)久形成的合餐習(xí)慣難以改變等原因,,分餐制和雙筷制并未得到有效推廣。
餐桌對(duì)于中國(guó)人而言,,不僅是吃飯的場(chǎng)所,,更與各種社會(huì)關(guān)系和人情禮儀息息相關(guān),。中國(guó)人吃飯講究熱鬧,,對(duì)絕大多數(shù)家庭來說,合餐象征著團(tuán)圓,、美滿,,更有利于彼此之間交流情感。因此很多人認(rèn)為分餐制會(huì)帶來隔閡感,,破壞就餐氛圍,。
“其實(shí)‘分’與‘合’之間并不是絕對(duì)矛盾的,我們也可以通過擺放公筷公勺,、雙筷等形式就餐,,既不影響其樂融融的餐桌氛圍,也能避免疾病通過餐具傳播,,營(yíng)造更健康文明的餐桌風(fēng)尚,。”中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明說,。
新華社蘭州3月25日電(記者白麗萍)抵抗力較弱的兒童,,更易感染細(xì)菌和病毒。專家表示,,家庭應(yīng)實(shí)行分餐制,家有兒童更有必要