新華社北京4月10日電? 題：推行分餐制 做餐桌文明的倡行者——訪中國飯店協(xié)會負責人

新華社記者王雨蕭

隨著各地復(fù)工復(fù)產(chǎn)持續(xù)推進,，不少地方開始提倡實行分餐制。分餐制的正確打開方式是什么,？家庭需要分餐嗎,？分餐制再興又會給餐飲業(yè)帶來哪些變革？記者專訪了中國飯店協(xié)會會長韓明,。

記者：近期分餐制成為人們討論的熱點話題,，我們?yōu)槭裁匆珜?dǎo)分餐？

韓明：圍桌合餐可能傳播多種疾病,，比如我們熟知的幽門螺旋桿菌,，就常常通過餐具進行傳播。實行分餐制,，可以預(yù)防,、減少各種疾病交叉感染的機會，還可以根據(jù)每人每餐所需攝入的營養(yǎng),，合理搭配,，保證營養(yǎng)均衡和健康飲食。同時,，按需提供餐食,，也能夠減少食物浪費?？梢哉f,，分餐制不僅能守護舌尖健康，還有助于重塑文明就餐習(xí)慣,。

記者：分餐制具體有哪幾種形式,？

韓明：分餐制形式包括服務(wù)員在餐桌分餐、上菜前分餐,、自助餐,、“一人食”等等。餐飲企業(yè)可以根據(jù)自身業(yè)態(tài)規(guī)模,，采用適合的分餐方式,，比如高檔宴會實行服務(wù)員分餐制；會議用餐采用自助餐形式,；快餐和外賣送餐實行一人一份用餐方式等,。

記者：很多人認為分餐會帶來隔閡感，影響就餐氛圍,，也有人認為中餐本身的形式不適合分餐,，對此您怎么看？

韓明：人們認識和接受一種新習(xí)慣是需要過程的,，這其中離不開社會宣傳和引導(dǎo),。比如經(jīng)過此次新冠肺炎疫情，中國人對洗手就養(yǎng)成了很好的習(xí)慣,。其實“分”與“合”并不絕對矛盾,，我們也可以通過使用公筷公勺、擺放雙筷等形式就餐,，既不影響餐桌氣氛,，又避免了疾病通過餐具傳播。另外,，分餐和中餐菜品本身并沒有沖突,，更多是呈現(xiàn)形式的改變。據(jù)我們了解,，經(jīng)過此次疫情,，不少餐飲企業(yè)在菜品研發(fā)等環(huán)節(jié)就引入分餐理念，在盤式設(shè)計上采用更便于分餐的形式,。

記者：在家吃飯有分餐的必要嗎,？家庭分餐應(yīng)該怎么做？

韓明：很多人認為家庭分餐太麻煩,，剛開始的確會有些不適應(yīng),，但慢慢養(yǎng)成習(xí)慣，也就不覺得麻煩了,。舉個例子,，十幾年前,，有小孩的家庭很少會給孩子單獨分餐，都是全家一起吃,。但現(xiàn)在絕大多數(shù)家庭都會給孩子單獨使用一套餐具,，也沒人覺得麻煩，這就是健康意識的提高和餐桌文明的進步,。家庭分餐也是如此,，一種新習(xí)慣的養(yǎng)成確實需要時間，但也沒有想象的那么難,，多擺一雙筷子,、多放一只勺子就可以了。

記者：分餐制已是“老生常談”,，為何一直無法順利推行,？

韓明：2003年非典時期，中國飯店協(xié)會曾發(fā)布《餐飲業(yè)分餐制設(shè)施條件與服務(wù)規(guī)范》,，提出餐飲企業(yè)實行分餐制,。但這些年推行效果一直不佳，主要有兩方面原因：一是餐飲企業(yè)積極性不高,，分餐需要占用更多的碗盤,、筷勺，對于高檔酒樓而言還需要更多的服務(wù)人員,，增加了企業(yè)成本,；二是民眾接受度普遍不高，尤其是很多上了年紀的長輩,，普遍覺得使用公筷麻煩又生分,，這種傳統(tǒng)觀念短時間內(nèi)很難改變。

記者：如何讓分餐制更好地推廣,，被更多人接受,？

韓明：一是加強宣傳引導(dǎo)，可利用公益廣告,、社區(qū)宣傳,、“分餐知識進課堂”等形式，提高全社會對分餐的接受度,。餐飲企業(yè)應(yīng)在醒目位置張貼宣傳海報和標語,，引導(dǎo)使用公勺公筷；二是建立完善相關(guān)標準,，各地可考慮出臺分餐制標準和技術(shù)指南,，并將其納入相關(guān)評價考核體系，引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者不斷創(chuàng)新分餐模式。

記者：分餐制會給餐飲業(yè)帶來新一輪變革嗎,？

韓明：這是毫無疑問的,。首先，經(jīng)過此次疫情,，人們對于“舌尖安全”的重視程度會進一步提高,，綠色、健康,、安全將成為未來餐飲消費的新理念，餐飲行業(yè)將通過加強自身標準化建設(shè)和提高安全健康管理能力重塑消費信心,；其次,，分餐會帶來餐飲服務(wù)流程的再造，促進企業(yè)不斷優(yōu)化組織架構(gòu),，提升用餐服務(wù),。對餐飲企業(yè)而言，誰能抓住風(fēng)口和機遇,，危中尋機,，誰就能在大浪淘沙中立于不敗之地。