記者：在家吃飯有分餐的必要嗎,？家庭分餐應(yīng)該怎么做？

韓明：很多人認(rèn)為家庭分餐太麻煩,，剛開始的確會有些不適應(yīng),，但慢慢養(yǎng)成習(xí)慣，也就不覺得麻煩了,。舉個(gè)例子,，十幾年前，有小孩的家庭很少會給孩子單獨(dú)分餐，都是全家一起吃,。但現(xiàn)在絕大多數(shù)家庭都會給孩子單獨(dú)使用一套餐具,，也沒人覺得麻煩，這就是健康意識的提高和餐桌文明的進(jìn)步。家庭分餐也是如此,，一種新習(xí)慣的養(yǎng)成確實(shí)需要時(shí)間,，但也沒有想象的那么難,，多擺一雙筷子,、多放一只勺子就可以了,。

記者：分餐制已是“老生常談”，為何一直無法順利推行,？

韓明：2003年非典時(shí)期,，中國飯店協(xié)會曾發(fā)布《餐飲業(yè)分餐制設(shè)施條件與服務(wù)規(guī)范》,，提出餐飲企業(yè)實(shí)行分餐制,。但這些年推行效果一直不佳,，主要有兩方面原因：一是餐飲企業(yè)積極性不高,，分餐需要占用更多的碗盤,、筷勺,，對于高檔酒樓而言還需要更多的服務(wù)人員,，增加了企業(yè)成本,；二是民眾接受度普遍不高,，尤其是很多上了年紀(jì)的長輩,，普遍覺得使用公筷麻煩又生分,，這種傳統(tǒng)觀念短時(shí)間內(nèi)很難改變,。

記者：如何讓分餐制更好地推廣,，被更多人接受,？

韓明：一是加強(qiáng)宣傳引導(dǎo),，可利用公益廣告、社區(qū)宣傳,、“分餐知識進(jìn)課堂”等形式，提高全社會對分餐的接受度,。餐飲企業(yè)應(yīng)在醒目位置張貼宣傳海報(bào)和標(biāo)語,，引導(dǎo)使用公勺公筷；二是建立完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),，各地可考慮出臺分餐制標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)指南，并將其納入相關(guān)評價(jià)考核體系,，引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者不斷創(chuàng)新分餐模式,。

記者：分餐制會給餐飲業(yè)帶來新一輪變革嗎,？

韓明：這是毫無疑問的,。首先,，經(jīng)過此次疫情,，人們對于“舌尖安全”的重視程度會進(jìn)一步提高,，綠色、健康,、安全將成為未來餐飲消費(fèi)的新理念,，餐飲行業(yè)將通過加強(qiáng)自身標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和提高安全健康管理能力重塑消費(fèi)信心；其次,，分餐會帶來餐飲服務(wù)流程的再造，促進(jìn)企業(yè)不斷優(yōu)化組織架構(gòu),，提升用餐服務(wù),。對餐飲企業(yè)而言，誰能抓住風(fēng)口和機(jī)遇,，危中尋機(jī),，誰就能在大浪淘沙中立于不敗之地,。