“一人食”“小份菜”的春天,？

受訪商家表示,，當(dāng)前分餐制推行存在“堵點(diǎn)”：疫情造成餐飲企業(yè)收入下滑,，分餐制需要額外投入人力,、物力資源,，加重成本負(fù)擔(dān)，商家積極性不高,；分餐與傳統(tǒng)中餐就餐習(xí)慣形成矛盾,，市場反響和長期發(fā)展難測。

一邊是傳統(tǒng)飲食文化中的合桌聚餐,，另一邊是降低食源性疾病傳播風(fēng)險(xiǎn)的健康分餐,，在這場餐飲業(yè)與消費(fèi)者共同面臨的變革中，不少企業(yè)迎頭趕上,，主動(dòng)迎合市場需要,。

——“一人食”火鍋也很香

就餐高峰，在蘭州呷哺呷哺國芳百貨店里,，記者注意到不少結(jié)伴而來的顧客主動(dòng)選擇單人單鍋就餐區(qū),，以往搶手的四人大鍋反而受到冷落。

就餐顧客表示,，單人單鍋更衛(wèi)生,，大家各吃各的，也不影響一起說話聊天,。

店長姜旭介紹,，最近選擇單人單鍋就餐區(qū)的顧客比以往增長百分之五十。這樣雖會(huì)增加企業(yè)成本,，但可通過其他環(huán)節(jié)進(jìn)行平衡,，比如推出打折套餐、代金券優(yōu)惠吸引更多顧客,，或擴(kuò)大單人單鍋就餐區(qū)增加堂食人數(shù)等,。

“目前各類餐飲業(yè)均面臨營業(yè)額縮水，對于我們而言,，無論大鍋還是小鍋,，有客人總比無人問津要好?！彼f,。

——“小份菜”的進(jìn)階之路

蘭州市萬輝國際廣場一家經(jīng)營小碗菜的飯館里，店主張慶正忙著給十幾份外賣打包,。據(jù)他介紹,，該店去年開業(yè),，此前經(jīng)營一直不溫不火?！按蟊娖毡檎J(rèn)為‘小份菜’廉價(jià)低檔,，對付吃一口可以，正經(jīng)吃飯很少來這,?！彼f。

最近一個(gè)月,，店內(nèi)狀況卻好過他的預(yù)期,。雖受商圈整體客流量銳減影響，店內(nèi)營業(yè)額下降15%,，但很多客人看中他家菜品搭配營養(yǎng),、分裝衛(wèi)生、分量適中,，外賣訂單數(shù)反而增長10%,，還贏得了不少回頭客。