這個千億級單品的背后，每年都有大量小龍蝦店鋪退出市場,，同時也有各路資本和產(chǎn)業(yè)殺入其中,。操作簡單、容易復(fù)制使得各路人馬蜂擁至小龍蝦行業(yè),，不過產(chǎn)業(yè)流程效率低下,，食品安全問題頻發(fā)則使得這個行業(yè)的洗牌速度遠(yuǎn)超其他行業(yè)。

北京晨報(bào)記者 陳瓊

　　■故事

　　去南京吃68種口味小龍蝦

第12種口味小龍蝦上桌,。桌上已經(jīng)吃到肚歪的人們,，仍然欲罷不能地將硬殼剝開，取出白皙而完整的龍蝦肉,，沾一沾盤中醬色的湯汁,，貪婪地吸吮著放入口中,，最后還要再把塑料手套上的湯汁也再吸吮一遍。自4月底開始,，南京的夜晚,，便被小龍蝦的鮮香霸占了。

徐麗是個樂天派的南京女孩,，她覺得自己特別享受剝蝦的過程,，而每次吃小龍蝦都能讓心情特別舒暢。她今年還特意邀請了遠(yuǎn)在外地的朋友,，來南京品嘗小龍蝦,。由于人數(shù)太多，她提前1個月就開始著手訂館子,，還險(xiǎn)些沒訂上,。“要不是原來預(yù)訂的人臨時有事來不了,，我們可就沒法聚會了,。”

徐麗訂的這家位于鳳凰西街的小龍蝦館“朱小樂的龍蝦生活館”,，相傳有68種龍蝦口味,，12種是最經(jīng)典的南京口味。

對于不喜麻辣的南京人而言,，小龍蝦的口味就算是辣味,，也不會太過浮夸。就像這座內(nèi)斂而含蓄的城市一樣,，小龍蝦的口味雖然眾多,，但相較于其他地區(qū)而言，仍是以甜香取勝,。

南京人喜歡以清水煮蝦,，品嘗的就是蝦肉原有的鮮甜；或以黃酒沁味,，做熟后再冰鎮(zhèn)食用,，在這座夏天被稱為“火爐”的城市里，如此一道清爽鮮甜的小龍蝦,，無疑是自然最好的饋贈,。

南京的小龍蝦雖然不比離其不遠(yuǎn)的盱眙小龍蝦有名，但南京人對于小龍蝦的愛,，卻毫不遜色與全國任何地區(qū),。

“如果你看到星級酒店或者街邊排檔，都掛出小龍蝦的招牌，就說明已經(jīng)到了該吃小龍蝦的時候了,?！毙禧愓f，南京人更喜歡在晚上吃小龍蝦,，就算排上倆仨小時的隊(duì),，也要吃到這口,。三五個好友相聚,，總能吃光上百只小龍蝦。

不過,，南京城內(nèi),，小龍蝦最火熱的地方，還是老城區(qū)的街邊大排檔,。在南京建鄴區(qū)的茶南附近的大排檔中,，沒有餐館里那么精致的擺盤，只要一盆接一盆凌亂放入的龍蝦被端上桌來,，但這并不妨礙吃客們對味蕾的刺激,，順便配上啤酒，讓麥芽發(fā)酵的酒精與蝦肉在舌尖上相互碰撞反應(yīng),，生成更加曼妙的美味,。