據(jù)農(nóng)業(yè)部監(jiān)測(cè),，今年2月份平均每只蛋雞虧損2.21元，是2012年4月份以來(lái)的最大虧損額,，與上年同期盈利1.36元形成鮮明反差,。對(duì)于后期雞蛋價(jià)格的走勢(shì),，農(nóng)業(yè)部市場(chǎng)與經(jīng)濟(jì)信息司司長(zhǎng)唐珂分析,，今年將總體呈現(xiàn)較為低迷的運(yùn)行態(tài)勢(shì)，也不排除階段性震蕩,。他認(rèn)為,，按照雞蛋價(jià)格波動(dòng)的季節(jié)性規(guī)律，春節(jié)過(guò)后的階段性回調(diào)一般要持續(xù)到4,、5月份,，之后將迎來(lái)新一輪上漲行情，到8,、9月份雞蛋價(jià)格將再次回落,，至年底再次進(jìn)入一個(gè)上漲期。但由于目前距離淘汰產(chǎn)蛋雞還需要6個(gè)月以上的時(shí)間,，蛋雞存欄仍處于相對(duì)高位,，雞蛋消費(fèi)總體比較平穩(wěn)，如果不發(fā)生重大疫情,，雞蛋仍處于產(chǎn)大于需狀態(tài),，即使后期有節(jié)日效應(yīng)，漲幅也不會(huì)太大,。

吃雞蛋,，真營(yíng)養(yǎng)還是假健康？

李阿姨說(shuō)，她們一家都是雞蛋愛好者,。80多歲的老父親每天都要吃一個(gè)水煮蛋,，“物質(zhì)匱乏年代，一年能吃上的雞蛋10個(gè)手指都數(shù)得過(guò)來(lái),，吃上一口那叫一個(gè)香,，簡(jiǎn)直比肉都好吃”。老爺子眼中的雞蛋不僅美味,，更是營(yíng)養(yǎng)的代名詞,。“那時(shí)候家里的雞蛋都優(yōu)先給生孩子的,、生病的人吃,，全靠它補(bǔ)身體?！?/p>

對(duì)于雞蛋的味道,，見仁見智。對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，卻是人們的共識(shí),。一個(gè)普通去殼雞蛋能為我們?nèi)梭w提供70千卡左右的能量、7克至8克左右的蛋白質(zhì),、4至5克左右的脂肪以及小于2克的碳水化合物,。除此以外，雞蛋的礦物質(zhì)和維生素都比較豐富,，這些營(yíng)養(yǎng)都是人體必不可少的,。值得注意的是，雞蛋中蛋白質(zhì)的含量雖然算不上高,，但是,，人體對(duì)雞蛋中蛋白質(zhì)的消化吸收率卻非常高。

物質(zhì)生活水平提高后,，雞蛋供給十分充足,，可李阿姨卻一度不敢讓老父親吃了?！芭码u蛋膽固醇高,，影響心腦血管健康?！边@是近年來(lái)流傳甚廣的對(duì)雞蛋的擔(dān)憂,。這份擔(dān)憂的焦點(diǎn)就在于蛋黃中的膽固醇。有檢測(cè)顯示,，每百克蛋黃中膽固醇含量高達(dá)1510毫克,。吃一個(gè)雞蛋,，相當(dāng)于攝入200毫克左右的膽固醇。出于對(duì)心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)管理的目的,，很多膳食指南都建議每天攝入的膽固醇不超過(guò)300毫克,，這讓很多人不敢吃雞蛋了。

不過(guò),，現(xiàn)在這種說(shuō)法又有了新變化,。原來(lái)，近期的研究表明,，食物中的膽固醇并沒有那么可怕,。人體自己就有合成膽固醇的能力，每天合成出來(lái)的量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于通過(guò)膳食攝入的量,，大部分健康機(jī)體都能有效調(diào)節(jié)體內(nèi)膽固醇的平衡,。因此，膽固醇升高更多是由于肌體代謝出現(xiàn)問題,，而不是食物攝入增多,。因此，《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》已經(jīng)取消了對(duì)膳食膽固醇的限制,。

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