據(jù)農(nóng)業(yè)部監(jiān)測,，今年2月份平均每只蛋雞虧損2.21元，是2012年4月份以來的最大虧損額,，與上年同期盈利1.36元形成鮮明反差,。對于后期雞蛋價格的走勢，農(nóng)業(yè)部市場與經(jīng)濟信息司司長唐珂分析,，今年將總體呈現(xiàn)較為低迷的運行態(tài)勢,，也不排除階段性震蕩。他認為,，按照雞蛋價格波動的季節(jié)性規(guī)律,，春節(jié)過后的階段性回調(diào)一般要持續(xù)到4、5月份,，之后將迎來新一輪上漲行情,，到8、9月份雞蛋價格將再次回落,，至年底再次進入一個上漲期,。但由于目前距離淘汰產(chǎn)蛋雞還需要6個月以上的時間，蛋雞存欄仍處于相對高位,，雞蛋消費總體比較平穩(wěn),，如果不發(fā)生重大疫情，雞蛋仍處于產(chǎn)大于需狀態(tài),，即使后期有節(jié)日效應,，漲幅也不會太大。

吃雞蛋,，真營養(yǎng)還是假健康,？

李阿姨說，她們一家都是雞蛋愛好者,。80多歲的老父親每天都要吃一個水煮蛋,，“物質(zhì)匱乏年代，一年能吃上的雞蛋10個手指都數(shù)得過來,，吃上一口那叫一個香,，簡直比肉都好吃”。老爺子眼中的雞蛋不僅美味,，更是營養(yǎng)的代名詞,?！澳菚r候家里的雞蛋都優(yōu)先給生孩子的、生病的人吃,，全靠它補身體,。”

對于雞蛋的味道,，見仁見智,。對它的營養(yǎng)價值，卻是人們的共識,。一個普通去殼雞蛋能為我們?nèi)梭w提供70千卡左右的能量,、7克至8克左右的蛋白質(zhì)、4至5克左右的脂肪以及小于2克的碳水化合物,。除此以外,，雞蛋的礦物質(zhì)和維生素都比較豐富，這些營養(yǎng)都是人體必不可少的,。值得注意的是,，雞蛋中蛋白質(zhì)的含量雖然算不上高，但是,，人體對雞蛋中蛋白質(zhì)的消化吸收率卻非常高,。

物質(zhì)生活水平提高后，雞蛋供給十分充足,，可李阿姨卻一度不敢讓老父親吃了,。“怕雞蛋膽固醇高,，影響心腦血管健康,。”這是近年來流傳甚廣的對雞蛋的擔憂,。這份擔憂的焦點就在于蛋黃中的膽固醇,。有檢測顯示，每百克蛋黃中膽固醇含量高達1510毫克,。吃一個雞蛋,，相當于攝入200毫克左右的膽固醇。出于對心腦血管疾病風險管理的目的,，很多膳食指南都建議每天攝入的膽固醇不超過300毫克,，這讓很多人不敢吃雞蛋了。

不過,，現(xiàn)在這種說法又有了新變化,。原來，近期的研究表明,，食物中的膽固醇并沒有那么可怕,。人體自己就有合成膽固醇的能力,，每天合成出來的量要遠遠大于通過膳食攝入的量，大部分健康機體都能有效調(diào)節(jié)體內(nèi)膽固醇的平衡,。因此,，膽固醇升高更多是由于肌體代謝出現(xiàn)問題，而不是食物攝入增多,。因此,，《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》已經(jīng)取消了對膳食膽固醇的限制,。

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