上圖隨著生活水平的提高,，老百姓需要從雞蛋等食材里獲得更多營養(yǎng),，這促進(jìn)了雞蛋產(chǎn)品的細(xì)分。左圖前幾年曾經(jīng)飆升到6元多一斤的雞蛋，從去年10月份開始身價一路下跌,，甚至進(jìn)入了2元時代,。圖為消費者在超市選購雞蛋,。右圖這一輪雞蛋價格波動主要是由供需關(guān)系決定的,，從需求面看變化不大，但是蛋雞的補(bǔ)欄量增加,，造成雞蛋供給大于需求了,。圖為消費者在菜市場選購雞蛋。本報記者張雪攝

從去年10月份開始,，雞蛋價格一路走低,，甚至進(jìn)入了兩元時代，可謂幾家歡喜幾家愁——

“現(xiàn)在的雞蛋真是便宜,，超市賣30個才9塊9,，算下來不到3塊錢1斤?！奔易”本┦胸S臺區(qū)的李阿姨說,，最近總聽新聞里報道雞蛋價格走低,，前幾年曾經(jīng)飆升到6元多1斤的雞蛋，從去年10月份開始身價一路下跌,，甚至進(jìn)入了兩元時代,。

雞蛋價格走低，可謂幾家歡喜幾家愁,。對于李阿姨這樣的普通消費者,，倒是好事一件。這不,，一大清早她就去超市買了一兜新鮮雞蛋,，回到家不一會兒的工夫，雞蛋就變成了餐桌上的一道道美食,，有老伴兒喜歡的香椿雞蛋,，有小孫女最愛的西紅柿炒雞蛋。

蛋價跌,，是下蛋雞太多了嗎,？

對于最近雞蛋價格走低，李阿姨的兒子開玩笑說：“這下連攤煎餅都可以再加一個雞蛋了,?！睆那皫啄昝拷?元多、被戲稱為“火箭蛋”,，到如今每斤3元上下,，雞蛋這個老百姓廚房里的當(dāng)家食材在價格上經(jīng)歷了一輪輪起伏。

最近這波行情,，據(jù)農(nóng)業(yè)部監(jiān)測，4月份的雞蛋價格連續(xù)7個月下降后呈現(xiàn)出筑底企穩(wěn)的狀態(tài),，但同比仍下降23.6%,。

價格下跌，消費者倒是樂見,，但指望賣雞蛋賺錢的養(yǎng)殖戶就多少有點鬧心了,。50多歲的陳東升是陜西咸陽市渭城區(qū)一位蛋雞養(yǎng)殖戶，大約在3年前看到雞蛋行情好他便開始養(yǎng)雞,，目前有蛋雞1000多只,。“春節(jié)后雞蛋一路下跌又遇上H7N9流感疫情,，雞蛋不好賣,。養(yǎng)殖場飼料、防疫,、消毒,、人工都是成本，眼看著賣價低于成本價也沒啥好辦法?！弊罱鞖鉂u熱,，他還擔(dān)心庫房里的存蛋放壞變質(zhì)。

農(nóng)產(chǎn)品價格周期性起落本是件正常的事,，雞蛋也不例外,。在北京市蛋品加工銷售行業(yè)協(xié)會秘書長王忠強(qiáng)看來，這一輪雞蛋價格波動主要是由供需關(guān)系決定的,，從需求面看變化不大,，但由于蛋雞的補(bǔ)欄量增加，造成雞蛋供給大于需求,。據(jù)他介紹,，2014年，飼養(yǎng)一只蛋雞的利潤有五六十元,，2015年,，還能有30多元，2016年,，由于飼料成本等下降,，一只蛋雞還能穩(wěn)賺二三十元，在利潤的刺激下,，去年3月份到9月份,，養(yǎng)殖戶的補(bǔ)欄量達(dá)到30%到50%。說白了,，現(xiàn)在的問題就是下蛋的雞多了,，雞蛋賣不上價了。

據(jù)農(nóng)業(yè)部監(jiān)測,，今年2月份平均每只蛋雞虧損2.21元,，是2012年4月份以來的最大虧損額，與上年同期盈利1.36元形成鮮明反差,。對于后期雞蛋價格的走勢,，農(nóng)業(yè)部市場與經(jīng)濟(jì)信息司司長唐珂分析，今年將總體呈現(xiàn)較為低迷的運(yùn)行態(tài)勢,，也不排除階段性震蕩,。他認(rèn)為，按照雞蛋價格波動的季節(jié)性規(guī)律,，春節(jié)過后的階段性回調(diào)一般要持續(xù)到4,、5月份，之后將迎來新一輪上漲行情,，到8,、9月份雞蛋價格將再次回落,，至年底再次進(jìn)入一個上漲期。但由于目前距離淘汰產(chǎn)蛋雞還需要6個月以上的時間,，蛋雞存欄仍處于相對高位,，雞蛋消費總體比較平穩(wěn)，如果不發(fā)生重大疫情,，雞蛋仍處于產(chǎn)大于需狀態(tài),，即使后期有節(jié)日效應(yīng)，漲幅也不會太大,。

吃雞蛋,，真營養(yǎng)還是假健康？

李阿姨說,，她們一家都是雞蛋愛好者,。80多歲的老父親每天都要吃一個水煮蛋，“物質(zhì)匱乏年代,，一年能吃上的雞蛋10個手指都數(shù)得過來,，吃上一口那叫一個香，簡直比肉都好吃”,。老爺子眼中的雞蛋不僅美味,，更是營養(yǎng)的代名詞?！澳菚r候家里的雞蛋都優(yōu)先給生孩子的,、生病的人吃，全靠它補(bǔ)身體,?！?/p>

對于雞蛋的味道，見仁見智,。對它的營養(yǎng)價值,，卻是人們的共識。一個普通去殼雞蛋能為我們?nèi)梭w提供70千卡左右的能量,、7克至8克左右的蛋白質(zhì),、4至5克左右的脂肪以及小于2克的碳水化合物,。除此以外,，雞蛋的礦物質(zhì)和維生素都比較豐富，這些營養(yǎng)都是人體必不可少的,。值得注意的是,，雞蛋中蛋白質(zhì)的含量雖然算不上高，但是,，人體對雞蛋中蛋白質(zhì)的消化吸收率卻非常高,。

物質(zhì)生活水平提高后,，雞蛋供給十分充足，可李阿姨卻一度不敢讓老父親吃了,?！芭码u蛋膽固醇高，影響心腦血管健康,?！边@是近年來流傳甚廣的對雞蛋的擔(dān)憂。這份擔(dān)憂的焦點就在于蛋黃中的膽固醇,。有檢測顯示,，每百克蛋黃中膽固醇含量高達(dá)1510毫克。吃一個雞蛋,，相當(dāng)于攝入200毫克左右的膽固醇,。出于對心腦血管疾病風(fēng)險管理的目的，很多膳食指南都建議每天攝入的膽固醇不超過300毫克,，這讓很多人不敢吃雞蛋了,。

不過，現(xiàn)在這種說法又有了新變化,。原來,，近期的研究表明，食物中的膽固醇并沒有那么可怕,。人體自己就有合成膽固醇的能力,，每天合成出來的量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于通過膳食攝入的量，大部分健康機(jī)體都能有效調(diào)節(jié)體內(nèi)膽固醇的平衡,。因此,，膽固醇升高更多是由于肌體代謝出現(xiàn)問題，而不是食物攝入增多,。因此,，《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》已經(jīng)取消了對膳食膽固醇的限制。

雞蛋要怎么吃才更健康,？《中國居民膳食指南》（2016版）中建議,，“每天一個蛋、蛋黃不能丟”,。專家表示,，成人每周攝入魚和畜禽肉的總量不超過1.1公斤，雞蛋不超過7個,。應(yīng)將這些食物分散到每天各餐中,，避免集中食用。最好每餐可見到肉,，每天可見到蛋,，以便更好地發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用,。

花高價，真能買到好雞蛋,？

王亮是一家品牌雞蛋的經(jīng)銷商,，目前他定點在北京的幾個小區(qū)售賣雞蛋。他代理的雞蛋分為兩類,，一類是普通雞蛋,，售價為5元12個，另一類的包裝上寫著柴雞蛋,、笨雞蛋,、白鳳烏雞蛋、寶寶蛋,、野山雞蛋等若干品種,，價格為15元15個，單價是普通雞蛋的兩倍還多,。問他后者比普通雞蛋貴在哪里,，王亮說，普通蛋雞養(yǎng)在籠里,，吃普通飼料,，后者的蛋雞則采取放養(yǎng)方式，喂搭配好的粗糧,。他認(rèn)為,，這樣出來的雞蛋更有營養(yǎng)，當(dāng)然,，對于王亮來說,，賣一盒柴雞蛋或笨雞蛋的利潤遠(yuǎn)高于普通雞蛋。

來自山東的劉紅文在北京一家菜市場零售雞蛋已經(jīng)十多年了,。她感覺,，在今年雞蛋價格低迷的行情下，柴雞蛋,、烏雞蛋等有別于普通雞蛋的品類,，銷量和價格都很穩(wěn)定，“基本在12元到15元錢一斤,，根本不愁賣”,。她說，一般人家都是買回去給孩子或者產(chǎn)婦吃,，“現(xiàn)在都不差錢,，為了孩子都舍得買”,。

劉紅文的話反映了這幾年興起的一種消費需求：隨著生活水平的提高,，老百姓需要從雞蛋等食材里獲得更多營養(yǎng),，希望吃到更加天然、健康的食品,，為此,，不惜花高價。這種需求促進(jìn)了雞蛋產(chǎn)品的細(xì)分,，不僅在實體市場中,，現(xiàn)在還有不少人通過網(wǎng)絡(luò)電商、朋友圈等直接與養(yǎng)殖戶建立聯(lián)系,，定向購買“溜達(dá)雞”下的“土雞蛋”,。

李高就是這類消費者。他坦言,，盡管作出這樣的消費選擇,，但其實他心中也是有疑問的：一來，作為普通消費者很難監(jiān)督蛋雞的養(yǎng)殖環(huán)節(jié),，養(yǎng)殖環(huán)境是否真如承諾那般有待考察,；二來，雞蛋黃顏色更深,、雞蛋口感更香等主觀感受是否真能代表雞蛋更有營養(yǎng),、更健康？

對此,，專家表示,，現(xiàn)在很多市售的高價雞蛋更像是炒作概念，即使蛋雞是真正在散養(yǎng)環(huán)境下自由攝食草籽,、小蟲,、粗糧等天然食物所產(chǎn)出的雞蛋，營養(yǎng)價值也與普通雞蛋基本沒有差別,，其風(fēng)味主要是由于“土雞蛋”含有更高的脂類所致,。

對于消費者想購買好雞蛋的訴求，王忠強(qiáng)表示,，什么是好雞蛋我們還缺乏一個標(biāo)準(zhǔn),，現(xiàn)在需要做的正是制定標(biāo)準(zhǔn)，用生產(chǎn)過程的標(biāo)準(zhǔn)化,，確保飼料,、獸藥、疫苗等關(guān)鍵環(huán)節(jié)都是可控的,?！斑^程標(biāo)準(zhǔn)化，結(jié)果才能標(biāo)準(zhǔn)化,，我們希望有一個標(biāo)準(zhǔn)對雞蛋作出分級,，確保消費者買到真正放心的好雞蛋,。”

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