上圖隨著生活水平的提高，老百姓需要從雞蛋等食材里獲得更多營養(yǎng)，這促進(jìn)了雞蛋產(chǎn)品的細(xì)分,。左圖前幾年曾經(jīng)飆升到6元多一斤的雞蛋,，從去年10月份開始身價(jià)一路下跌，甚至進(jìn)入了2元時(shí)代,。圖為消費(fèi)者在超市選購雞蛋,。右圖這一輪雞蛋價(jià)格波動(dòng)主要是由供需關(guān)系決定的，從需求面看變化不大,，但是蛋雞的補(bǔ)欄量增加,，造成雞蛋供給大于需求了,。圖為消費(fèi)者在菜市場(chǎng)選購雞蛋。本報(bào)記者張雪攝

從去年10月份開始,，雞蛋價(jià)格一路走低,，甚至進(jìn)入了兩元時(shí)代，可謂幾家歡喜幾家愁——

“現(xiàn)在的雞蛋真是便宜,，超市賣30個(gè)才9塊9,，算下來不到3塊錢1斤?！奔易”本┦胸S臺(tái)區(qū)的李阿姨說,，最近總聽新聞里報(bào)道雞蛋價(jià)格走低，前幾年曾經(jīng)飆升到6元多1斤的雞蛋,，從去年10月份開始身價(jià)一路下跌,，甚至進(jìn)入了兩元時(shí)代。

雞蛋價(jià)格走低,，可謂幾家歡喜幾家愁,。對(duì)于李阿姨這樣的普通消費(fèi)者，倒是好事一件,。這不,，一大清早她就去超市買了一兜新鮮雞蛋，回到家不一會(huì)兒的工夫,，雞蛋就變成了餐桌上的一道道美食,，有老伴兒喜歡的香椿雞蛋，有小孫女最愛的西紅柿炒雞蛋,。

蛋價(jià)跌,，是下蛋雞太多了嗎？

對(duì)于最近雞蛋價(jià)格走低,，李阿姨的兒子開玩笑說：“這下連攤煎餅都可以再加一個(gè)雞蛋了,。”從前幾年每斤6元多,、被戲稱為“火箭蛋”,，到如今每斤3元上下，雞蛋這個(gè)老百姓廚房里的當(dāng)家食材在價(jià)格上經(jīng)歷了一輪輪起伏,。

最近這波行情,，據(jù)農(nóng)業(yè)部監(jiān)測(cè)，4月份的雞蛋價(jià)格連續(xù)7個(gè)月下降后呈現(xiàn)出筑底企穩(wěn)的狀態(tài),，但同比仍下降23.6%,。

價(jià)格下跌，消費(fèi)者倒是樂見,，但指望賣雞蛋賺錢的養(yǎng)殖戶就多少有點(diǎn)鬧心了,。50多歲的陳東升是陜西咸陽市渭城區(qū)一位蛋雞養(yǎng)殖戶,，大約在3年前看到雞蛋行情好他便開始養(yǎng)雞，目前有蛋雞1000多只,?！按汗?jié)后雞蛋一路下跌又遇上H7N9流感疫情，雞蛋不好賣,。養(yǎng)殖場(chǎng)飼料,、防疫、消毒,、人工都是成本,，眼看著賣價(jià)低于成本價(jià)也沒啥好辦法?！弊罱鞖鉂u熱,，他還擔(dān)心庫房里的存蛋放壞變質(zhì)。

農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格周期性起落本是件正常的事,，雞蛋也不例外,。在北京市蛋品加工銷售行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長王忠強(qiáng)看來,，這一輪雞蛋價(jià)格波動(dòng)主要是由供需關(guān)系決定的,，從需求面看變化不大，但由于蛋雞的補(bǔ)欄量增加,，造成雞蛋供給大于需求,。據(jù)他介紹，2014年,，飼養(yǎng)一只蛋雞的利潤有五六十元,，2015年，還能有30多元,，2016年,，由于飼料成本等下降，一只蛋雞還能穩(wěn)賺二三十元,，在利潤的刺激下,，去年3月份到9月份，養(yǎng)殖戶的補(bǔ)欄量達(dá)到30%到50%,。說白了,，現(xiàn)在的問題就是下蛋的雞多了，雞蛋賣不上價(jià)了,。

據(jù)農(nóng)業(yè)部監(jiān)測(cè),，今年2月份平均每只蛋雞虧損2.21元，是2012年4月份以來的最大虧損額,，與上年同期盈利1.36元形成鮮明反差,。對(duì)于后期雞蛋價(jià)格的走勢(shì),，農(nóng)業(yè)部市場(chǎng)與經(jīng)濟(jì)信息司司長唐珂分析，今年將總體呈現(xiàn)較為低迷的運(yùn)行態(tài)勢(shì),，也不排除階段性震蕩,。他認(rèn)為，按照雞蛋價(jià)格波動(dòng)的季節(jié)性規(guī)律,，春節(jié)過后的階段性回調(diào)一般要持續(xù)到4,、5月份，之后將迎來新一輪上漲行情,，到8,、9月份雞蛋價(jià)格將再次回落，至年底再次進(jìn)入一個(gè)上漲期,。但由于目前距離淘汰產(chǎn)蛋雞還需要6個(gè)月以上的時(shí)間,，蛋雞存欄仍處于相對(duì)高位，雞蛋消費(fèi)總體比較平穩(wěn),，如果不發(fā)生重大疫情,，雞蛋仍處于產(chǎn)大于需狀態(tài)，即使后期有節(jié)日效應(yīng),，漲幅也不會(huì)太大,。

吃雞蛋，真營養(yǎng)還是假健康,？

李阿姨說,，她們一家都是雞蛋愛好者。80多歲的老父親每天都要吃一個(gè)水煮蛋,，“物質(zhì)匱乏年代,，一年能吃上的雞蛋10個(gè)手指都數(shù)得過來，吃上一口那叫一個(gè)香,，簡直比肉都好吃”,。老爺子眼中的雞蛋不僅美味，更是營養(yǎng)的代名詞,?！澳菚r(shí)候家里的雞蛋都優(yōu)先給生孩子的、生病的人吃,，全靠它補(bǔ)身體,。”

對(duì)于雞蛋的味道,，見仁見智,。對(duì)它的營養(yǎng)價(jià)值，卻是人們的共識(shí),。一個(gè)普通去殼雞蛋能為我們?nèi)梭w提供70千卡左右的能量,、7克至8克左右的蛋白質(zhì),、4至5克左右的脂肪以及小于2克的碳水化合物。除此以外,，雞蛋的礦物質(zhì)和維生素都比較豐富,，這些營養(yǎng)都是人體必不可少的。值得注意的是,，雞蛋中蛋白質(zhì)的含量雖然算不上高,，但是，人體對(duì)雞蛋中蛋白質(zhì)的消化吸收率卻非常高,。

物質(zhì)生活水平提高后,，雞蛋供給十分充足，可李阿姨卻一度不敢讓老父親吃了,?！芭码u蛋膽固醇高，影響心腦血管健康,?！边@是近年來流傳甚廣的對(duì)雞蛋的擔(dān)憂。這份擔(dān)憂的焦點(diǎn)就在于蛋黃中的膽固醇,。有檢測(cè)顯示,，每百克蛋黃中膽固醇含量高達(dá)1510毫克。吃一個(gè)雞蛋,，相當(dāng)于攝入200毫克左右的膽固醇,。出于對(duì)心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)管理的目的,，很多膳食指南都建議每天攝入的膽固醇不超過300毫克,，這讓很多人不敢吃雞蛋了。

不過,，現(xiàn)在這種說法又有了新變化,。原來，近期的研究表明,，食物中的膽固醇并沒有那么可怕,。人體自己就有合成膽固醇的能力，每天合成出來的量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于通過膳食攝入的量,，大部分健康機(jī)體都能有效調(diào)節(jié)體內(nèi)膽固醇的平衡,。因此，膽固醇升高更多是由于肌體代謝出現(xiàn)問題,，而不是食物攝入增多,。因此，《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》已經(jīng)取消了對(duì)膳食膽固醇的限制,。

雞蛋要怎么吃才更健康,？《中國居民膳食指南》（2016版）中建議,，“每天一個(gè)蛋、蛋黃不能丟”,。專家表示,，成人每周攝入魚和畜禽肉的總量不超過1.1公斤，雞蛋不超過7個(gè),。應(yīng)將這些食物分散到每天各餐中,，避免集中食用。最好每餐可見到肉,，每天可見到蛋,，以便更好地發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。

花高價(jià),，真能買到好雞蛋,？

王亮是一家品牌雞蛋的經(jīng)銷商，目前他定點(diǎn)在北京的幾個(gè)小區(qū)售賣雞蛋,。他代理的雞蛋分為兩類,，一類是普通雞蛋，售價(jià)為5元12個(gè),，另一類的包裝上寫著柴雞蛋,、笨雞蛋、白鳳烏雞蛋,、寶寶蛋,、野山雞蛋等若干品種，價(jià)格為15元15個(gè),，單價(jià)是普通雞蛋的兩倍還多,。問他后者比普通雞蛋貴在哪里，王亮說,，普通蛋雞養(yǎng)在籠里,，吃普通飼料，后者的蛋雞則采取放養(yǎng)方式,，喂搭配好的粗糧,。他認(rèn)為，這樣出來的雞蛋更有營養(yǎng),，當(dāng)然,，對(duì)于王亮來說，賣一盒柴雞蛋或笨雞蛋的利潤遠(yuǎn)高于普通雞蛋,。

來自山東的劉紅文在北京一家菜市場(chǎng)零售雞蛋已經(jīng)十多年了,。她感覺，在今年雞蛋價(jià)格低迷的行情下，柴雞蛋,、烏雞蛋等有別于普通雞蛋的品類,，銷量和價(jià)格都很穩(wěn)定，“基本在12元到15元錢一斤,，根本不愁賣”,。她說，一般人家都是買回去給孩子或者產(chǎn)婦吃,，“現(xiàn)在都不差錢,，為了孩子都舍得買”。

劉紅文的話反映了這幾年興起的一種消費(fèi)需求：隨著生活水平的提高,，老百姓需要從雞蛋等食材里獲得更多營養(yǎng),，希望吃到更加天然、健康的食品,，為此,，不惜花高價(jià)。這種需求促進(jìn)了雞蛋產(chǎn)品的細(xì)分,，不僅在實(shí)體市場(chǎng)中,，現(xiàn)在還有不少人通過網(wǎng)絡(luò)電商、朋友圈等直接與養(yǎng)殖戶建立聯(lián)系,，定向購買“溜達(dá)雞”下的“土雞蛋”,。

李高就是這類消費(fèi)者。他坦言,，盡管作出這樣的消費(fèi)選擇,，但其實(shí)他心中也是有疑問的：一來，作為普通消費(fèi)者很難監(jiān)督蛋雞的養(yǎng)殖環(huán)節(jié),，養(yǎng)殖環(huán)境是否真如承諾那般有待考察,；二來，雞蛋黃顏色更深,、雞蛋口感更香等主觀感受是否真能代表雞蛋更有營養(yǎng),、更健康？

對(duì)此,，專家表示，現(xiàn)在很多市售的高價(jià)雞蛋更像是炒作概念,，即使蛋雞是真正在散養(yǎng)環(huán)境下自由攝食草籽,、小蟲、粗糧等天然食物所產(chǎn)出的雞蛋,，營養(yǎng)價(jià)值也與普通雞蛋基本沒有差別,，其風(fēng)味主要是由于“土雞蛋”含有更高的脂類所致。

對(duì)于消費(fèi)者想購買好雞蛋的訴求，王忠強(qiáng)表示,，什么是好雞蛋我們還缺乏一個(gè)標(biāo)準(zhǔn),，現(xiàn)在需要做的正是制定標(biāo)準(zhǔn)，用生產(chǎn)過程的標(biāo)準(zhǔn)化,，確保飼料,、獸藥、疫苗等關(guān)鍵環(huán)節(jié)都是可控的,?！斑^程標(biāo)準(zhǔn)化，結(jié)果才能標(biāo)準(zhǔn)化,，我們希望有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)雞蛋作出分級(jí),，確保消費(fèi)者買到真正放心的好雞蛋?！?/p>

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