雞蛋要怎么吃才更健康？《中國(guó)居民膳食指南》（2016版）中建議，“每天一個(gè)蛋,、蛋黃不能丟”。專家表示,，成人每周攝入魚(yú)和畜禽肉的總量不超過(guò)1.1公斤，雞蛋不超過(guò)7個(gè),。應(yīng)將這些食物分散到每天各餐中,，避免集中食用。最好每餐可見(jiàn)到肉,，每天可見(jiàn)到蛋,，以便更好地發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。
花高價(jià),，真能買(mǎi)到好雞蛋,？
王亮是一家品牌雞蛋的經(jīng)銷(xiāo)商，目前他定點(diǎn)在北京的幾個(gè)小區(qū)售賣(mài)雞蛋,。他代理的雞蛋分為兩類(lèi)，一類(lèi)是普通雞蛋,，售價(jià)為5元12個(gè),，另一類(lèi)的包裝上寫(xiě)著柴雞蛋、笨雞蛋,、白鳳烏雞蛋,、寶寶蛋、野山雞蛋等若干品種,，價(jià)格為15元15個(gè),，單價(jià)是普通雞蛋的兩倍還多。問(wèn)他后者比普通雞蛋貴在哪里,，王亮說(shuō),，普通蛋雞養(yǎng)在籠里，吃普通飼料,，后者的蛋雞則采取放養(yǎng)方式,，喂搭配好的粗糧。他認(rèn)為，這樣出來(lái)的雞蛋更有營(yíng)養(yǎng),，當(dāng)然,，對(duì)于王亮來(lái)說(shuō)，賣(mài)一盒柴雞蛋或笨雞蛋的利潤(rùn)遠(yuǎn)高于普通雞蛋,。
來(lái)自山東的劉紅文在北京一家菜市場(chǎng)零售雞蛋已經(jīng)十多年了,。她感覺(jué)，在今年雞蛋價(jià)格低迷的行情下,，柴雞蛋,、烏雞蛋等有別于普通雞蛋的品類(lèi)，銷(xiāo)量和價(jià)格都很穩(wěn)定,，“基本在12元到15元錢(qián)一斤,，根本不愁賣(mài)”。她說(shuō),，一般人家都是買(mǎi)回去給孩子或者產(chǎn)婦吃,，“現(xiàn)在都不差錢(qián)，為了孩子都舍得買(mǎi)”,。
劉紅文的話反映了這幾年興起的一種消費(fèi)需求：隨著生活水平的提高,，老百姓需要從雞蛋等食材里獲得更多營(yíng)養(yǎng)，希望吃到更加天然,、健康的食品,，為此，不惜花高價(jià),。這種需求促進(jìn)了雞蛋產(chǎn)品的細(xì)分,，不僅在實(shí)體市場(chǎng)中，現(xiàn)在還有不少人通過(guò)網(wǎng)絡(luò)電商,、朋友圈等直接與養(yǎng)殖戶建立聯(lián)系,，定向購(gòu)買(mǎi)“溜達(dá)雞”下的“土雞蛋”。
李高就是這類(lèi)消費(fèi)者,。他坦言,，盡管作出這樣的消費(fèi)選擇，但其實(shí)他心中也是有疑問(wèn)的：一來(lái),，作為普通消費(fèi)者很難監(jiān)督蛋雞的養(yǎng)殖環(huán)節(jié),，養(yǎng)殖環(huán)境是否真如承諾那般有待考察；二來(lái),，雞蛋黃顏色更深,、雞蛋口感更香等主觀感受是否真能代表雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)、更健康,？
對(duì)此,，專家表示,，現(xiàn)在很多市售的高價(jià)雞蛋更像是炒作概念，即使蛋雞是真正在散養(yǎng)環(huán)境下自由攝食草籽,、小蟲(chóng),、粗糧等天然食物所產(chǎn)出的雞蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也與普通雞蛋基本沒(méi)有差別,，其風(fēng)味主要是由于“土雞蛋”含有更高的脂類(lèi)所致,。
對(duì)于消費(fèi)者想購(gòu)買(mǎi)好雞蛋的訴求，王忠強(qiáng)表示,，什么是好雞蛋我們還缺乏一個(gè)標(biāo)準(zhǔn),，現(xiàn)在需要做的正是制定標(biāo)準(zhǔn)，用生產(chǎn)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化,，確保飼料,、獸藥、疫苗等關(guān)鍵環(huán)節(jié)都是可控的,?！斑^(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化，結(jié)果才能標(biāo)準(zhǔn)化,，我們希望有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)雞蛋作出分級(jí),，確保消費(fèi)者買(mǎi)到真正放心的好雞蛋?！?/p>
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