雞蛋要怎么吃才更健康？《中國居民膳食指南》（2016版）中建議,，“每天一個蛋,、蛋黃不能丟”。專家表示,，成人每周攝入魚和畜禽肉的總量不超過1.1公斤,，雞蛋不超過7個。應將這些食物分散到每天各餐中,，避免集中食用,。最好每餐可見到肉,，每天可見到蛋，以便更好地發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用,。

花高價,，真能買到好雞蛋？

王亮是一家品牌雞蛋的經(jīng)銷商,，目前他定點在北京的幾個小區(qū)售賣雞蛋,。他代理的雞蛋分為兩類，一類是普通雞蛋,，售價為5元12個,，另一類的包裝上寫著柴雞蛋、笨雞蛋,、白鳳烏雞蛋,、寶寶蛋、野山雞蛋等若干品種,，價格為15元15個,，單價是普通雞蛋的兩倍還多。問他后者比普通雞蛋貴在哪里,，王亮說,，普通蛋雞養(yǎng)在籠里，吃普通飼料,，后者的蛋雞則采取放養(yǎng)方式,，喂搭配好的粗糧。他認為,，這樣出來的雞蛋更有營養(yǎng),，當然，對于王亮來說,，賣一盒柴雞蛋或笨雞蛋的利潤遠高于普通雞蛋,。

來自山東的劉紅文在北京一家菜市場零售雞蛋已經(jīng)十多年了。她感覺,，在今年雞蛋價格低迷的行情下,，柴雞蛋、烏雞蛋等有別于普通雞蛋的品類,，銷量和價格都很穩(wěn)定,，“基本在12元到15元錢一斤，根本不愁賣”,。她說,，一般人家都是買回去給孩子或者產(chǎn)婦吃，“現(xiàn)在都不差錢，為了孩子都舍得買”,。

劉紅文的話反映了這幾年興起的一種消費需求：隨著生活水平的提高,，老百姓需要從雞蛋等食材里獲得更多營養(yǎng)，希望吃到更加天然,、健康的食品,，為此，不惜花高價,。這種需求促進了雞蛋產(chǎn)品的細分,，不僅在實體市場中，現(xiàn)在還有不少人通過網(wǎng)絡(luò)電商,、朋友圈等直接與養(yǎng)殖戶建立聯(lián)系,，定向購買“溜達雞”下的“土雞蛋”。

李高就是這類消費者,。他坦言,，盡管作出這樣的消費選擇，但其實他心中也是有疑問的：一來,，作為普通消費者很難監(jiān)督蛋雞的養(yǎng)殖環(huán)節(jié),，養(yǎng)殖環(huán)境是否真如承諾那般有待考察；二來,，雞蛋黃顏色更深、雞蛋口感更香等主觀感受是否真能代表雞蛋更有營養(yǎng),、更健康,？

對此，專家表示,，現(xiàn)在很多市售的高價雞蛋更像是炒作概念,，即使蛋雞是真正在散養(yǎng)環(huán)境下自由攝食草籽、小蟲,、粗糧等天然食物所產(chǎn)出的雞蛋,，營養(yǎng)價值也與普通雞蛋基本沒有差別，其風味主要是由于“土雞蛋”含有更高的脂類所致,。

對于消費者想購買好雞蛋的訴求,，王忠強表示，什么是好雞蛋我們還缺乏一個標準,，現(xiàn)在需要做的正是制定標準,，用生產(chǎn)過程的標準化，確保飼料,、獸藥,、疫苗等關(guān)鍵環(huán)節(jié)都是可控的?！斑^程標準化,，結(jié)果才能標準化,，我們希望有一個標準對雞蛋作出分級，確保消費者買到真正放心的好雞蛋,?！?/p>

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