二十世紀(jì)兩場世界大戰(zhàn)期間,，英國進(jìn)口中斷,、物資匱乏，食物以配給方式供應(yīng),。黃油和糖有限,，政府充任“全民營養(yǎng)師”，讓民眾均等而最大限度地健康飲食，工業(yè)化所致健康后果得以緩解,。

柯爾屈赫姆認(rèn)為,，二戰(zhàn)后歷經(jīng)幾次反復(fù)，英國人最終接受健康飲食觀念,。如今,，英國菜正在另一對矛盾中塑形：一方面以“難吃”著稱，另一方面英國恐怕每年有全球最多數(shù)量的菜譜和美食節(jié)目問世,。

讓柯爾屈赫姆推薦五種值得嘗一嘗的英國菜,，她列出烤牛肉、派,、新鮮蔬菜,、布丁。記者追問,，還有一種呢,？她想一會兒，有點(diǎn)不情愿：“那就魚和薯?xiàng)l吧,?！保ü饾ㄐ氯A社專特稿）