海底撈官網(wǎng)顯示,，該公司成立于1994年,，此后二十多年已在中國大陸53個(gè)城市擁有176家直營餐廳,，還在新加坡和首爾開了餐廳,。張勇表示,，雖然海底撈在美國的唯一一家分店業(yè)績良好,，不過重要的是該品牌不僅依靠海外華人的光顧。

廚師在北京的海底撈火鍋店里為顧客表演抻面

張勇透露,，在洛杉磯的海底撈餐廳,，當(dāng)?shù)孛绹四壳凹s占顧客的十分之一，他嘗試采用新的經(jīng)營方法,，比如提供單人使用的小火鍋和套餐,，播放流行音樂,，營造類似夜總會(huì)的用餐氛圍。在中國的海底撈,，顧客經(jīng)常觀看員工的抻面表演,，他們像藝術(shù)體操運(yùn)動(dòng)員那樣揮舞面團(tuán)，抻成長長的面條,，然后放入顧客餐桌上沸騰的火鍋里,。

上海中國市場(chǎng)研究集團(tuán)董事總經(jīng)理雷小山(Shaun Rein)表示，西方消費(fèi)者需要一定的時(shí)間才能了解火鍋的概念,，餐廳可能需要調(diào)整口味以增加吸引力,。他認(rèn)為，這家連鎖餐廳很難在美國復(fù)制中國的經(jīng)營模式,，因?yàn)楫?dāng)?shù)貏趧?dòng)力的成本更高,。

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