央廣網(wǎng)武漢9月7日消息（記者車麗）鹵味雖然愛好者眾多,，但在大多數(shù)人的印象中只是小作坊里的手藝,，“周黑鴨”卻把新鮮的鹵鴨貨賣到了全國各地,，還經(jīng)營成為上市公司,；熱干面是讓武漢人癡迷的地方美食,，以往一旦出了當(dāng)?shù)兀秃茈y吃到正宗的味道,，而“大漢口”卻把熱干面做成“方便面”,，還原后味道直逼手工制作，產(chǎn)品出口到24個(gè)國家地區(qū)……它們都有什么絕技呢,？食品與營養(yǎng)科學(xué)傳播聯(lián)盟的媒體記者日前探訪了武漢的這兩家企業(yè),，揭示傳統(tǒng)美食升級(jí)成舌尖上的“網(wǎng)紅”背后的秘密。

定制生產(chǎn)線：每分鐘分裝64盒 相當(dāng)于6人勞動(dòng)效率

如果你愛好美食,，那么你一定知道“周黑鴨”,，當(dāng)你從專賣店里拿到一盒盒密封包裝的“鴨貨”時(shí)，不知道你有沒有想過,，“周黑鴨”為什么沒有散裝的,？它們都是如何生產(chǎn)出來的？怎么做,，保鮮期才可以長達(dá)5-7天,？

8月30日，食品與營養(yǎng)科學(xué)傳播聯(lián)盟的媒體記者們,，來到周黑鴨大本營——武漢,，深入其生產(chǎn)基地。從邁進(jìn)車間門口,，記者們就經(jīng)歷了嚴(yán)格的著裝和衛(wèi)生要求：先全身金屬探測,，然后換上工作服、戴帽子、換鞋子和口罩,、風(fēng)淋,、洗手，經(jīng)過這些程序,，才被允許進(jìn)入此次探訪的地點(diǎn)——分裝車間和鹵制車間,。

工作人員告訴記者，以鹵鴨脖為例,，它從原料入廠到包裝出廠,，大概要10－12個(gè)小時(shí)。不過,，這中間需要人力的工作已經(jīng)不多。原料通過微波解凍,、機(jī)器清洗,、汆水，再由傳輸帶自動(dòng)送到鹵制技師身后,，技師把筐子里的原料倒進(jìn)鍋里,，再把筐放回傳輸帶，又可以自動(dòng)運(yùn)到清洗的地方,。

相對(duì)來說,，鹵制環(huán)節(jié)是保留”傳統(tǒng)“最多的。在鹵制車間里,，目前有近140口鹵鍋,，鹵鍋有專門的鹵制技師負(fù)責(zé)掌握火候，在SOP標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)程要求范圍內(nèi),，不同的產(chǎn)品,，具體什么時(shí)候下配料和輔料，什么時(shí)候起鍋,，鹵制技師會(huì)人工進(jìn)行再度把關(guān),。

鹵好的物料還需要把辛香料等分離出來，過去也只能通過人工分選,，如今則更為高效安全,。鹵好的產(chǎn)品會(huì)被送進(jìn)分選間，倒進(jìn)分選篩里,，這個(gè)外形看起來有些類似滾筒洗衣機(jī)的容器,，可以實(shí)現(xiàn)原料和輔料的分離，再通過雙螺旋冷卻隧道急速冷卻后,，產(chǎn)品會(huì)傳輸?shù)揭淮伟b車間進(jìn)行裝盒密封,。

記者看到，分裝車間里使用的是先進(jìn)的定制進(jìn)口生產(chǎn)線,，能夠自動(dòng)投料,、自動(dòng)分裝,、包裝，能實(shí)現(xiàn)每分鐘64盒的分裝速度,，相當(dāng)于6個(gè)人的勞動(dòng)效率,，包裝時(shí)，先將盒中的空氣抽出,，再直接輸入99.99%的氮?dú)?，從而?shí)現(xiàn)密封“鎖鮮”。