一次包裝時,，鹵制品經(jīng)過多頭秤的“考核”,，不符合規(guī)定重量的產(chǎn)品會直接被淘汰“出局”,。合格產(chǎn)品傳輸?shù)蕉伟b車間,，經(jīng)過金屬探測器等檢測設(shè)備的再次檢驗,，有問題的產(chǎn)品會被攔截,。經(jīng)過重重“關(guān)卡”后,，產(chǎn)品才會被裝箱,、抓捆，并由機(jī)器人碼垛,，最后由冷藏車運(yùn)往各門店,。

高科技鎖鮮包裝：運(yùn)輸上千公里 開蓋鮮味依舊

“為什么你們的鹵味放5－7天還能保證新鮮口感呢？是殺菌做得好,，還是放了防腐劑嗎,？”記者們好奇地問。

“都不是。其中的原理很簡單,。鹵的過程是高溫的,，鹵品出鍋后，嚴(yán)格控制環(huán)境及工藝,，杜絕污染,，分裝時在盒子里充入氮?dú)猓缓罄滏溸\(yùn)輸,、低溫存儲,，產(chǎn)品就能實(shí)現(xiàn)保鮮保質(zhì)?！敝芎邙嗁|(zhì)量保障中心總監(jiān)郭成祥介紹說,。

要做到杜絕污染，就要對環(huán)境,、人,、物料進(jìn)行嚴(yán)格控制，比如其包裝車間,，不僅溫度要求維持在12度左右,，還要求空氣中的塵埃粒子和沉降菌含量達(dá)到10萬級水平，這個標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)達(dá)到歐盟藥企生產(chǎn)環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn),。

一盒周黑鴨鹵鴨脖,，從武漢車間完成生產(chǎn)包裝，到運(yùn)輸?shù)饺珖鞯氐膶Ｙu店里,，再到進(jìn)入消費(fèi)者的手中,，有著一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖称钒踩L(fēng)險控制及運(yùn)輸管理要求。就拿全程冷鏈運(yùn)輸來說,，每輛冷藏車除了裝車,、運(yùn)輸過程中有嚴(yán)格的溫度要求，為了確保執(zhí)行到位,，每輛車還安裝了GPS來進(jìn)行監(jiān)控,，在物流監(jiān)控室就可以實(shí)時看到每輛車、每天的溫度波動曲線記錄,，實(shí)現(xiàn)了數(shù)字化管理,。

真正實(shí)現(xiàn)“鎖鮮”的秘訣，除了先進(jìn)的管理手段,，還集中體現(xiàn)在其“包裝盒”上,，這個外觀普通的包裝盒，其實(shí)是純正的“高科技”——看起來簡單的蓋膜和底膜,，其實(shí)有十多層組成,，每層都具有不同的功能，結(jié)合起來，可同時滿足易剝離,、阻水,、隔絕空氣、易撕,、抗穿刺、,，密封等多種功能,，材料也完全是從國外進(jìn)口。

現(xiàn)代化的設(shè)備,、數(shù)字化的管理,、高科技材料的應(yīng)用，讓周黑鴨不僅快速成長,，而且還帶動了整個行業(yè)的變革,，2015年，一部由周黑鴨起草的食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《熟鹵制品氣調(diào)包裝要求》,，已經(jīng)率先在湖北強(qiáng)制實(shí)施,。

熱干面：從街頭小吃到“方便面” 再到機(jī)器售賣

對于離開家鄉(xiāng)的武漢人來說，熱干面一定是味蕾最深處的記憶,，當(dāng)那芝麻醬的濃香飄起時,，那就是鄉(xiāng)愁的味道。