國(guó)內(nèi)就有研究對(duì)土雞蛋中的沙門氏菌和大腸桿菌的檢測(cè),，結(jié)果顯示，土雞蛋的蛋黃,、蛋清都有被污染的問(wèn)題存在,，這是因?yàn)橥岭u飼養(yǎng)、土雞蛋收集等環(huán)節(jié)都可能被致病菌污染,。

2010年,，臺(tái)灣成功大學(xué)的科研人員發(fā)表了一項(xiàng)研究。他們從市場(chǎng)上購(gòu)買了不同來(lái)源的“散養(yǎng)雞蛋”和“籠養(yǎng)雞蛋”,，測(cè)量其中的二噁英含量,。二噁英是一種因?yàn)槿紵a(chǎn)生的環(huán)境污染物，長(zhǎng)期大量攝入有致癌的風(fēng)險(xiǎn),。他們發(fā)現(xiàn),，“散養(yǎng)雞蛋”的二噁英含量是籠養(yǎng)雞蛋的5.7倍。雖然絕對(duì)含量尚在可接受范圍之內(nèi),，不過(guò)“散養(yǎng)雞蛋比籠養(yǎng)雞蛋污染物高”的這個(gè)事實(shí)很值得關(guān)注,。

所以，土雞蛋并沒(méi)有大家想象的那么好,。

蛋黃顏色越紅,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高嗎？

其實(shí)并不會(huì),，不要憑蛋黃的顏色判定雞蛋的營(yíng)養(yǎng),。

蛋黃中的色素主要是一些類胡蘿卜素，葉黃素,、玉米黃是最常見(jiàn)的兩種,。不過(guò)，雞自己并不能生產(chǎn)類胡蘿卜素,，它們其實(shí)是來(lái)自平時(shí)吃的食物,。

對(duì)于散養(yǎng)的雞來(lái)說(shuō)，它能攝取多少葉黃素完全決定于放養(yǎng)環(huán)境,，比如夏季能采食到青草,、昆蟲(chóng)等,，蛋黃顏色就會(huì)較深,，冬天吃的青草昆蟲(chóng)少，蛋黃顏色就會(huì)偏淡,。

而籠養(yǎng),、規(guī)?；曫B(yǎng)的商品蛋雞攝取的葉黃素取決于飼料。由于黃色較深的雞蛋更符合人們的需求,，飼養(yǎng)者通常會(huì)額外在飼料中添加葉黃素,，使雞蛋黃“品相”更好一些。其實(shí)蛋黃顏色不同,，雞蛋的整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也并沒(méi)有差異,。

而且，我們獲得葉黃素的最佳途徑并不是蛋類,，而是各種蔬菜和水果,。畢竟一天就吃一個(gè)雞蛋而已。

叫“斑蝥黃”的色素是否安全,？

“3·15”爆出的土雞蛋添加了“斑蝥黃”飼料添加劑,，什么是“斑蝥黃”？

“斑蝥黃”又叫角黃素,，是一種天然存在于甲殼,、魚(yú)類、藻類等生物體內(nèi)的類胡蘿卜素,。它是一種橙紅色的色素,，穩(wěn)定性比較好，常用于飲料,、醬料,、肉類等食物的調(diào)色，可讓蛋黃顏色更鮮紅,，讓動(dòng)物肉的色澤更紅潤(rùn),。