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花生油,、玉米油,、大豆油做菜時(shí)該怎么選？(3)

2025-03-25 09:53:41 來(lái)源：央視新聞客戶(hù)端 A+A-

■大豆油

大豆油主要以人體必需脂肪酸亞油酸為主,，也是α-亞麻酸的不錯(cuò)來(lái)源,。大豆油中微量營(yíng)養(yǎng)素很多,，如磷脂,、胡蘿卜素,、維生素E、甾醇等,。

■葵花籽油

葵花籽油的脂肪酸營(yíng)養(yǎng)和大豆油的類(lèi)似，飽和脂肪酸含量極少,，以亞油酸為主,，但缺乏α-亞麻酸?？ㄗ延椭猩樱ňS生素E）含量約為600—700毫克/升,，且95%以上為具有生物活性的α-生育酚，其他植物油都不能和它比,。

■橄欖油

橄欖油含大量單不飽和脂肪酸,，初榨橄欖油中含有很多生物活性成分，如橄欖多酚,、角鯊烯,、綠原酸、維生素E,、胡蘿卜素等,，具有良好的抗氧化和清除自由基的能力。

橄欖油不耐高溫（煙點(diǎn)190℃）,，不適合用于煎炒,，常被用作蔬菜沙拉拌料，為涼菜增添風(fēng)味,。

■菜籽油

菜籽油富含ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸,，對(duì)大腦和心臟益處多多。菜籽油的煙點(diǎn)較高,，適合炒菜,、烘烤，不過(guò),，有些人可能吃不慣它的味道,。

■亞麻籽油

亞麻籽油富含α-亞麻酸，它和亞油酸一樣,，是人體必需的脂肪酸,。α-亞麻酸還是EPA和DHA的前體物質(zhì),，有助于大腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育。

但亞麻籽油不耐高溫（煙點(diǎn)107℃）,，因此一般不用于炒菜,，多用來(lái)做蔬菜沙拉或蒸蔬菜時(shí)放一點(diǎn)兒提味。另外,，亞麻籽油很容易變質(zhì),，應(yīng)儲(chǔ)存在冰箱里，盡快食用完畢,。

(責(zé)任編輯：傅鑫)

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