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花生油,、玉米油,、大豆油做菜時該怎么選,？(3)

2025-03-25 09:53:41 來源：央視新聞客戶端 A+A-

■大豆油

大豆油主要以人體必需脂肪酸亞油酸為主，也是α-亞麻酸的不錯來源,。大豆油中微量營養(yǎng)素很多,，如磷脂,、胡蘿卜素,、維生素E、甾醇等,。

■葵花籽油

葵花籽油的脂肪酸營養(yǎng)和大豆油的類似,，飽和脂肪酸含量極少，以亞油酸為主,，但缺乏α-亞麻酸,。葵花籽油中生育酚（維生素E）含量約為600—700毫克/升,，且95%以上為具有生物活性的α-生育酚,，其他植物油都不能和它比。

■橄欖油

橄欖油含大量單不飽和脂肪酸,，初榨橄欖油中含有很多生物活性成分,，如橄欖多酚、角鯊烯,、綠原酸,、維生素E、胡蘿卜素等,，具有良好的抗氧化和清除自由基的能力,。

橄欖油不耐高溫（煙點190℃），不適合用于煎炒,，常被用作蔬菜沙拉拌料,，為涼菜增添風(fēng)味。

■菜籽油

菜籽油富含ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸,，對大腦和心臟益處多多。菜籽油的煙點較高,，適合炒菜,、烘烤，不過,，有些人可能吃不慣它的味道,。

■亞麻籽油

亞麻籽油富含α-亞麻酸,，它和亞油酸一樣，是人體必需的脂肪酸,。α-亞麻酸還是EPA和DHA的前體物質(zhì),，有助于大腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育。

但亞麻籽油不耐高溫（煙點107℃）,，因此一般不用于炒菜,，多用來做蔬菜沙拉或蒸蔬菜時放一點兒提味。另外,，亞麻籽油很容易變質(zhì),，應(yīng)儲存在冰箱里，盡快食用完畢,。

(責(zé)任編輯：1383)

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