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花生油,、玉米油、大豆油做菜時(shí)該怎么選,？(2)

2025-03-25 09:53:41 來(lái)源：央視新聞客戶(hù)端 A+A-

高血壓,、高脂血癥以及超重肥胖的人，食用油的攝入量可以再少一些,。

02

為什么選食用油要看“煙點(diǎn)”,？

平時(shí)用油炒菜的時(shí)候，很多人還有一個(gè)直觀且讓人頭疼的感受——冒煙,。

在油的加熱過(guò)程中,，開(kāi)始冒煙的溫度叫作“煙點(diǎn)”。油冒煙的時(shí)候,，油煙里會(huì)含有丙烯醛,，對(duì)眼睛和呼吸道有很強(qiáng)的刺激作用,，還會(huì)增加肺癌風(fēng)險(xiǎn)。

在做飯的時(shí)候,，我們需要注意不同的做法,，選擇不同煙點(diǎn)的油。比如,，爆炒煎炸的時(shí)候溫度高,，選擇用煙點(diǎn)高的油，涼拌溫度低,，可以選用煙點(diǎn)低的油,。

食用油煙點(diǎn)的高低跟油脂的加工工藝息息相關(guān)。通常來(lái)說(shuō),，“精煉”過(guò)的植物油煙點(diǎn)更高,。

寫(xiě)著“初榨”“特級(jí)初榨”“冷榨”字樣的油，煙點(diǎn)較低,，就不要用來(lái)炒菜、油炸了,。

03

不同種類(lèi)的植物油,，有什么區(qū)別？

不同的植物油,，具有不同的營(yíng)養(yǎng)成分,、味道、顏色,、穩(wěn)定性和煙點(diǎn)等特性,，也會(huì)影響其烹調(diào)時(shí)的效果和安全性。

■花生油

花生油富含ω-6脂肪酸,，味道濃香,，煙點(diǎn)非常高（225℃），適合油炸和炒菜,。

■玉米油

玉米油中含有大量飽和脂肪酸和ω-6脂肪酸,，既含有“好脂肪酸”也含有“壞脂肪酸”，還含有豐富的植物甾醇和維生素E,。玉米油具有很高的煙點(diǎn)（232℃）,，適合煎炸，許多快餐連鎖店用玉米油來(lái)炸薯?xiàng)l,。

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