鈣含量是牛奶近8倍的“補(bǔ)鈣王者” 吃它要注意

2025-05-10 14:12:30 來源：央視網(wǎng) A+A-

在補(bǔ)鈣這件事上，牛奶常常被推崇為首選食物,，然而有一種高鈣食物被很多人都忽略了,，那就是奶酪。

奶酪、芝士、起司、干酪、乳酪,，其實(shí)說的都是一種東西，原名都是英文的Cheese,，本質(zhì)上沒什么區(qū)別,。芝士是西餐中的常見食材，目前在我國(guó)也不是陌生的食物,，很多人愛吃的漢堡,、披薩、三明治,、焗飯中經(jīng)常有它的身影,。

但很多人可能不知道，奶酪也是真正的“補(bǔ)鈣王者”,，今天就讓我們來認(rèn)識(shí)下這個(gè)被低估的營(yíng)養(yǎng)來源,。

濃縮的牛奶精華

膳食指南都建議吃

奶酪（芝士），聽起來就美味又營(yíng)養(yǎng),，它是在鮮奶中加入適量的乳酸菌發(fā)酵劑或凝乳酶,，使蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，并加鹽,、壓榨排除乳清后的乳制品,。屬于高度濃縮的鮮奶，一般來說10kg鮮奶才能生產(chǎn)出1kg的奶酪,。

奶酪在制作過程中去除了牛奶中大部分水分,，營(yíng)養(yǎng)上自然也更為濃縮,。

不僅鈣含量很高,，蛋白質(zhì)、維生素D,、部分礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)也都有很大幅度的提高,。

鈣含量是牛奶的近8倍

不同奶酪的鈣含量有差異，根據(jù)《中國(guó)食物成分表第6版》中的數(shù)據(jù),，奶酪的鈣含量為799mg/100g,，是牛奶的近8倍。

《中國(guó)居民膳食指南》建議每天喝奶300~500ml,，按照同等量的蛋白質(zhì)來換算,，相當(dāng)于30~50g奶酪，意味著如果吃50g奶酪就能攝入近400mg的鈣，在滿足一般人群每日鈣需求量上具有很大貢獻(xiàn),。

鈣含量是牛奶近8倍的“補(bǔ)鈣王者” 吃它要注意

蛋白質(zhì)是牛奶的近8倍

牛奶中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,，奶酪的蛋白質(zhì)含量比鮮牛奶高出近8倍。在發(fā)酵過程中,，蛋白質(zhì)會(huì)被分解為小分子物質(zhì),，更容易被人體消化吸收和利用。

脂溶性維生素被濃縮

奶酪中濃縮了大部分脂溶性維生素,，比如維生素A,、維生素B族、維生素D,。

部分礦物質(zhì)含量?jī)?yōu)秀

除了鈣,，奶酪的磷、鎂,、鐵,、鋅含量都不錯(cuò)，分別是鮮牛奶的3.6倍,、5.2倍,、8倍、25倍,。

除了這些營(yíng)養(yǎng)成分之外,，作為發(fā)酵乳制品，奶酪還含有豐富的益生菌,，能調(diào)節(jié)腸道菌群平衡,，有利于維持腸道健康。

另外,，制作奶酪時(shí)牛奶中大約98%的乳糖會(huì)隨著乳清被排出,，只剩下很少一部分殘留在奶酪凝塊中，由發(fā)酵菌發(fā)酵為乳酸,，所以奶酪中幾乎不含或僅含有微量的乳糖,，通常不會(huì)導(dǎo)致乳糖不耐受。這對(duì)于患有乳糖不耐受的人群來說很友好,，不用強(qiáng)迫自己喝奶補(bǔ)鈣,，只需一小塊芝士，補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)就和牛奶很相近,，甚至比牛奶更優(yōu)秀,。

鈣含量是牛奶近8倍的“補(bǔ)鈣王者” 吃它要注意

奶酪的熱量，《中國(guó)食物成分表》中顯示為328KCal/100g,，如果按照每天吃30~50克奶酪來代替喝牛奶計(jì)算,，大約會(huì)攝入98~164KCal的熱量,。如果是喝300~500ml純牛奶，攝入的熱量為195~325KCal,，相比之下,，吃奶酪的熱量更低一些，不用擔(dān)心會(huì)發(fā)胖,。

選奶酪不踩坑

一定要關(guān)注這些

市面上的奶酪種類繁多,，并非所有的都值得推薦，選購(gòu)時(shí)需注意以下這些關(guān)鍵點(diǎn),。

看好干酪含量

選擇奶酪產(chǎn)品一定要看好配料表,，目前這類奶制品分為原制奶酪（天然奶酪）和再制干酪兩種。根據(jù)我國(guó)最新的《GB25192-2022食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)再制干酪和干酪制品》中的規(guī)定,，再制干酪（再制奶酪）的干酪含量需大于50%,，如果在15%~50%之間則為干酪制品（奶酪制品）。

鈣含量是牛奶近8倍的“補(bǔ)鈣王者” 吃它要注意

推薦優(yōu)先選擇天然奶酪,，只是可能會(huì)有苦味,，這是因?yàn)槟汤以诎l(fā)酵的過程中蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生水解，肽鏈中含有的疏水性氨基酸或短肽游離出來,，接觸味蕾會(huì)產(chǎn)生苦杏仁味兒,。不過，加熱后再吃苦味就會(huì)變輕,，奶香味會(huì)更明顯,。

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