此外,，一個餐廳的服務(wù)品質(zhì)，很大程度上決定了顧客是否會再度光顧,。一名餐飲企業(yè)的公關(guān)經(jīng)理張先生稱,，服務(wù)員態(tài)度惡劣的問題最常發(fā)生在明星經(jīng)營的餐廳。
他說,，“因?yàn)槊餍抢习迮紶柌艁聿蛷d看一趟,，來的時候多半也是吃頓飯就離開，服務(wù)員的素質(zhì)無人培訓(xùn)與管理,，即使客人投訴也到達(dá)不了明星老板的層面,，最終就是客人吃了飯，也受了一肚子的氣,?！?/p>
對于多數(shù)明星來說，能親自管理餐廳運(yùn)營的畢竟是少數(shù),，他們多以入股的形式,，做掛名老板,。明星由于無暇查問餐廳情況，導(dǎo)致經(jīng)營一片混亂甚至惹下一身官司,。
而且由于明星很少出現(xiàn)在店里，餐廳的“明星光環(huán)”只會越來越弱,，餐廳與明星似乎失去了關(guān)聯(lián),，到最后對粉絲的吸引力將消失殆盡。
那些能夠長期經(jīng)營的明星餐廳,，共同點(diǎn)之一都是明星對餐廳事務(wù)的參與度高,，爭取親力親為。任泉經(jīng)營的幾家餐廳生意都不錯,，他曾說過經(jīng)營餐廳的要訣是事必躬親,，從把控預(yù)算、選址,、購材,、施工到品菜，都由他獨(dú)自完成,。
自1998年開始開餐廳到如今,，任泉似乎已經(jīng)將演員作為副業(yè)，逐漸淡出屏幕,，一頭扎進(jìn)了餐廳經(jīng)營中,。
?創(chuàng)新過頭不接地氣
《北京美食地理》主編白瑋說：“千百年來的美食積淀下來的東西，已經(jīng)告訴我們哪些是可以的,，哪些是不可以的,。這些東西創(chuàng)新的話，往往是創(chuàng)新得快,，死得也快,。尤其在北京，基本上一些號稱創(chuàng)新的餐廳,，幾年就完蛋了,。”
有報(bào)道稱,，郭德綱的“郭家菜”就是其中的典型,。“郭家菜”的菜譜上總會出現(xiàn)一些新奇的菜品,，如郭家摔丸子,、家熬塌目魚、臭魚爛蝦、師娘打鹵面等等,。
這些創(chuàng)新菜大多是郭德綱自己下廚琢磨出來的，雖一時能吸引很多人,，但由于沒有經(jīng)過時間的篩選,，口味上不容易讓大眾接受。
美國名廚懷利·迪弗雷納是實(shí)驗(yàn)美食的踐行者之一,，慣于給食客驚喜,，但他也深知在吃飯這件事上，實(shí)驗(yàn)需有度,，不能玩過火,。因?yàn)檎f到底，大部分人在飯桌前只想放松地享用食物,，而不想體驗(yàn)什么“頭腦風(fēng)暴”,。
“下館子”是都市人消解壓力的一種方式，所以當(dāng)人們挑選餐廳時,，通常不會考慮先鋒或創(chuàng)新,。他們頂多會想，吃中國菜,、法國菜還是泰國菜,？而不會打算一邊品嘗食物一邊還要思考：天哪，這菜奇特的口感是怎么來的,？
近幾年,，明星餐廳經(jīng)營比較好的，多是傳統(tǒng)的火鍋店,、家常菜和餃子館,。
歌手孫悅的餐廳已經(jīng)開了近十年,，主營餃子，受到很多食客的喜愛,，形成了自己的口碑和招牌,。
?不會經(jīng)營負(fù)面評價擴(kuò)散速度快
事實(shí)上，明星絕大部分都不具備餐飲管理和運(yùn)作的經(jīng)驗(yàn),，也不懂市場規(guī)律對定位,、選址、出品,、運(yùn)營團(tuán)隊(duì)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)把握不準(zhǔn),，這也是很多明星餐廳失敗的原因。
更重要的是，粉絲為明星餐飲店帶來超出常規(guī)的進(jìn)賬流水時,，本身積累的風(fēng)險也是在日漸積累,。譬如出現(xiàn)無證經(jīng)營、性價比差,、口味不好等負(fù)面評價時,，明星將承擔(dān)起相應(yīng)的輿論壓力。
今早包貝爾火鍋店用牛血摻水代替鴨血的消息被爆出后,，馬上成為微博熱搜榜排名第一的新聞,，檢索人數(shù)達(dá)數(shù)百萬。明星餐廳就是這樣,，好口碑會迅速傳播,，壞名聲也會爆炸式地散開。
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