此外,，一個(gè)餐廳的服務(wù)品質(zhì)，很大程度上決定了顧客是否會(huì)再度光顧,。一名餐飲企業(yè)的公關(guān)經(jīng)理張先生稱,，服務(wù)員態(tài)度惡劣的問(wèn)題最常發(fā)生在明星經(jīng)營(yíng)的餐廳。

他說(shuō),，“因?yàn)槊餍抢习迮紶柌艁?lái)餐廳看一趟,，來(lái)的時(shí)候多半也是吃頓飯就離開(kāi)，服務(wù)員的素質(zhì)無(wú)人培訓(xùn)與管理,，即使客人投訴也到達(dá)不了明星老板的層面,，最終就是客人吃了飯，也受了一肚子的氣,?！?/p>

對(duì)于多數(shù)明星來(lái)說(shuō),，能親自管理餐廳運(yùn)營(yíng)的畢竟是少數(shù),，他們多以入股的形式，做掛名老板,。明星由于無(wú)暇查問(wèn)餐廳情況,，導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)一片混亂甚至惹下一身官司。

而且由于明星很少出現(xiàn)在店里,，餐廳的“明星光環(huán)”只會(huì)越來(lái)越弱，餐廳與明星似乎失去了關(guān)聯(lián),，到最后對(duì)粉絲的吸引力將消失殆盡,。

那些能夠長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的明星餐廳，共同點(diǎn)之一都是明星對(duì)餐廳事務(wù)的參與度高,，爭(zhēng)取親力親為,。任泉經(jīng)營(yíng)的幾家餐廳生意都不錯(cuò)，他曾說(shuō)過(guò)經(jīng)營(yíng)餐廳的要訣是事必躬親,，從把控預(yù)算,、選址、購(gòu)材,、施工到品菜,，都由他獨(dú)自完成。

自1998年開(kāi)始開(kāi)餐廳到如今,，任泉似乎已經(jīng)將演員作為副業(yè),，逐漸淡出屏幕，一頭扎進(jìn)了餐廳經(jīng)營(yíng)中,。

?創(chuàng)新過(guò)頭不接地氣

《北京美食地理》主編白瑋說(shuō)：“千百年來(lái)的美食積淀下來(lái)的東西,，已經(jīng)告訴我們哪些是可以的,，哪些是不可以的。這些東西創(chuàng)新的話,，往往是創(chuàng)新得快,，死得也快。尤其在北京,，基本上一些號(hào)稱創(chuàng)新的餐廳,，幾年就完蛋了?！?/p>

有報(bào)道稱,，郭德綱的“郭家菜”就是其中的典型?！肮也恕钡牟俗V上總會(huì)出現(xiàn)一些新奇的菜品,，如郭家摔丸子、家熬塌目魚(yú),、臭魚(yú)爛蝦,、師娘打鹵面等等。

這些創(chuàng)新菜大多是郭德綱自己下廚琢磨出來(lái)的,，雖一時(shí)能吸引很多人，但由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)時(shí)間的篩選,，口味上不容易讓大眾接受,。

美國(guó)名廚懷利·迪弗雷納是實(shí)驗(yàn)美食的踐行者之一，慣于給食客驚喜,，但他也深知在吃飯這件事上,，實(shí)驗(yàn)需有度，不能玩過(guò)火,。因?yàn)檎f(shuō)到底,，大部分人在飯桌前只想放松地享用食物，而不想體驗(yàn)什么“頭腦風(fēng)暴”,。

“下館子”是都市人消解壓力的一種方式,，所以當(dāng)人們挑選餐廳時(shí)，通常不會(huì)考慮先鋒或創(chuàng)新,。他們頂多會(huì)想,，吃中國(guó)菜、法國(guó)菜還是泰國(guó)菜,？而不會(huì)打算一邊品嘗食物一邊還要思考：天哪,，這菜奇特的口感是怎么來(lái)的？

近幾年,，明星餐廳經(jīng)營(yíng)比較好的,，多是傳統(tǒng)的火鍋店,、家常菜和餃子館。

歌手孫悅的餐廳已經(jīng)開(kāi)了近十年,，主營(yíng)餃子，受到很多食客的喜愛(ài),，形成了自己的口碑和招牌,。

?不會(huì)經(jīng)營(yíng)負(fù)面評(píng)價(jià)擴(kuò)散速度快

事實(shí)上，明星絕大部分都不具備餐飲管理和運(yùn)作的經(jīng)驗(yàn),，也不懂市場(chǎng)規(guī)律對(duì)定位,、選址、出品,、運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)把握不準(zhǔn),，這也是很多明星餐廳失敗的原因。

更重要的是,，粉絲為明星餐飲店帶來(lái)超出常規(guī)的進(jìn)賬流水時(shí),，本身積累的風(fēng)險(xiǎn)也是在日漸積累。譬如出現(xiàn)無(wú)證經(jīng)營(yíng),、性價(jià)比差,、口味不好等負(fù)面評(píng)價(jià)時(shí),，明星將承擔(dān)起相應(yīng)的輿論壓力,。

今早包貝爾火鍋店用牛血摻水代替鴨血的消息被爆出后，馬上成為微博熱搜榜排名第一的新聞,，檢索人數(shù)達(dá)數(shù)百萬(wàn),。明星餐廳就是這樣，好口碑會(huì)迅速傳播,，壞名聲也會(huì)爆炸式地散開(kāi),。

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