近年來，越來越多的高檔自助餐廳開張,，面對(duì)更多的已掌握“吃夠本”攻略的顧客們,，自助餐廳靠什么賺錢呢,？記者通過走訪了解到，“絕大部分顧客是不能吃夠本的”,，此外商家背后省錢的三大絕招可將“吃夠本”攻略化于無形,。

青島自助餐老板曝行業(yè)內(nèi)幕

“多種生魚片、赤貝,、西點(diǎn),、酒類飲品等無限量吃，顧客們都放開量吃,，商家難道不會(huì)賠本嗎,？”繼稻早、六本木,、赤坂汀等高檔料理店后,，高端餐飲品牌上井日本料理餐廳近期在島城開張，越來越多的高檔自助餐廳競(jìng)相落戶島城,，其中許多“名貴”食物也放開量無限吃,，不少市民去品嘗后都不禁發(fā)出這樣的疑問,。

據(jù)悉，20年間島城自助餐廳由一家增到100多家,，而檔次也逐年升高,，面對(duì)更多的已掌握“吃夠本”攻略的顧客們，自助餐廳靠什么賺錢呢?近日來,，記者走訪多家自助餐館并咨詢業(yè)內(nèi)人士了解到,，各自助餐廳負(fù)責(zé)人都認(rèn)為“絕大部分顧客是不能吃夠本的”，就餐時(shí)暴飲暴食的顧客僅占一成左右,，此外商家背后省錢的三大絕招可將“吃夠本”攻略化于無形,。

20年自助餐廳增了100倍

島城檔次較高的自助餐廳有上井日本料理、稻早,、中山路1號(hào)及各大星級(jí)酒店自助餐,，檔次居中的自助餐有匯泉王朝旋轉(zhuǎn)餐廳、藍(lán)海酒店等自助餐,，普通大眾都能消費(fèi)的有漢麗軒烤肉,、比格披薩等……尤其是最近五六年，島城自助餐廳猶如“雨后春筍”,，迅速發(fā)展壯大起來,。“上世紀(jì)90年代初島城出現(xiàn)第一家自助餐館,，如今有100多家,，這20年增長了約100倍,。”16日上午,，對(duì)島城飲食頗有研究的青島菲尼克斯文化傳媒有限公司總經(jīng)理吳佩杰在接受記者采訪時(shí)說,。

吳佩杰告訴記者，島城第一家餐廳應(yīng)該是北京路靠近紡織大廈的火鍋?zhàn)灾?，那時(shí)的火鍋是每人一個(gè)小木炭鍋,，形式類似現(xiàn)在的豆撈坊?！澳羌业陜r(jià)位是中午29元晚上39元,，在當(dāng)時(shí)算是比較高的價(jià)格?！眳桥褰苷f,，當(dāng)時(shí)生活水平和消費(fèi)水平都比較低，大家都是抱著吃飽,、吃撐和“吃回來”的心態(tài)去吃自助餐,，當(dāng)時(shí)還停留在“吃”這樣低等層面，提供的食材也比較簡單,，主要是蔬菜,、牛羊肉及蛤蜊、蟶子等小海鮮,，能擺上蝦及海蟹的話就屬于高檔的了,。