稻早料理店的薛副總說(shuō),，“稻早”與各個(gè)原料供應(yīng)商達(dá)成長(zhǎng)期協(xié)議,，所有原料價(jià)格均遠(yuǎn)低于市場(chǎng)價(jià),。“拿海鮮來(lái)說(shuō),，我們一個(gè)月要消費(fèi)兩三百萬(wàn)斤，這樣供應(yīng)商沒(méi)有庫(kù)存壓力，而我們也能拿到較低的價(jià)格,，這是一種雙贏?！毖Ω笨傔@樣說(shuō),。“薄利多銷是經(jīng)營(yíng)王道,?！边@在自助餐廳經(jīng)營(yíng)中已成為普遍信奉的原則。

東海路一家自助餐廳負(fù)責(zé)人告訴記者,，降低食品原料成本一靠批量進(jìn)貨,，二則要靠進(jìn)貨種類?！岸际酋U魚,，活的大鮑魚一只價(jià)格在20元以上，而個(gè)別餐廳采購(gòu)的是干鮑魚,，批量采購(gòu)每只可能不到5元,。”不同質(zhì)量的魚翅在口味上有差別，但偶爾去自助餐廳嘗鮮的食客根本分不清,，大多數(shù)餐廳采購(gòu)的魚翅不是上等貨,。

這名負(fù)責(zé)人還提到,，如今高檔一點(diǎn)的自助餐廳里金槍魚都是無(wú)限量吃,，原料也絕對(duì)是從日本空運(yùn)過(guò)來(lái)的，但自助餐廳使用的大都是金槍魚魚背部位的肉,，而最好吃的魚腩部位在價(jià)格上貴3倍以上,，因此魚腩肯定不會(huì)用在自助餐中。記者這才明白,，自助餐廳采購(gòu)原料絕對(duì)是只挑對(duì)的不挑貴的,，這也不難明白，鮑魚,、海參等在自助餐廳里為什么都那么小,。

貴菜難吃 便宜菜香

記者曾專門去兩家自助餐廳做了體驗(yàn)?！奥犝f(shuō)培根肉最貴,，我們吃飯時(shí)就吃培根肉!”前天中午記者在山東路漢麗軒烤肉店就餐時(shí)，聽到不少顧客小聲議論道,，記者于是也去菜品展示區(qū)點(diǎn)菜,，卻發(fā)現(xiàn)成盤的烤肉中有羊肉、肥牛,，唯獨(dú)培根烤肉沒(méi)有擺上,。記者詢問(wèn)后服務(wù)員表示，培根烤肉取的人很多,，工人正在切肉一會(huì)就上,。過(guò)了大約5分鐘，記者再次來(lái)取,，才取上培根牛肉,。

“如果顧客光吃貴的食物，不吃便宜的,，那我們真是很頭疼,。”這家自助烤肉店一名工作人員告訴記者,，為了讓顧客吃得滿意,，餐廳還能同時(shí)賺到錢，他們不斷增加菜品的種類,，力求讓菜品豐富多彩,。有一名業(yè)內(nèi)人士也向記者透露：“要吃貴菜需排隊(duì)幾乎是每家自助餐廳都會(huì)出現(xiàn)的情況,，這樣的菜相比其他雞翅、羊肉等做成的菜肴,，在味道上肯定要遜色得多,。”這名業(yè)內(nèi)人士提到,，“貴菜難吃便宜菜香”也是餐廳省錢之道,。

昨天中午，記者在香港路一家星級(jí)酒店自助餐廳吃飯時(shí)也看到這種情況,，在三文魚攤位前前來(lái)取餐的人們排起長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍,，而大量生蠔、扇貝等相對(duì)便宜的海鮮也加工得很棒,，精美的蔬菜,、各式糕點(diǎn)和水果沙拉看上去也很誘人，如果顧客吃這些可口又美味的便宜菜,，肚子填飽后,，價(jià)格貴的食品自然就吃不下了，而商家在原料上的單位成本就降下來(lái)了,。