吳佩杰說,，六七年前島城開始出現(xiàn)個體經(jīng)營的自助烤肉店，大多是小爐子加小煙囪的簡單模式,，這種模式存在時間較短,。最近幾年興起的自助餐主要是料理類餐廳，如今島城高檔次的料理并不鮮見，四五星級酒店也紛紛推出料理餐廳,?！斑@些年來，自助餐廳不僅是數(shù)量和規(guī)模在增多,，在飯菜種類上也是逐年增多,。”青島上井日本料理餐廳的王靜董事長說,。

服務(wù)員一人當(dāng)仨使

受日本地震及國內(nèi)產(chǎn)品漲價因素影響,，三文魚價格已從去年每斤120元漲至180元，其他諸如生魚片,、豬肉等食品以及人工成本都有上漲趨勢,，那自助餐廳控制成本節(jié)省開支的訣竅有哪些呢?記者探訪發(fā)現(xiàn)，自助餐廳的服務(wù)員數(shù)量遠(yuǎn)少于其他餐廳,，可以說是“一人當(dāng)仨使”,。

16日中午,，記者在位于山東路的漢麗軒烤肉店看到,，偌大的大廳內(nèi)僅有6名服務(wù)員穿梭其中，配菜服務(wù)員每個窗口僅有一人值班,。漢麗軒烤肉店相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,，在一般單點(diǎn)菜的飯店里就餐時，平均起來三桌顧客便需要配備一名服務(wù)員,，這樣的餐廳人力成本自然很高,。經(jīng)營自助餐時，雖然毛利降低了,，但是顧客越來越多,，加上很多倒酒、端菜等服務(wù)基本都由顧客自己完成,，這樣每名服務(wù)員可照顧的顧客數(shù)量比平時至少多3倍,，能為餐廳節(jié)省很大一筆開支。記者隨后到稻早,、比格披薩及香格里拉等星級酒店自助餐廳探訪時,，發(fā)現(xiàn)服務(wù)員數(shù)量的確比其他普通酒店少很多。

“服務(wù)員少了房租也會少,，這也會減少不少費(fèi)用,。”都太海鮮自助美食館有關(guān)負(fù)責(zé)人說,。一名業(yè)內(nèi)人士透露，飯店招聘大廚工資比服務(wù)員高好多倍，一家中等規(guī)模的酒店至少要雇用三四名廚師,，但同等規(guī)模的自助餐廳,，只需要一至兩名大廚即可，這也省了一筆不小的開銷,。

進(jìn)貨只挑對的不挑貴的

16日下午,，上井日本料理餐廳的董事長王靜在接受記者采訪時表示，他們屬于全球連鎖餐飲企業(yè),，食品的采購都由公司總部來進(jìn)行,，大批量采購肯定會降低原料成本?！按騻€比方一般酒店去市場上買1斤三文魚需要160元,，那我們餐廳每天消耗數(shù)百斤甚至上千斤，再放到全球來說數(shù)量就更多了,，我們的采購價格肯定會大大低于市場價,。”王靜說,。