8年做一塊燒餅,,楊師傅說(shuō),很多微妙的變化,、技巧,,目前的機(jī)器還難以匹敵。比方說(shuō)發(fā)酵,,冬天的時(shí)間和夏天的時(shí)間就不一樣,;再說(shuō)口味,夏天就應(yīng)該比冬天淡一點(diǎn),;而火候,、氣溫不同,同樣的溫度烤出來(lái)的餅也大不一樣,?!拔铱玖诉@么多年餅,每次開(kāi)工前,,都要放一塊面粉進(jìn)爐試試心里才有底,。光靠一成不變的機(jī)械程序,現(xiàn)在還做不出品質(zhì)好的燒餅,。至少在我的店里,,機(jī)器還代替不了燒餅師傅?!?/p>
楊師傅最近聽(tīng)說(shuō),,上海一家著名的小籠包連鎖店引進(jìn)了全自動(dòng)包子機(jī),他正打算去嘗嘗,,如果口味不錯(cuò),,他準(zhǔn)備買一臺(tái)回來(lái)。
月薪3000元的早餐工作
留不住年輕人
早餐行當(dāng)不輕松,。楊師傅的作息時(shí)間是這樣的:凌晨1點(diǎn)半起床,,和面、發(fā)面,、醒面,、買菜、進(jìn)貨,、拌餡……做好準(zhǔn)備工作,。發(fā)面的時(shí)候,可以打個(gè)盹,,但是又不能睡死,。清晨4:30,工人們來(lái)了,,包包子,、蒸饅頭,、做豆?jié){,食物的香氣在店里彌漫開(kāi)來(lái),。到了5:30,,楊師傅就開(kāi)始生火,搟面,,準(zhǔn)備迎接第一個(gè)顧客了,。從這個(gè)時(shí)候開(kāi)始一直到上午10點(diǎn)左右,楊師傅就一刻也不離開(kāi)烤爐了,。從搟面到烤餅,,十幾個(gè)步驟,他要一個(gè)人一氣呵成,,再循環(huán)往復(fù),,一天要做掉100公斤面粉。顧客排起長(zhǎng)隊(duì),,絡(luò)繹不絕,,他忙得連上廁所的工夫都沒(méi)有,最多只有拿起案板上的涼茶喝上一口的時(shí)間,。圍裙下面的襯衫早已被汗水浸透,,手臂上的燙傷紅痕總是在“推陳出新”……客人走了,盤(pán)點(diǎn)生意,、準(zhǔn)備第二天的進(jìn)貨清單,、打掃衛(wèi)生,直到吃完中飯,,楊師傅才能休息,。下午,是楊師傅補(bǔ)覺(jué)的時(shí)候,。晚飯后,,他睡得很早,,因?yàn)榈诙斓墓ぷ黢R上就要開(kāi)始了,。
“我的睡眠總量不少,但是跟大多數(shù)人的作息時(shí)間都不一樣,,人家睡覺(jué)的時(shí)候我干活,,人家上班的時(shí)候我睡覺(jué)?!痹绮蜕馐峭2幌聛?lái)的,,一年到頭只有春節(jié)才能放個(gè)假,探親訪友都來(lái)不及,,哪還有旅游度假的時(shí)間,。楊師傅夫妻倆,,幾乎沒(méi)有帶兩個(gè)孩子一起外出歡度過(guò)周末,店里忙不過(guò)來(lái)的時(shí)候,,兩個(gè)孩子還得過(guò)來(lái)幫忙,。楊師傅的娛樂(lè)時(shí)間比較少,和朋友聚會(huì)的時(shí)間也不多,,大多數(shù)朋友也都是做餐飲行業(yè)的,。有空的時(shí)候,楊師傅最喜歡去顧客口中新開(kāi)的美食店,,嘗嘗東西好不好吃,,看看人家的店是怎么管理的。