前段時間，北京的一個煎餅攤大媽火了,。一名顧客拿到煎餅之后,，堅持認為大媽少給自己打了一個雞蛋,。大媽辯解不過，脫口而出：“我月入3萬,，怎么會少你一個雞蛋,！”消息一出，網(wǎng)上熱議,，許多網(wǎng)友表示深受刺激,，評論區(qū)里同時涌現(xiàn)出不少類似這個煎餅大媽的路邊攤隱形富豪。

月入3萬元的煎餅大媽不是傳說,。在金華市區(qū)賣了8年燒餅的楊師傅和記者談起這個話題時,，坦言他靠一個個燒餅攢起家業(yè)、養(yǎng)兒育女,，最多的時候手頭上有7套房子,，還不包括店面。

早餐行業(yè)是個富礦并不是秘密,，作為每個人每天的第一頓飯,，有專業(yè)機構預測中國人的早餐食品總消費4年后將達到1.95萬億元。嘗過投資房地產(chǎn)的甜頭,，楊師傅始終沒有放下賣燒餅這個行當,。他說，這個行業(yè)很多人看不上眼,，但是踏踏實實,、穩(wěn)穩(wěn)當當，利潤也還好,。話題一轉,，談及子承父業(yè)的話題，他猶豫了：“留房子不如留手藝,，但是現(xiàn)在的年輕人恐怕沒幾個能吃得了這份苦了,。”

金華早餐界的財富傳奇

2009年,，楊師傅37歲,，家住農(nóng)村，學過烹飪,。為了養(yǎng)活一雙兒女,，他賣過肉、打過工,，村里的紅白喜事,，常請他去掌勺。攢下一些積蓄后，夫妻二人一商量,，決定做做餐飲小本生意,，于是就在市區(qū)的一個弄堂里開了一家早餐店。

楊師傅做燒餅,，他老婆炸油條,，維持生計不成問題。此后8年,，楊師傅的青春就耗在了面團和烤爐里,。楊師傅做燒餅，從零基礎入行,，受到吃貨們的追捧,，還一度成為“網(wǎng)紅”，現(xiàn)在每天要賣三四百個,。一個燒餅賣3元,，一根油條賣2元，店里還賣包子,、饅頭,、餛飩、豆?jié){,、福建羹……70平方米的小店,，7個人輪流招呼，還忙得暈頭轉向,。一個月下來能賺多少,？楊師傅說，刨除成本,，至少有3萬元,。

剛開店的時候，楊師傅的燒餅賣2毛錢一個,，現(xiàn)在的價格是原來的15倍?！霸瓉沓苑菰绮蛢扇龎K錢,，大家吃得實惠吃得飽最重要。現(xiàn)在,，一頓早飯吃下來,，十幾塊錢很普遍。大家對口味的要求高多了,，大老遠開著車來我這吃早飯的大有人在,。”在金華早餐界，楊師傅并不是最賺錢的一個,，“江南有一家賣紅糖饅頭的和市區(qū)一家連鎖煎餃店,，一年可以賺7位數(shù)?！?/p>

2009年底,，楊師傅就賺到了人生的第一桶金。從那一年開始,，他每隔兩三年就會投資一套房產(chǎn),，最多的時候，手上攢了7套房,，還不包括店面,。房產(chǎn)投資為楊師傅帶來了不菲的收益，但也有兩處商鋪投資,，砸在了手里,，賣不掉、租不出,，自己也用不上,。“我不是個做大生意的人,，嘗試過很多投資方式,，還是憑手藝吃飯最穩(wěn)當。這個行業(yè)很多人看不上眼,，但是實打?qū)?、風險小，利潤也還好,?！?/p>

土燒餅漂洋過海

去了加拿大日本

說起自己做的燒餅，楊師傅還是挺驕傲的,。從進貨,、和面、調(diào)味,，再到火候,、時間的把控，他都有自己的一番摸索,，最終抓住了一群顧客的胃,。楊師傅的燒餅，外酥里嫩,，第一口下去,，尤其驚艷,。餅皮上是密密麻麻的黑芝麻，被烘烤得飽滿噴香,，一口咬下去,，內(nèi)里裹著的是翠綠的香蔥。和普通的燒餅不同的是,，楊師傅燒餅的蔥用料十足,，薄薄的一層夾在餅間，其鮮嫩的口感與香脆的餅皮對比鮮明……每天,，楊師傅的燒餅爐子前,，都是等餅出爐的人，餅等人來買的情況少之又少,。他說,，做了這么多年燒餅，最難的就是保持產(chǎn)品新鮮,、穩(wěn)定的質(zhì)量,，從顧客的反映來看，他覺得自己在這方面做得還不錯,。

“今天早上5點鐘,，店里來了個大媽，說要買32個燒餅,。當時我還在買菜進貨,，6點回到店里，她還在等我,?！币粻t燒餅25個，32個得等兩爐,。楊師傅一邊烤餅,，一邊和大媽閑聊起來。原來,，這么多燒餅都是要寄到上海的,，大媽的女兒在那里。

“上海的餐飲比金華發(fā)達啊,，想吃什么吃不到,，再說這燒餅寄過去也沒有剛出爐的時候好吃吧？”楊師傅有點納悶,。“她小時候我常帶她來你這兒吃早餐,，她就喜歡吃這家的燒餅,，每次回來都來吃一趟,。最近，她剛換了工作,，一時半會兒回不來,，這不就饞了嗎，打電話讓我給她寄去,?！贝髬屨f，平時她也會給女兒寄吃的,，但都是自己做的,，餃子、餅,、面包都寄過,，每次寄東西，還會貼上一張用便利貼寫的紙條,，一條條地列好保存方法,、加熱步驟。這次的燒餅便利貼,，她是這么寫的：“1.收到就放冰箱速凍,；2.要吃的時候提前拿出來；3.灑些水在表皮,；4.微波爐中火加熱1分鐘,。注意：容易上火，不要暴飲暴食,?！獘寢尅?/p>

前不久，還有一個60多歲的大爺在楊師傅店里買了30個燒餅,。這個大爺,，楊師傅看著眼生，不是?？?。談話中，他告訴楊師傅,，自己旅居日本,，這段時間回來探親。在國外的時候,，常常想念家鄉(xiāng)的味道,，特別是燒餅油條加豆?jié){的早餐組合。這次回來,，他特意跑了好幾家店吃早餐,，吃來吃去,，覺得楊師傅的燒餅做得好，就決定帶些回去消解鄉(xiāng)愁,。

暑假里,，一個常客帶來了一支大部隊：兒子的臺灣游學生朋友們,?！拔覂鹤釉谂_灣的時候，跟著他們品嘗了臺灣味道,。這次他們來做客,，我?guī)麄儊韲L嘗金華早餐?！?/p>

還有一次,，一個老年人訂燒餅，說是在加拿大定居的女兒想吃了……

“我的小姨子在北方做生意多年,，早些年回去帶的都是酥餅,，不知從什么時候開始，改為帶我家的燒餅了,?！睙炂筮^海之后還好吃嗎？楊師傅笑著說,，他也不知道,，倒是從顧客口里聽過千奇百怪的加熱方法，烤的蒸的煎的都有,?！爸饕缘倪€是一份鄉(xiāng)愁吧。不是有部片子叫《深夜食堂》嗎,。其實我的店可以叫清晨食堂,，客人來來往往都很有人情味的，做燒餅的時候我可以聽到各種信息,。天天來的客人一段時間沒來,，我也會惦記。你們坐辦公室的人可能體會不到這種感覺,?！?/p>

楊師傅說，他店里的食材,，用不起市場上最好的,，但都是自己家里人也都在吃的?！鞍永锏氖卟?，是批發(fā)市場里的中等貨,；炸油條的油一個早上換兩次，是大豆油而不是棕櫚油,；添加劑都是符合食用標準的，燒餅里不放添加劑,。大家來我店里吃就是信任我,，砸自己招牌的事不能做的?！?/p>

機器暫時還代替不了燒餅師傅

這是一個日新月異的時代,，互聯(lián)網(wǎng)改變了很多傳統(tǒng)行業(yè)，實體商品店受到電商平臺的沖擊,，餐飲行業(yè)則插上了外賣的翅膀,。8年來，楊師傅的早餐店,，倒是變化不大,。

“外賣不敢做。店里等燒餅的人都排起長隊了,，本來就是供不應求,，哪里有工夫接外賣的單子?！睏顜煾狄矝]考慮開分店,，店里的核心技術———做燒餅，除了他沒有人能頂上,，再開一家店,，誰做？

機器換人的想法,，楊師傅倒是一直都有,。早餐行業(yè)招人、留人太難了,。店里的5個工人,，就做上午的早餐生意，楊師傅包吃包住,，每人給3000元一個月,，時不時還有人抱怨工作累、收入低,。再說傳統(tǒng)手工做早餐,，速度有點慢，如果機器能幫上忙,，楊師傅就可以考慮擴張的問題了,。這些年他陸續(xù)買了六七臺機器,，光是壓面機就有3臺，大多都已閑置,。兩臺和面機和的面只能用來做包子,，做燒餅還遠遠不能達到楊師傅的要求。

8年做一塊燒餅,，楊師傅說,，很多微妙的變化、技巧,，目前的機器還難以匹敵,。比方說發(fā)酵，冬天的時間和夏天的時間就不一樣,；再說口味,，夏天就應該比冬天淡一點；而火候,、氣溫不同,，同樣的溫度烤出來的餅也大不一樣?！拔铱玖诉@么多年餅,，每次開工前，都要放一塊面粉進爐試試心里才有底,。光靠一成不變的機械程序,，現(xiàn)在還做不出品質(zhì)好的燒餅。至少在我的店里,，機器還代替不了燒餅師傅,。”

楊師傅最近聽說,，上海一家著名的小籠包連鎖店引進了全自動包子機,，他正打算去嘗嘗，如果口味不錯,，他準備買一臺回來,。

月薪3000元的早餐工作

留不住年輕人

早餐行當不輕松。楊師傅的作息時間是這樣的：凌晨1點半起床,，和面,、發(fā)面、醒面,、買菜,、進貨、拌餡……做好準備工作。發(fā)面的時候,，可以打個盹,，但是又不能睡死。清晨4：30,，工人們來了,，包包子、蒸饅頭,、做豆?jié){,，食物的香氣在店里彌漫開來。到了5：30,，楊師傅就開始生火，搟面,，準備迎接第一個顧客了,。從這個時候開始一直到上午10點左右，楊師傅就一刻也不離開烤爐了,。從搟面到烤餅,，十幾個步驟，他要一個人一氣呵成,，再循環(huán)往復,，一天要做掉100公斤面粉。顧客排起長隊,，絡繹不絕,，他忙得連上廁所的工夫都沒有，最多只有拿起案板上的涼茶喝上一口的時間,。圍裙下面的襯衫早已被汗水浸透,，手臂上的燙傷紅痕總是在“推陳出新”……客人走了，盤點生意,、準備第二天的進貨清單,、打掃衛(wèi)生，直到吃完中飯,，楊師傅才能休息,。下午，是楊師傅補覺的時候,。晚飯后,，他睡得很早，因為第二天的工作馬上就要開始了,。

“我的睡眠總量不少,，但是跟大多數(shù)人的作息時間都不一樣，人家睡覺的時候我干活，人家上班的時候我睡覺,?！痹绮蜕馐峭２幌聛淼模荒甑筋^只有春節(jié)才能放個假,，探親訪友都來不及,，哪還有旅游度假的時間。楊師傅夫妻倆,，幾乎沒有帶兩個孩子一起外出歡度過周末,，店里忙不過來的時候，兩個孩子還得過來幫忙,。楊師傅的娛樂時間比較少,，和朋友聚會的時間也不多，大多數(shù)朋友也都是做餐飲行業(yè)的,。有空的時候,，楊師傅最喜歡去顧客口中新開的美食店，嘗嘗東西好不好吃,，看看人家的店是怎么管理的,。

45歲的楊師傅是店里最年輕的一個，當年與他一起學廚藝的師兄弟,，有的成了酒店大廚,，有的自己開了飯店，只有他守著一家早餐店,，日以繼夜地做燒餅,。曾經(jīng)也有90后的年輕人來他的店里工作，有的是來拜師學藝的,，有的是來打工的,，但都沒留下來。干得最長的,，做了兩個多月,；最快的，三天之后就走了,?！俺圆涣丝啵筒蛔〖拍?。在我這里每天工作大概7個小時,，賺3000元，他們更愿意去送外賣,?！睏顜煾递p嘆了口氣說，勤快點的外賣員，一天可以做70單,，每單至少能掙3元錢,，相比堅守一家小店，跑腿的活更受年輕人的青睞,。

會不會讓子女做早餐行業(yè),？楊師傅沉思了一會兒，說了句：“太辛苦太枯燥了,，至少現(xiàn)在他們還不會想做,。”楊師傅說,，他一直在考慮轉型升級的問題,，希望換個大一點的店面，把環(huán)境,、衛(wèi)生,、產(chǎn)品都做些提升，采取入股的方式再引入幾項特色小吃,，換種經(jīng)營模式來做燒餅油條店。到那個時候,，店里做的就不只是早餐的生意了,，自己就不用從早到晚地為燒餅忙活了，或許就可以問問兒子愿不愿意來做燒餅了,?！爱吘梗舴孔咏o他不如留手藝給他,，踏踏實實地打拼過,，就不容易學壞了?！?/p>