一位負責(zé)安裝監(jiān)控探頭的工程師介紹了一個細節(jié)：當(dāng)大廚得知所有的市民都能隨時隨地看到后廚情況后,，要求工程師“馬上關(guān)掉”，得知無法關(guān)掉之后,，大廚又提出,，“就關(guān)半小時!我立即組織搞衛(wèi)生，這樣讓老百姓看,，我們的飯店還有人來嗎?”

2,、不愿增加投入

實施明廚亮灶需要投入資金購置、安裝和維護視頻傳輸設(shè)備等,，需要時間進行廚房改造,，部分餐飲服務(wù)單位不愿意增加投入。

“一塊顯示屏成本約2萬元,，我們負責(zé)安裝維護,，餐飲店不用花一分錢，只負責(zé)電費和定期更新數(shù)據(jù),?！泵鲝N亮灶顯示屏安裝公司、東方天辰文化傳媒有限公司西南大區(qū)總監(jiān)王俊說,，有一些企業(yè)斤斤計較,，覺得多花了電費，不大愿意裝,。

成都一家餐飲店負責(zé)人坦言,，日常監(jiān)管都是抽查，一年就來幾次,，沒有必要為了應(yīng)付檢查花錢改造廚房,。

3、缺乏強制措施

《中華人民共和國食品安全法》第五十五條規(guī)定,，倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程,，公示食品原料及其來源等信息,。公開加工過程不屬于強制性規(guī)定。

國家食藥監(jiān)總局食監(jiān)二司有關(guān)負責(zé)人表示,，食藥監(jiān)總局出臺的規(guī)章和規(guī)范性文件中均將餐飲服務(wù)提供者公開加工過程作為倡導(dǎo)性行為,，不具有強制約束力。餐飲服務(wù)提供者有一個適應(yīng)接受的過程,，通過已實施企業(yè)的示范引領(lǐng)作用,，覆蓋面有望進一步擴大。

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