一位負責(zé)安裝監(jiān)控探頭的工程師介紹了一個細節(jié):當(dāng)大廚得知所有的市民都能隨時隨地看到后廚情況后,,要求工程師“馬上關(guān)掉”,得知無法關(guān)掉之后,,大廚又提出,,“就關(guān)半小時!我立即組織搞衛(wèi)生,這樣讓老百姓看,,我們的飯店還有人來嗎?”
2,、不愿增加投入
實施明廚亮灶需要投入資金購置、安裝和維護視頻傳輸設(shè)備等,,需要時間進行廚房改造,,部分餐飲服務(wù)單位不愿意增加投入。
“一塊顯示屏成本約2萬元,,我們負責(zé)安裝維護,,餐飲店不用花一分錢,只負責(zé)電費和定期更新數(shù)據(jù),?!泵鲝N亮灶顯示屏安裝公司、東方天辰文化傳媒有限公司西南大區(qū)總監(jiān)王俊說,,有一些企業(yè)斤斤計較,,覺得多花了電費,不大愿意裝,。
成都一家餐飲店負責(zé)人坦言,,日常監(jiān)管都是抽查,一年就來幾次,,沒有必要為了應(yīng)付檢查花錢改造廚房,。
3、缺乏強制措施
《中華人民共和國食品安全法》第五十五條規(guī)定,,倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程,,公示食品原料及其來源等信息,。公開加工過程不屬于強制性規(guī)定。
國家食藥監(jiān)總局食監(jiān)二司有關(guān)負責(zé)人表示,,食藥監(jiān)總局出臺的規(guī)章和規(guī)范性文件中均將餐飲服務(wù)提供者公開加工過程作為倡導(dǎo)性行為,,不具有強制約束力。餐飲服務(wù)提供者有一個適應(yīng)接受的過程,,通過已實施企業(yè)的示范引領(lǐng)作用,,覆蓋面有望進一步擴大。