一位負責安裝監(jiān)控探頭的工程師介紹了一個細節(jié)：當大廚得知所有的市民都能隨時隨地看到后廚情況后，要求工程師“馬上關掉”,，得知無法關掉之后，大廚又提出,，“就關半小時!我立即組織搞衛(wèi)生，這樣讓老百姓看,，我們的飯店還有人來嗎?”

2,、不愿增加投入

實施明廚亮灶需要投入資金購置、安裝和維護視頻傳輸設備等,，需要時間進行廚房改造,，部分餐飲服務單位不愿意增加投入。

“一塊顯示屏成本約2萬元,，我們負責安裝維護,，餐飲店不用花一分錢,，只負責電費和定期更新數(shù)據(jù)?！泵鲝N亮灶顯示屏安裝公司,、東方天辰文化傳媒有限公司西南大區(qū)總監(jiān)王俊說，有一些企業(yè)斤斤計較,，覺得多花了電費，不大愿意裝,。

成都一家餐飲店負責人坦言,，日常監(jiān)管都是抽查，一年就來幾次,，沒有必要為了應付檢查花錢改造廚房,。

3、缺乏強制措施

《中華人民共和國食品安全法》第五十五條規(guī)定,，倡導餐飲服務提供者公開加工過程,，公示食品原料及其來源等信息。公開加工過程不屬于強制性規(guī)定,。

國家食藥監(jiān)總局食監(jiān)二司有關負責人表示,，食藥監(jiān)總局出臺的規(guī)章和規(guī)范性文件中均將餐飲服務提供者公開加工過程作為倡導性行為，不具有強制約束力,。餐飲服務提供者有一個適應接受的過程,，通過已實施企業(yè)的示范引領作用，覆蓋面有望進一步擴大,。

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