一位負(fù)責(zé)安裝監(jiān)控探頭的工程師介紹了一個(gè)細(xì)節(jié)：當(dāng)大廚得知所有的市民都能隨時(shí)隨地看到后廚情況后,，要求工程師“馬上關(guān)掉”，得知無(wú)法關(guān)掉之后,，大廚又提出,，“就關(guān)半小時(shí)!我立即組織搞衛(wèi)生，這樣讓老百姓看,，我們的飯店還有人來(lái)嗎?”
2,、不愿增加投入
實(shí)施明廚亮灶需要投入資金購(gòu)置、安裝和維護(hù)視頻傳輸設(shè)備等,，需要時(shí)間進(jìn)行廚房改造,，部分餐飲服務(wù)單位不愿意增加投入。
“一塊顯示屏成本約2萬(wàn)元,，我們負(fù)責(zé)安裝維護(hù),，餐飲店不用花一分錢,，只負(fù)責(zé)電費(fèi)和定期更新數(shù)據(jù)?！泵鲝N亮灶顯示屏安裝公司,、東方天辰文化傳媒有限公司西南大區(qū)總監(jiān)王俊說(shuō)，有一些企業(yè)斤斤計(jì)較,，覺(jué)得多花了電費(fèi),，不大愿意裝。
成都一家餐飲店負(fù)責(zé)人坦言,，日常監(jiān)管都是抽查,，一年就來(lái)幾次，沒(méi)有必要為了應(yīng)付檢查花錢改造廚房,。
3,、缺乏強(qiáng)制措施
《中華人民共和國(guó)食品安全法》第五十五條規(guī)定，倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過(guò)程,，公示食品原料及其來(lái)源等信息,。公開加工過(guò)程不屬于強(qiáng)制性規(guī)定。
國(guó)家食藥監(jiān)總局食監(jiān)二司有關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，食藥監(jiān)總局出臺(tái)的規(guī)章和規(guī)范性文件中均將餐飲服務(wù)提供者公開加工過(guò)程作為倡導(dǎo)性行為,，不具有強(qiáng)制約束力。餐飲服務(wù)提供者有一個(gè)適應(yīng)接受的過(guò)程,，通過(guò)已實(shí)施企業(yè)的示范引領(lǐng)作用,，覆蓋面有望進(jìn)一步擴(kuò)大。
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