（原標(biāo)題：餐飲企業(yè)大多不愿“明廚亮灶”）

記者近日了解到，國家食品藥品監(jiān)督管理總局?jǐn)M研究出臺明廚亮灶工作指導(dǎo)意見,，進一步加強對各地食品藥品監(jiān)管部門相關(guān)工作的指導(dǎo),。據(jù)了解，2014年,，國家食品藥品監(jiān)督管理總局已部署開展明廚亮灶工作,，截至去年底，全國已實施明廚亮灶的餐飲服務(wù)單位占持證總數(shù)的27.52%,。為何多數(shù)餐飲企業(yè)不愿意實施明廚亮灶?

資料圖：北京簋街一家餐飲店采用明廚亮灶。

現(xiàn)狀推行三年多只有近三成餐飲單位落實

在成都市大蓉和餐飲店,，店門口的一塊電子顯示屏非常醒目,。顯示屏24小時實時直播該店后廚情況，廚師炒菜,、服務(wù)員端菜等過程一清二楚,。顯示屏上還可以查詢營業(yè)執(zhí)照、服務(wù)人員健康資質(zhì),、食材溯源等信息,。

“顧客可以很直觀地看到員工的操作是否規(guī)范，后廚衛(wèi)生是否合格,，是否有一些不應(yīng)該出現(xiàn)的物品,。”該店工作人員趙萍說,，明廚亮灶對員工是一種監(jiān)督,，消費者的時刻關(guān)注讓員工更自律。

在北京西單一家商場的餐飲區(qū),，記者看到,，西貝莜面村、鼎泰豐的后廚完全開放,，消費者可以清楚看到廚師,、服務(wù)員的操作。

據(jù)記者了解,，2014年2月,，國家食藥監(jiān)總局部署各地在餐飲業(yè)開展明廚亮灶工作;從2015年起，正式在全國推廣,，推動餐飲服務(wù)提供者通過采用透視明檔(透明玻璃窗或玻璃幕墻),、視頻顯示,、隔斷矮墻、開放式廚房或設(shè)置窗口等多種形式,，對餐飲食品加工過程進行公示,，將餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位與環(huán)節(jié)置于社會監(jiān)督之下。

截至2016年年底,，全國各地已實施明廚亮灶的餐飲服務(wù)單位達(dá)90.26萬戶,，較2015年同期增長115%，占持證餐飲服務(wù)單位總數(shù)的27.52%,。

調(diào)查亮出后廚難在哪兒?

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，雖然不少餐館均在推進明廚亮灶,，但部分餐飲單位有自己的“小算盤”,，落實的主動性不夠。

1,、后廚不敢公開

成都市高新區(qū)桂溪食藥監(jiān)所監(jiān)管員盧明說,，很多餐飲單位后廚很簡陋，衛(wèi)生不達(dá)標(biāo),，所以積極性不高,。

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