農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工局局長(zhǎng)宗錦耀說(shuō),，包子、花卷、餃子等以往只能手工制作,，規(guī)模小、產(chǎn)量低,、成本高,，現(xiàn)在隨著自動(dòng)機(jī)械裝備水平的提高，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn),、規(guī)?；谱鳎缺３至藗鹘y(tǒng)風(fēng)味,，效率也大大提升,。農(nóng)業(yè)部開(kāi)展了主食加工業(yè)提升行動(dòng)，以大中城市為重點(diǎn),，以“中央廚房+物流配送+門(mén)店”等為主要模式,，培育一批主食加工示范企業(yè)和“老字號(hào)”產(chǎn)品,。

特色鮮明重創(chuàng)新

55%的馬鈴薯饅頭、造型可愛(ài)的薯仔包,、馬鈴薯兒童面,、精致的馬鈴薯蛋糕……今年夏天，馬鈴薯主食廚房消費(fèi)體驗(yàn)店在北京豐臺(tái)馬家堡地區(qū)的一家超市開(kāi)業(yè),，新一代馬鈴薯主食產(chǎn)品與消費(fèi)者見(jiàn)面,，很受消費(fèi)者喜愛(ài)。市民劉曉雅一周要來(lái)買(mǎi)兩次,，“書(shū)上說(shuō),，馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)全面，1個(gè)馬鈴薯的維生素含量相當(dāng)于7個(gè)蘋(píng)果,，鉀的含量相當(dāng)于2根香蕉,。馬鈴薯饅頭每袋賣(mài)5.8元，是普通小麥饅頭的2倍,，價(jià)格可以接受,，口感并不是想象中那么粗糙”。

“由于馬鈴薯淀粉結(jié)構(gòu)與一般谷物不同,，此前馬鈴薯粉含量超過(guò)35%就會(huì)影響口感,，加工性也較差”，農(nóng)業(yè)部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所副所長(zhǎng)孫君茂表示,，該所主持的馬鈴薯主糧化關(guān)鍵技術(shù)體系研究與示范項(xiàng)目實(shí)施兩年多,，在主食化品種篩選與培育、主食產(chǎn)品加工技術(shù)與工藝裝備研發(fā)等方面取得進(jìn)展,，做到了馬鈴薯面食既有營(yíng)養(yǎng)又有口感,。

2015年1月份，隨著我國(guó)馬鈴薯主食戰(zhàn)略打響,，中國(guó)農(nóng)科院加工所研發(fā)的第一代馬鈴薯主食產(chǎn)品問(wèn)世,。之后，一體化仿生搟面機(jī),、工業(yè)化馬鈴薯面條生產(chǎn)線等成套裝備也陸續(xù)研發(fā)出來(lái),，第二代、第三代馬鈴薯主食產(chǎn)品相繼問(wèn)世,，其馬鈴薯粉含量已從第一代的35%提升到了55%,。農(nóng)業(yè)部在7個(gè)大中城市開(kāi)展示范推廣，先后有200多個(gè)馬鈴薯主食產(chǎn)品研發(fā)成功,，供消費(fèi)者選擇,。

不僅面食的原料在創(chuàng)新，科技含量也在提升,。同時(shí),，營(yíng)養(yǎng)功能性面條的開(kāi)發(fā)應(yīng)用為傳統(tǒng)健康產(chǎn)品找到了新的突破點(diǎn),。在超市的貨架上，既有胡蘿卜面條,、西蘭花營(yíng)養(yǎng)面條,、蘋(píng)果漿渣面條等果蔬類面條，又有蕎麥面條,、小麥胚芽面條,、高纖面條等粗糧面條。消費(fèi)者反映,，面條烹調(diào)簡(jiǎn)便,，但吃面條時(shí)如果少加蔬菜，營(yíng)養(yǎng)就不夠了,。這類果蔬類功能性面條尤其適合工作時(shí)間長(zhǎng)的家庭,。

“由于加工工藝不完善、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定,，市場(chǎng)上可供選擇的食用方便,、口感美味的營(yíng)養(yǎng)功能性面條品種還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠?！焙平ㄗh,，要大力開(kāi)展多種蔬菜、多種谷物的綜合開(kāi)發(fā)和利用,，使?fàn)I養(yǎng)功能性面條朝高度綜合化方向發(fā)展,。同時(shí)，人們對(duì)工業(yè)化面食制品的需求加大,，卻仍不改變對(duì)傳統(tǒng)面食的喜好,，因此應(yīng)使更多的中華面食成為方便包裝的即食產(chǎn)品,。速凍食品是我國(guó)傳統(tǒng)面食工業(yè)化的很好載體,，企業(yè)應(yīng)開(kāi)發(fā)適合我國(guó)居民口味的傳統(tǒng)速凍面食制品。