凱度消費(fèi)者指數(shù)顯示，截至2016年9月份,，已有22.5%的城市家庭購(gòu)買過(guò)高端方便面,，同期增長(zhǎng)1.6個(gè)百分點(diǎn),；月收入2萬(wàn)元以上的出國(guó)旅游者中,，42.8%會(huì)攜帶方便面。這表明，方便面不再是藍(lán)領(lǐng)工人的專屬快餐,，個(gè)性化、高品質(zhì)的方便面正在推動(dòng)行業(yè)的消費(fèi)升級(jí),。

據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)面制品分會(huì)最新統(tǒng)計(jì)，2016年主要方便面生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)量達(dá)362.4億包,，與上年持平,，但銷售額卻實(shí)現(xiàn)同比增長(zhǎng)4%,。“產(chǎn)品創(chuàng)新,、消費(fèi)升級(jí)和價(jià)格調(diào)整是促使方便面行業(yè)止跌回暖的關(guān)鍵因素?！泵纤睾煞治稣f(shuō)，這兩年來(lái),，方便面行業(yè)在有舍有得中，牽引行業(yè)加速轉(zhuǎn)型，有效實(shí)現(xiàn)了行業(yè)價(jià)值鏈的提升,。

此外，多元化的產(chǎn)品也形成了風(fēng)味與品牌的差異,。孟素荷認(rèn)為，方便面企業(yè)在不同區(qū)位多元化產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng),，使競(jìng)爭(zhēng)終于分出“賽道”，從價(jià)格戰(zhàn)回歸至價(jià)值競(jìng)爭(zhēng),，“未來(lái)5年,，方便面行業(yè)總量不會(huì)有大的增長(zhǎng)，但價(jià)值會(huì)有較大提升”,。

外部升級(jí)企業(yè)崛起

在行業(yè)內(nèi)生創(chuàng)新發(fā)展的同時(shí),，消費(fèi)環(huán)境的變化和新興網(wǎng)絡(luò)渠道的快速崛起，也為方便食品行業(yè)搭載消費(fèi)升級(jí)快車提供了強(qiáng)勢(shì)助力,。

阿里巴巴大數(shù)據(jù)發(fā)布的《2017線上方便面相關(guān)消費(fèi)系列研究》顯示,，2017年線上方便面銷量較2016年同期增長(zhǎng)迅猛，年增長(zhǎng)率上升157%,，中國(guó)品牌貢獻(xiàn)力度最大，增速高達(dá)311%,。

“盡管網(wǎng)絡(luò)餐飲對(duì)原有傳統(tǒng)方便食品市場(chǎng)形成沖擊,，互聯(lián)網(wǎng)餐飲消費(fèi)主體與原有方便食品消費(fèi)人群高度重疊,，但電商同樣給方便食品帶來(lái)了新的成長(zhǎng)與競(jìng)爭(zhēng)平臺(tái)?！泵纤睾煞治稣f(shuō),，受多重因素影響，我國(guó)食品市場(chǎng)仍處于“兩頭大,、中間小”的S型,，但消費(fèi)在升級(jí)。一方面消費(fèi)需求多元化加速了市場(chǎng)的細(xì)分,，使不同層次消費(fèi)人群對(duì)產(chǎn)品的需求更具個(gè)性,；另一方面對(duì)品質(zhì)的追求又前所未有地趨向一致，“這也促使中國(guó)方便食品產(chǎn)業(yè)必須創(chuàng)新變革”,。

對(duì)此,，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)集團(tuán)餐飲平臺(tái)總裁助理鐘永健認(rèn)為，方便食品創(chuàng)新的根本必須要以客戶為中心,，跟著消費(fèi)者的變化而轉(zhuǎn)型,，“以前方便食品都是以超市、小賣店為主,，現(xiàn)在應(yīng)該轉(zhuǎn)向餐飲業(yè),，給他們提供半成品，同時(shí)還要生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品,，因?yàn)樗麄冇|達(dá)用戶的渠道要比你多,，在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上做更細(xì)一步的分工后,，方便食品行業(yè)才會(huì)有更好的未來(lái)”。

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