（原標題：方便食品行業(yè)5年連續(xù)下跌后筑底回暖“正餐化”正成趨勢）

以方便面,、冷凍調理食品、米面制品等為主體的中國方便食品行業(yè),，在歷經(jīng)了5年連續(xù)下跌后,，終于迎來了行業(yè)的筑底復蘇。作為中國食品工業(yè)中一個相對年輕的行業(yè),，方便食品在歷經(jīng)多輪淘汰和洗牌后,，已成為我國食品工業(yè)的重要板塊。不過,，面對新形勢下的發(fā)展目標和消費需求,，方便食品行業(yè)必須進一步提高認識，提振消費信息,，促進方便食品行業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展,。

在近日舉辦的第十七屆中國方便食品大會上，中國食品科學技術學會理事長孟素荷表示,，2017年是中國方便食品行業(yè)形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模后的第25年,，也是行業(yè)在歷經(jīng)5年連續(xù)下跌后，筑底回升的關鍵節(jié)點,。

數(shù)據(jù)顯示,，截至去年底，以方便面,、冷凍調理食品,、米面制品等為主體的中國方便食品行業(yè)，已擁有規(guī)模以上企業(yè)1802個,，產(chǎn)值超過3915億元,，同比增長5.55%。孟素荷說：“今年以來,，整個行業(yè)呈現(xiàn)出回暖趨勢,，以創(chuàng)新推動健康轉型和價值提升，正在成為行業(yè)發(fā)展的新增長力,?！?/p>

產(chǎn)品創(chuàng)新行業(yè)企穩(wěn)

在今年的方便食品大會上，方便面行業(yè)的創(chuàng)新產(chǎn)品成為一大亮點,，天然配料,、面體創(chuàng)新、食用方式增多等成為轉型主要路徑,?？祹煾档腄IY面、統(tǒng)一的臺式半筋半肉牛肉面,、相拌一城上海蔥油拌面等產(chǎn)品,，無不凸顯出主要品牌企業(yè)從面、湯,、味,、料多個方面開展創(chuàng)新，贏得了與會嘉賓,、消費者的一致好評,。

與產(chǎn)品創(chuàng)新相對應的，是行業(yè)逐步走出“陣痛期”,，開始企穩(wěn)回暖,。

近年來，外賣興起,、高鐵普及,、消費升級等諸多因素一直壓縮著方便面的應用場景及增長空間。此前有報告顯示,，2015年中國快速消費品市場的銷售額增速只有3.5%,，為5年來的最低點。其中,，被看作常勝將軍的方便面銷售更是以12.5%的速度下降,。

面對困境，方便面行業(yè)加快創(chuàng)新轉型,，一方面火雞面,、高湯面等個性化產(chǎn)品應運而生，另一方面推出品質更高的5元以上“高價面”,，迎合消費升級需求,。

凱度消費者指數(shù)顯示，截至2016年9月份,，已有22.5%的城市家庭購買過高端方便面,，同期增長1.6個百分點,；月收入2萬元以上的出國旅游者中，42.8%會攜帶方便面,。這表明,，方便面不再是藍領工人的專屬快餐，個性化,、高品質的方便面正在推動行業(yè)的消費升級,。

據(jù)中國食品科學技術學會面制品分會最新統(tǒng)計，2016年主要方便面生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)量達362.4億包,，與上年持平,，但銷售額卻實現(xiàn)同比增長4%?！爱a(chǎn)品創(chuàng)新,、消費升級和價格調整是促使方便面行業(yè)止跌回暖的關鍵因素?！泵纤睾煞治稣f,，這兩年來，方便面行業(yè)在有舍有得中,，牽引行業(yè)加速轉型,，有效實現(xiàn)了行業(yè)價值鏈的提升。

此外,，多元化的產(chǎn)品也形成了風味與品牌的差異,。孟素荷認為，方便面企業(yè)在不同區(qū)位多元化產(chǎn)品的競爭,，使競爭終于分出“賽道”,，從價格戰(zhàn)回歸至價值競爭，“未來5年,，方便面行業(yè)總量不會有大的增長,，但價值會有較大提升”。

外部升級企業(yè)崛起

在行業(yè)內生創(chuàng)新發(fā)展的同時,，消費環(huán)境的變化和新興網(wǎng)絡渠道的快速崛起,，也為方便食品行業(yè)搭載消費升級快車提供了強勢助力。

阿里巴巴大數(shù)據(jù)發(fā)布的《2017線上方便面相關消費系列研究》顯示,，2017年線上方便面銷量較2016年同期增長迅猛,，年增長率上升157%，中國品牌貢獻力度最大,，增速高達311%,。

“盡管網(wǎng)絡餐飲對原有傳統(tǒng)方便食品市場形成沖擊，互聯(lián)網(wǎng)餐飲消費主體與原有方便食品消費人群高度重疊,，但電商同樣給方便食品帶來了新的成長與競爭平臺,?！泵纤睾煞治稣f，受多重因素影響,，我國食品市場仍處于“兩頭大,、中間小”的S型，但消費在升級,。一方面消費需求多元化加速了市場的細分，使不同層次消費人群對產(chǎn)品的需求更具個性,；另一方面對品質的追求又前所未有地趨向一致,，“這也促使中國方便食品產(chǎn)業(yè)必須創(chuàng)新變革”。

對此,，美團點評集團餐飲平臺總裁助理鐘永健認為,，方便食品創(chuàng)新的根本必須要以客戶為中心，跟著消費者的變化而轉型,，“以前方便食品都是以超市,、小賣店為主，現(xiàn)在應該轉向餐飲業(yè),，給他們提供半成品,，同時還要生產(chǎn)標準化的產(chǎn)品，因為他們觸達用戶的渠道要比你多,，在整個產(chǎn)業(yè)鏈上做更細一步的分工后,，方便食品行業(yè)才會有更好的未來”。

“方便食品必須持續(xù)創(chuàng)新求進,，才能在食品市場上屹立不倒,。”統(tǒng)一企業(yè)（中國）投資有限公司群總經(jīng)理楊壽正分析說,，目前消費者生活方式和消費方式正發(fā)生轉變,，高鐵普及、外賣盛行,、網(wǎng)購業(yè)務突飛猛進,，新的機遇、渠道,、場景應運而生,。為了順應這一變化，統(tǒng)一在開發(fā)藤椒牛肉面,、湯達人等高端新品的同時,，也將5元以下方便面持續(xù)優(yōu)化，汰舊換新,。

前不久,，國務院辦公廳印發(fā)的《關于加快推進農(nóng)業(yè)供給側結構性改革大力發(fā)展糧食產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的意見》明確提出,，要大力促進主食產(chǎn)業(yè)化。支持推進主食制品的工業(yè)化生產(chǎn),、社會化供應等產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營方式,，大力發(fā)展方便食品、速凍食品,。這一發(fā)展要求,，無疑為剛剛突破困境的方便食品行業(yè)送來了新的春風。

營養(yǎng)安全主導市場

中國食品科學技術學會名譽副理事長,、浙江工商大學食品與生物工程學員教授饒平凡認為,，精選食材、優(yōu)化工藝,，走向高端化是未來方便食品行業(yè)創(chuàng)新轉型的大勢所趨,。與此同時，行業(yè)也正在往兼顧營養(yǎng),、追求健康的方向轉型,。

記者采訪發(fā)現(xiàn)，方便食品行業(yè)年度創(chuàng)新產(chǎn)品,，是每年方便食品大會上最引人關注的活動之一,。從今年參評的產(chǎn)品可以看出，降油,、調料包的天然配料及減鹽等產(chǎn)品路徑直奔健康主題,，成為各方便食品企業(yè)博弈的焦點。

具體來看,，從2017年報送的創(chuàng)新產(chǎn)品中可以看出,，60%以上的方便面為非油炸面，降油趨向鮮明,；調味包以頭香為主的“工業(yè)味”大幅降低,，增加了對天然配料及大塊脫水蔬菜的應用；各企業(yè)已開始了減鹽行動,；面條的形態(tài)體現(xiàn)了中華面食文化的傳承,，蕎麥面、土豆面,、刀削面,、二細、韭菜面,、米粉等,，各種具有健康內涵的雜糧掛面及多種形態(tài)面條的工業(yè)化創(chuàng)新，豐富了方便食品的品種,?；蚴遣煌L味,、異域風情的產(chǎn)品，或是回歸家庭廚房,，在體現(xiàn)方便的同時,，更多加入了安全、健康,、趣味的親情和時尚內涵,。

“當前，低熱量,、低脂肪,、低糖低鹽食品越來越受到消費者歡迎，可以判斷,，健康、營養(yǎng),、安全是方便食品行業(yè)未來發(fā)展的一個方向,。”吉林農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院院長劉景圣分析說,，隨著我國居民生活節(jié)奏的加快,，人們迫切希望從繁重的廚房工作中解放出來，這也為方便食品“正餐化”發(fā)展提供了巨大的市場空間,。

“正處于轉型升級階段的方便食品產(chǎn)業(yè)仍然存在一些問題和隱患,。”中國輕工業(yè)聯(lián)合會副會長賈志忍表示,，傳統(tǒng)食品的工業(yè)化還急需提升,，產(chǎn)業(yè)的安全仍然需要加強對原料安全的監(jiān)控，企業(yè)發(fā)展生產(chǎn)動力不強,，產(chǎn)品的附加值仍有待提升,，食品質量標準體系尚不完善，一些新生行業(yè)安全標準滯后,，在防范食品安全風險,、保障營養(yǎng)健康等方面仍面臨廣大消費者的期待。

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