最近兩年,，關(guān)于空心西紅柿是打了激素的傳言在網(wǎng)上廣為傳播。帖子稱,，“空心的,、帶尖尖的、外表紅里面綠的西紅柿都是打了激素的,，有毒不能吃”,。這傳言讓很多人惶惶不安，望著鮮紅靚麗的西紅柿垂涎欲滴,，卻又有點糾結(jié)：是吃呢還是不吃呢,？對此，新華網(wǎng)專訪了農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專家組成員,。

西紅柿為何會空心,？

專家認(rèn)為，西紅柿空心的原因有很多，跟植物生長調(diào)節(jié)劑（即人們俗稱的植物激素）沒有太大關(guān)系,。植物生長調(diào)節(jié)劑（如番茄靈）的確能促進西紅柿果實的坐果和果實膨大,，如果使用濃度過高的話，可能會導(dǎo)致其空心,。但這并不是西紅柿空心的唯一原因,。

據(jù)了解，光照不足,、養(yǎng)分供應(yīng)少,、受精不當(dāng)、外界溫度過高,、肥水施用不當(dāng)?shù)榷伎赡軙?dǎo)致空心,。空心是瓜果種植中經(jīng)常碰到的一種生理性病害,?？招奈骷t柿屬于畸形果實，只是形態(tài)與正常果有點不同而已,，可能口感稍差,，但并非有害，是可以吃的,。

西紅柿為何會畸形,？

資料顯示，在西紅柿種植過程中,，尖的,、桃形的、瘤形的,、帶疤的等等,，都屬于畸形果。西紅柿果實能否發(fā)育成正常果,，主要由西紅柿花芽分化的質(zhì)量決定,。如幼苗期花序形成時遇低溫、氮肥多,、水分多,，花芽過度分化，果實則形成桃形,、瘤形或指形,；如苗齡拉長，低溫或干旱持續(xù)時間長,，果實則形成裂果,、疤果或籽外漏果實,；花芽細(xì)胞分裂過旺，心皮數(shù)目增多,，開花后由于各心皮發(fā)育不均衡，果實則形成多心室的畸形果,。

專家表示,，畸形果是西紅柿種植中經(jīng)常碰到的一種生理性病害，也是西紅柿種植的一個技術(shù)難點,。另外,，現(xiàn)在有些西紅柿長得長尖，其實是育種家選育出來的新品種,?？梢姡参锷L調(diào)節(jié)劑對番茄是否長尖并沒有太大影響,。

西紅柿的顏色是怎么形成的,？

西紅柿的顏色主要受基因調(diào)控，其色澤主要與果皮的類黃酮類物質(zhì),、果肉中的葉綠素和類胡蘿卜素類物質(zhì)有關(guān),。番茄紅素是成熟西紅柿的主要色素，其也是類胡蘿卜素的一種,。果皮顏色分為黃色和透明兩種,，是由一對等位基因控制。果肉顏色主要分為紅,、黃,、橙色3種，分別由不同的基因控制,，這些基因的不同組合使成熟西紅柿果實表現(xiàn)出不同顏色,。

在西紅柿果實發(fā)育早期，果實內(nèi)色素主要是葉綠素,，在后期成熟過程中,，葉綠素逐漸分解，類胡蘿卜素不斷合成,。由于西紅柿果實顏色受到許多基因控制,，這些基因的作用機制在于控制類胡蘿卜素生化合成過程的不同環(huán)節(jié)，從而影響類胡蘿卜素的組成,，最終使西紅柿表現(xiàn)出不同的顏色,。

食用使用過植物生長調(diào)節(jié)劑的果蔬是否安全？

專家強調(diào),，在國際上,，至今為止從未發(fā)生過因植物生長調(diào)節(jié)劑殘留而引起的食用安全事件,。在我國，使用過植物生長調(diào)節(jié)劑的農(nóng)產(chǎn)品對消費者來說也是非常安全的,。

一,、與其他農(nóng)藥相比，植物生長調(diào)節(jié)劑雖然納入農(nóng)藥范疇管理,，但卻不是傳統(tǒng)意義上的致病,、防蟲、除草的農(nóng)藥,，其產(chǎn)品大多屬于低微毒性,，有些甚至因為幾乎無毒而被列入不需要制定殘留限量的豁免清單。

二,、由于植物生長調(diào)節(jié)劑用量微小,，如過量使用反而起反作用，農(nóng)民也不大可能大量使用,。因此,，植物生長調(diào)節(jié)劑在農(nóng)產(chǎn)品上的殘留很低。

三,、植物生長調(diào)節(jié)劑的膳食暴露風(fēng)險很低,。對以上檢驗結(jié)果的評估顯示，21種植物生長調(diào)節(jié)劑的暴露量基本都在安全參考劑量的1%以下,。

專家認(rèn)為,，適當(dāng)有意識地對農(nóng)產(chǎn)品進行處理是可以的，但過分擔(dān)憂和處理是沒有必要的,。只要殘留不超標(biāo),，就不會出現(xiàn)安全問題，就好比我們每次呼吸都有可能會吸進病菌,，但卻并不會引起發(fā)病,。并建議消費者，平時的生活當(dāng)可以通過放置,、洗滌,、去皮及烹調(diào)的方式講解農(nóng)藥殘留。(農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專家組)