原標(biāo)題：虹鱒魚和三文魚到底啥關(guān)系

“青海虹鱒魚是打著三文魚旗號的冒牌貨……”

“淡水三文魚是寄生蟲高風(fēng)險的虹鱒魚，寄生蟲超乎想象,，不能生吃?！?/p>

短短兩日內(nèi),，“青海虹鱒魚”儼然成了“網(wǎng)紅”。而事件的起因,，是源于央視財經(jīng)頻道的一則報道,。

央視報道稱：“青藏高原很早以前就開始養(yǎng)殖三文魚，目前已經(jīng)占據(jù)了國內(nèi)三文魚三分之一的市場,?！?/p>

一則看似再“規(guī)矩”不過的新聞消息，卻在短時間內(nèi)迅速發(fā)酵引起輿論嘩然,，真相究竟如何,？5月24日，科技日報記者第一時間走訪相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜覍W(xué)者,，以求為讀者正聽,。

虹鱒魚是“冒牌三文魚”？

給出結(jié)論之前,，先來科普一下何為“三文魚”,。

專家介紹，三文魚（學(xué)名Oncorhynchus）其英語詞義為“鮭科魚”,。三文魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，所以準(zhǔn)確地說三文魚是鮭鱒魚,。而鮭科魚中的鱒屬魚有兩種：海鱒和虹鱒,。

20世紀(jì)初，挪威人帶著大西洋鮭登陸香港,，稱之為“salmon”,，這個外來詞在粵語中被音譯為“三文魚”。而在不同國家的消費市場三文魚涵蓋不同的種類,，挪威三文魚主要為大西洋鮭,，芬蘭三文魚包括我國東北產(chǎn)大馬哈魚和駝背大馬哈魚等。

“這是一個認(rèn)知概念問題,，三文魚是商品名,，不是種名。消費者普遍認(rèn)為三文魚一定是進(jìn)口大西洋鮭魚,，然而所有的虹鱒魚,、大西洋鮭魚——鮭形目下屬大約220個品種，都可以通俗稱為三文魚,?！备拭C省水產(chǎn)研究所所長張艷萍博士說。

生吃虹鱒魚安全嗎,？

虹鱒魚能生吃嗎,？養(yǎng)殖的三文魚會有很多寄生蟲嗎？

青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司基地常務(wù)副總楊旭介紹，從1995年挪威對中國出口以來,，中國人吃到的都是進(jìn)口養(yǎng)殖三文魚,。很多消費者普遍存在認(rèn)識誤區(qū)，認(rèn)為野生的就是天然的,，一定比養(yǎng)殖的好,。其實并不盡然。

“就漁業(yè)產(chǎn)品而言,，決定產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵是它們每天是否能攝入均衡的營養(yǎng)物質(zhì),，是否能生活在安全、潔凈的環(huán)境中,?！睏钚裾f，“以挪威三文魚養(yǎng)殖為例,，臭名昭著的異尖線蟲成蟲是寄生在鯨魚,、海豚這樣的海洋哺乳動物腸道里。蟲卵隨寄主排泄物進(jìn)入海水后,，變成磷蝦等的食物,。小蝦們被三文魚吃掉的同時，寄生蟲也得以入住三文魚體內(nèi),。而養(yǎng)殖漁場通過網(wǎng)箱隔離了養(yǎng)殖魚和其他野生魚類,，且完全使用人工顆粒飼料飼養(yǎng)，這些飼料魚餌經(jīng)過高溫膨化處理,，直接切斷了寄生路徑,。同時，網(wǎng)箱都有鳥類防護(hù)設(shè)施,，阻斷了寄生蟲通過鳥類糞便傳播的途徑,。”

這一說法得到了青海大學(xué)生態(tài)環(huán)境工程學(xué)院院長李長忠的肯定,。他告訴科技日報記者,，目前在青海省沒有發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重的能夠危害健康的鱒魚寄生蟲發(fā)病情況。

“可以肯定的是,，三文魚可以生食,，它有很多食用方法，刺身只是其中一種,。但從安全角度而言,，三文魚加熱到65攝氏度以上食用比較放心?！崩铋L忠說,。

張艷萍對此也有自己的看法,。“青海龍羊峽水庫養(yǎng)殖的是三倍體虹鱒魚,，不存在有寄生蟲不能吃的說法,。只有野生魚類會存在寄生蟲，人工養(yǎng)殖的不存在寄生蟲問題,，完全可以生食,。目前市場中很少有野生鮭魚在商品市場流通，包括國外進(jìn)口的三文魚也是人工養(yǎng)殖的大西洋鮭魚,?！?/p>