原標(biāo)題：網(wǎng)紅火鍋店關(guān)停自查：別讓品質(zhì)問題砸了網(wǎng)紅招牌

別讓品質(zhì)問題砸了網(wǎng)紅招牌

林俊鵬

回收“口水油”,、酸了的肉刷豬血上色、餐具拖把一盆洗……這些看似小店作坊的操作手法,，竟然都出現(xiàn)在了網(wǎng)紅火鍋店“小龍坎”,。經(jīng)由梨視頻曝光后,，“小龍坎”官方表示已關(guān)停3家“小龍坎”，要求其自查,，邀請(qǐng)政府主管部門監(jiān)督檢查,，并表示將對(duì)所有門店加強(qiáng)監(jiān)管，要求全國所有門店堅(jiān)決使用一次性油,。

隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及,，店家的口碑積累對(duì)一家店的營銷來說，顯得越來越重要,。尤其在飲食行業(yè),，大大小小的網(wǎng)紅店誕生，其標(biāo)志就是排隊(duì)長度,。而到店“打卡”后,，消費(fèi)者在社交軟件上進(jìn)行評(píng)價(jià)也成了標(biāo)準(zhǔn)操作，這進(jìn)一步擴(kuò)大了網(wǎng)紅店的傳播力,。

要造就一家網(wǎng)紅店,，采用的策略因商家而異。有些商家會(huì)更注重營銷活動(dòng)本身,，采用諸如品牌故事傳播,、留客人在店門口排號(hào)等方式。消費(fèi)者對(duì)排隊(duì)時(shí)長的容忍程度,，在某種程度上代表了對(duì)商家提供食物品質(zhì)的心理預(yù)期,。而最終享用到的食物好壞，決定了實(shí)際與心理的落差,。辛辛苦苦排完長隊(duì),，只享用到了一般品質(zhì)的食物，心理落差越大,，消費(fèi)者就越有可能把自己的負(fù)向評(píng)價(jià)傳播出去,。比如,，會(huì)發(fā)朋友圈吐槽，帶動(dòng)身邊人不來這家店,。

品牌傳播的手段千千萬,，品質(zhì)依然是成為長期網(wǎng)紅的不二法則。筆者剛從成都回來,，在成都的第一個(gè)晚上，好友請(qǐng)客,，一起排了一個(gè)多小時(shí)的隊(duì)吃到了“小龍坎”,。像“小龍坎”這樣的四川火鍋名店，紅火了這么幾年,，可見其口味還是不錯(cuò)的,，能夠維系住一批忠實(shí)的消費(fèi)者。

但是,，食物的品質(zhì)不只是靠口感,，衛(wèi)生問題更加重要，畢竟是吃進(jìn)肚子里的東西,。這也是每次一遇到食品安全問題,，公眾反應(yīng)總是如此強(qiáng)烈的原因。很多網(wǎng)紅店憑借傳播手段和之前的品質(zhì)積累了一定名氣后,，就開始擴(kuò)大經(jīng)營,，體量大也就造成監(jiān)管難題，尤其是以加盟店為主的營業(yè)模式,，總店對(duì)加盟店的掌控力度降低,，監(jiān)管也就很難跟上，因而出現(xiàn)視頻中所說的用料不衛(wèi)生“沒辦法避免,，也不能保證每個(gè)人的品德”的窘境,。

沒辦法避免，絕不是放任問題滋生的理由,。某些網(wǎng)紅店嘗到商業(yè)上的甜頭以后,，大量復(fù)制開新店，讓自身的品牌價(jià)值和品質(zhì)水平迅速稀釋,。因此,，盲目擴(kuò)張不是在商業(yè)上取得更大成功的好辦法。

口碑是流動(dòng)的,，餐飲行業(yè)與品質(zhì)靠得更近,，顧客不會(huì)因?yàn)檫^去質(zhì)量不錯(cuò),，就在新一次消費(fèi)體驗(yàn)不好的時(shí)候,，仍然維系過去的良好評(píng)價(jià),。而且，就像看電視劇續(xù)集,、翻拍時(shí),，我們總會(huì)和原作作對(duì)比的心態(tài)一樣，過去的良好品質(zhì)也會(huì)讓消費(fèi)者對(duì)下一次消費(fèi)產(chǎn)生更高期待,，如果品質(zhì)下降,，心理落差無疑更強(qiáng)烈。

做一家網(wǎng)紅店容易,，但要守住一家網(wǎng)紅店招牌可不那么容易,。“小龍坎”真的要做成“世界小龍坎”,，要有好的品質(zhì),，還要能夠維系住這樣的品質(zhì)。品質(zhì)問題沒維持住,，千辛萬苦做出來的網(wǎng)紅招牌也會(huì)毀于一旦,。