1. 堅(jiān)持學(xué)生膳食的信息公示制度

要按照教育部等十五部門聯(lián)合印發(fā)的《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施細(xì)則》,，定期公布配餐食譜,、數(shù)量和價(jià)格,，嚴(yán)禁克扣和浪費(fèi)，確保4元膳食補(bǔ)助全部吃進(jìn)學(xué)生嘴里,。為接受廣大學(xué)生,、老師、家長(zhǎng)和社會(huì)監(jiān)督,，確保4元膳食補(bǔ)助全部吃進(jìn)學(xué)生嘴里,，我辦要求各試點(diǎn)縣制定了“營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃公示欄”。各試點(diǎn)縣營(yíng)養(yǎng)辦要督促所屬學(xué)校,，按照要求,，在學(xué)校醒目位置進(jìn)行公示，并每周更新公示欄中的食譜,、行情調(diào)查等內(nèi)容,。

2. 建立完善食堂各類臺(tái)賬

我辦要求各試點(diǎn)地區(qū)統(tǒng)一制定了食堂大宗物品入庫(kù)出庫(kù)通用記錄、食堂肉類入庫(kù)出庫(kù)記錄,、食堂從業(yè)人員健康狀況與晨檢記錄、食堂首嘗留樣及銷毀情況記錄,、食堂用具熱力消毒記錄,、食堂用具化學(xué)消毒記錄、食堂食品添加劑采購(gòu)及使用記錄,、食堂陪餐記錄,、學(xué)校食品安全控制要點(diǎn)督查記錄等9類臺(tái)賬記錄，各試點(diǎn)地區(qū)營(yíng)養(yǎng)辦要督促各營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施學(xué)校嚴(yán)格按照記錄表格建好相關(guān)臺(tái)賬,。要組織相關(guān)人員加強(qiáng)對(duì)各類臺(tái)賬表格的學(xué)習(xí)考核,，使其明確規(guī)定的動(dòng)作和要求并認(rèn)真落實(shí)。

3. 進(jìn)一步規(guī)范食品留樣制度

每餐次的食品成品必須留樣,，并按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)（推薦使用圓形,、帶蓋的小塑料保鮮盒），放置于專用冷藏設(shè)施（留樣柜）中冷藏48小時(shí),。每個(gè)品種留樣量不少于100g,，并按食堂留樣標(biāo)簽印制。留樣柜設(shè)鎖專人保管,，并按要求做好留樣記錄,。

4. 落實(shí)食堂管理精細(xì)化措施

各學(xué)校要全面落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《河南省學(xué)校食堂餐飲食品安全監(jiān)督管理辦法的通知》要求，堅(jiān)持學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)首嘗制度和自費(fèi)陪餐制度,，第一時(shí)間掌握就餐食品安全和質(zhì)量,。要加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全的基礎(chǔ)性監(jiān)督，確保食堂食品安全達(dá)到國(guó)家和省里規(guī)定的要求,。要充分發(fā)揮家長(zhǎng),、社會(huì)監(jiān)督作用,，落實(shí)學(xué)校膳食委員會(huì)不定期檢查、公示制度,，積極開展明廚亮灶推進(jìn)工作,，認(rèn)真執(zhí)行學(xué)校食品安全自查報(bào)告制度，及時(shí)消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患,，保證校園食品安全,。