李健在接受長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)表示,“人造肉”面臨的最大挑戰(zhàn)是怎樣研發(fā)出適合中國(guó)人口味的人造肉食品，首先要實(shí)現(xiàn)的是餃子,、肉丸等碎肉產(chǎn)品,，繼而研制出完全模擬牛排、排骨,、紅燒肉等人造肉產(chǎn)品,。

被問(wèn)及最大的難點(diǎn)和門檻，李健略加思索后回答：“味道是很復(fù)雜的科學(xué)問(wèn)題,，我們聞到的每種食物味道,，是由幾百甚至上千種揮發(fā)性的物質(zhì)引起的。怎樣去解析這些味道的物質(zhì)基礎(chǔ)，另外去掉一些不好的物質(zhì),，這是我們面臨的一大難點(diǎn),。

追求5D仿真

煸人造肉也能“哧啦哧啦”

長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者在李健實(shí)驗(yàn)室見(jiàn)到前來(lái)談合作的一家植物肉初創(chuàng)品牌創(chuàng)始人。兩位從海外留學(xué)回來(lái)的年輕創(chuàng)始人告訴長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者：“我們品牌今年剛剛創(chuàng)立,，希望能夠制造出一些符合國(guó)人口感的植物肉產(chǎn)品,，最重要遵循的原則是美味。我們強(qiáng)調(diào)5D的仿真概念,，從色香味,、口感、聲音等全方位仿真動(dòng)物肉,。聲音很多人不理解,，其實(shí)在中餐烹飪時(shí)，煸肉片,、炸魚會(huì)有哧啦哧啦的聲音,，非常刺激人的食欲。希望我們純植物源的產(chǎn)品,，能夠在這五個(gè)層面高度仿真,。”

長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者問(wèn)：“什么時(shí)間能夠吃到您家的人造肉?”該品牌創(chuàng)始人呂中茗笑著說(shuō)：“我們的產(chǎn)品向市場(chǎng)推進(jìn)的速度很快,。我們正在抓緊備貨和改良產(chǎn)品,，今年第一款產(chǎn)品是仿老上海鮮肉月餅的植物人造肉月餅，已經(jīng)請(qǐng)很多老上海人對(duì)比測(cè)試,，很多人分不清楚,。而且植物蛋白的天然優(yōu)勢(shì)是沒(méi)有膽固醇，適合‘三高’人群,?！?/p>

植物人造肉剛起步，前景巨大

中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長(zhǎng)薛巖向長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者表示,，人造肉的量產(chǎn),，對(duì)于人類可持續(xù)發(fā)展有重要意義。聯(lián)合國(guó)預(yù)測(cè)2050年全球人口將達(dá)96億左右,，如果仍按照現(xiàn)在的飲食方式尤其是肉制品消費(fèi)習(xí)慣,，地球上的肉制品不足以保證將近100億人口的消費(fèi)需求。從食品安全方面去考量,，植物肉是非常好的解決方案,，首先植物蛋白在中國(guó)有非常大的規(guī)模生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，如果能夠做到味道和口感與動(dòng)物肉媲美,，將以更少的資源服務(wù)更多人口，有益于地球環(huán)境和生態(tài)平衡,。

李健和薛巖都對(duì)長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者強(qiáng)調(diào),，植物肉應(yīng)該是未來(lái)食品研發(fā)的重要方向之一,，它將節(jié)省三倍到四倍的原料，現(xiàn)在只是起步階段,。