今天,,我們就一起來學(xué)習(xí)幾道經(jīng)典又快手的面食做法,溫和而又勁道的口感,。
油潑面
-食材-
面條200g,、辣椒面,、蒜苗(也可加姜末蒜末)可任選、蔥,、香醋(陳醋會過酸)1大勺,、鹽、醬油2滴,、青菜,、豆芽、油2大勺
-做法-
1,、蔥(姜蒜)切末備用,,鹽、醋,、醬油等調(diào)味都放在觸手可及的地方,。
2、水燒開,,焯豆芽,,斷生后撈出過冷水,控干水分鋪在碗底,。
3,、剛才的水繼續(xù)燙一小把青菜,撈出后放一邊備用,。
4,、煮面,面條煮的稍微軟一些(更好的吸收料汁),,但也不要過軟,,撈出控干水分碼在鋪好的豆芽上。
5,、燒油,,至7成左右即可
6、在面上碼鹽,、蔥姜末、辣椒末(保證蔥姜和辣椒都可以被熱油潑到),。
7,、潑完油,立刻倒醋,,最后放少許的醬油調(diào)味即可,。
8、最后碼上燙熟的青菜,,拌勻就可以開吃了,。
蔥油拌面
-食材-
食用油350ml,、蔥500克、老抽100ml,、生抽100ml,、白糖30-50ml、面條適量
-做法-
1,、把糖,、老抽、生抽放在小碗中備用,。
2,、小蔥洗凈,切掉蔥白部分不要,,綠葉部分切成長段,。
3、熱鍋溫油放入蔥綠,,蔥白部分留著的友友,,可先下蔥白炸變色撈出,再下蔥綠,,本菜譜直接使用蔥綠,。
4、用小火慢慢的熬成焦黃,,綠轉(zhuǎn)黃,,撈出備用,注意:帶一點(diǎn)點(diǎn)的黃綠色,,這個(gè)時(shí)候就要關(guān)火了,,再熬就要焦了。
5,、鍋洗干凈放入少許的水,,潤鍋,然后倒入老抽,、醬油,、白糖,熬到白糖融化沸騰就關(guān)火,,稍微放涼,,把之前熬好的蔥油倒入鍋中,混合均勻,。
6,、另取鍋?zhàn)⑷肭逅序v了之后加入面條,,面條煮軟之后,,快速撈出放入碗中,,淋上蔥油,拌均勻即可食用,。
7,、撈出的面條一定要立即加蔥油攪拌,不然面會團(tuán)在一起,。
炸醬面
-食材-