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糞水池里的三文魚 怎么成了中國餐桌上追捧的美味?

關(guān)鍵詞:
2020-06-27 14:55:52  健康時報

(原標(biāo)題:糞水池里的三文魚,卻成為餐桌上的美味?。?/p>

北京新冠肺炎疫情截至6月25日已確診280人,,不過疫情初期“三文魚案板檢測到了新冠病毒”,一度讓“三文魚”成為了大家關(guān)注的焦點,。

“三文魚”在很多人心中是一種“高端食材”,,味道鮮美、肉質(zhì)鮮嫩,、富含營養(yǎng),、干凈、售價不菲...

不過就在此次北京新冠肺炎疫發(fā)生后,,德法公共電視臺(ARTE)曝光了挪威三文魚的養(yǎng)殖環(huán)境,,“大量三文魚擠在骯臟,、充滿它們排泄物的糞水里”,而高密度的養(yǎng)殖也讓魚虱泛濫成災(zāi),,養(yǎng)殖場海水里“充滿了病魚”,。

而這樣的三文魚運到國內(nèi),卻可能成為很多人餐桌上的美味,!

糞水池里的三文魚,,卻成為國人餐桌上的美味!

德法公共電視臺(ARTE)的紀(jì)錄片調(diào)查報道稱,,作為三文魚生產(chǎn)和出口大國,,挪威的三文魚年均銷售額達(dá)500億歐元。在挪威北部海域,,坐落著巨大的海上三文魚“農(nóng)場”,,每個養(yǎng)殖場都養(yǎng)著上萬條魚。

調(diào)查記者私自帶著攝像機潛入了挪威三文魚養(yǎng)殖場,,“我知道會看到魚因為擁擠而喘不過氣,,但眼前的景象更為恐怖:大量魚擠在骯臟、充滿它們排泄物的海水里,。許多得病的三文魚身上布滿大如手掌的潰瘍,,有的已變成S型畸形魚”。統(tǒng)計表明,,養(yǎng)殖三文魚的死亡率高達(dá)20%,,此外,高密度養(yǎng)殖也讓魚虱泛濫成災(zāi),。

除了養(yǎng)殖條件惡劣,,人工養(yǎng)殖的三文魚還威脅到了野生三文魚的生存。挪威海洋研究所研究員斯卡拉表示,,目前挪威野生三文魚數(shù)量約為53萬條,,人工養(yǎng)殖的則有4億條。每年約有18.3萬條養(yǎng)殖三文魚逃離養(yǎng)殖場進(jìn)入海洋,。它們不但與后者爭奪食物,,還將魚虱傳染給后者。

一眼望去,,到處都是三文魚的排泄物,,水已經(jīng)渾濁地看不清。死魚沉入海底,,病魚身上裸露著巴掌大的潰瘍,。

不敢想象,一小盤售價就近百元的三文魚刺身,,竟然是如此惡劣的養(yǎng)殖環(huán)境,,真的太臟了……

同樣,,三文魚的其他衛(wèi)生問題也值得關(guān)注。

6月15日法國《費加羅報》報道,,在發(fā)現(xiàn)部分三文魚商品遭到致命病菌(李斯特菌)感染,,法國多家大型超市自6月12日起下架了三文魚相關(guān)商品。提醒已經(jīng)購買的消費者不要食用,,食用后會導(dǎo)致“發(fā)燒”和“頭疼”,,需要立即就醫(yī)。

李斯特菌是一種致命病菌,,可以引起腦膜炎,,敗血癥,流產(chǎn)以及新生兒感染,,免疫系統(tǒng)缺陷者感染,,死亡率在30%-40%之間。

養(yǎng)殖場工人向三文魚網(wǎng)箱里噴灑殺蟲劑,。圖據(jù)ARTE

我國已成為三文魚的消費大國

1985年,,挪威開始向中國出口三文魚。35年間,,三文魚一步步逐漸滲入到國人的餐桌上。進(jìn)入中國第一步,,打入高端餐飲(尤其是自助餐,、日料),獲得健康而高端光環(huán),。第二步,,又在輕食和高端精品超市中找到了立足之地,。

進(jìn)口,、營養(yǎng)、高端,、健康...這幾個標(biāo)簽一打出來,,三文魚完全符合了國內(nèi)“新中產(chǎn)”的消費升級需求。

日料餐廳里售價低則幾百,,高則上千的三文魚刺身,,以及高級而不失優(yōu)雅的的飲食體驗,吸引著很多國人,。其中不乏,,跟風(fēng)吃三文魚的人。

根據(jù)三文魚漁業(yè)信息新聞網(wǎng)站“Salmon Business”公布的數(shù)據(jù)顯示,,今年1月到4月,,在中國進(jìn)口的所有冰鮮三文魚中,,挪威占據(jù)45%的絕對份額。挪威海產(chǎn)局的數(shù)據(jù)也顯示,,中國是挪威農(nóng)場養(yǎng)殖三文魚的消費大戶,,其進(jìn)口到中國的新鮮三文魚總量在2019年翻番,達(dá)3141噸,,價值1.5億美元,。

“三文魚在亞洲是高端產(chǎn)品,主要是生吃,。如果人們開始質(zhì)疑三文魚的安全性,,他們當(dāng)然就不會再生吃了,除非被證明完全安全”,,一位國外相關(guān)業(yè)內(nèi)人士表示,。目前,包括挪威皇家三文魚在內(nèi)的數(shù)家歐洲三文魚生產(chǎn)商已經(jīng)確認(rèn),,其公司對中國市場的三文魚進(jìn)口已暫時停止,。

一條生病的三文魚。圖據(jù)英國《獨立報》

為了安全,,三文魚最好做熟再吃,!

幾年前,作家,、美食家蔡瀾先生在文章《蔡瀾談日本日本料理》里提出了關(guān)于三文魚刺身的兩點問題:

“第一,,三文魚會游到淡水的河中產(chǎn)卵。但當(dāng)今的河流,,有哪一條是干凈的呢,?所以,三文魚一般不夠干凈,,寄生蟲多,,不適合做刺身?!?/p>

“第二,,別的魚,腐爛之前顏色轉(zhuǎn)變,,對你還有一個警告,,三文魚的話,還是那么黃澄澄的,,照樣鮮艷,。”

最后,蔡瀾總結(jié),,“日本上等的壽司鋪中,,絕對沒有這一味(三文魚)賣,有三文魚出售的(店鋪),,多賣給外國人,。

此前,美國食品藥品管理局(FDA)也不贊成公眾直接生食三文魚,,至少要加熱到63℃以上,,以免感染寄生蟲。

河北醫(yī)科大學(xué)第三醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師雷敏2016年在健康時報刊文提醒,,三文魚等海魚,,在生產(chǎn)、儲存,、運輸中,,容易被污染,出現(xiàn)寄生蟲和細(xì)菌污染等問題,。所以,,如果為了安全,最好是做熟吃,。

(責(zé)任編輯:苖玉軒 CN074)
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