6000元喜宴16道菜有7成是預(yù)制酒店矢口否認(rèn)其存在(3)

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2023-06-05 15:12:04 大眾網(wǎng)

要是拆開蒸煮想必幾十分鐘就能擺滿一桌子菜,，再經(jīng)過廚師澆汁調(diào)味、擺盤配色,，猜猜這桌需要多少錢,？

金湯類預(yù)制產(chǎn)品菜單俞葉波/攝

此外，味道鮮美的鮑魚例湯,、魚翅羹,，這里按袋賣，十人份市場零售價為108元,，不少包裝袋上寫著“酒店專供”,。

“預(yù)制例湯、牛排,、蒸魚,、烤鴨、豬蹄等最受歡迎,，成本低、檔次高,。光上半年就有大幾千袋配送給酒店用作宴會菜,。”商戶老板說,。

如此數(shù)量的預(yù)制菜供向各大酒店,，酒店方面會有什么說法呢？

記者撥打了杭州多家不同檔次的熱門酒店的宴會預(yù)訂電話,，除了一家銷售有“我們的確有幾盤‘蒸菜’,，但是并沒有預(yù)制菜”的回應(yīng),，其余均否認(rèn)自己酒店存在預(yù)制菜。

那這些菜去哪兒了,？

對此說辭,，相關(guān)業(yè)內(nèi)人士指出，不管大小酒家，預(yù)制菜始終是繞不出去的坎兒,。

如何規(guī)避,？一方面是要看菜單定價,，一般星級酒店三四千元標(biāo)準(zhǔn)一桌的酒席堪稱預(yù)制菜“重災(zāi)區(qū)”；另一方面也要看酒店品牌,，高端酒店資金雄厚，養(yǎng)著龐大的后廚團隊,，也培養(yǎng)了自己的受眾群體,，這部分酒店很多都會打響自己的特色菜系再反向輸出成為別家酒店的預(yù)制菜，例子很多。

不應(yīng)過于依賴預(yù)制菜而失烹飪本色

一位不愿意透露姓名的酒宴銷售告訴記者,，三年疫情讓不少酒店不得不通過減員,、降本來維持日常經(jīng)營,，預(yù)制菜就是很好的一種模式,，在節(jié)省人員開支的同時還可以做到儲存成本低廉,，菜品只需要速凍就能放上幾個月。

另外,，很多消費者選擇酒店辦宴席就是圖個省事,，這里場地,、舞美,、人工等一應(yīng)俱全,，外加交通住宿便利，不必為這些事勞心費力,。

近幾年，隨著鎖鮮技術(shù)、冷鏈技術(shù)的發(fā)展，預(yù)制菜的確迎來了發(fā)展的春天，雖有諸多優(yōu)點，但是筆者認(rèn)為,，預(yù)制菜原本目的是基于便利,，而現(xiàn)在疫情已過，消費復(fù)蘇,，如若高價酒席端上來的還是低價預(yù)制菜,，那酒店是否失守了其為消費者烹飪佳肴的本職？

在浙江農(nóng)村,，很多地方把紅白酒席統(tǒng)稱為“吃酒”,。

每逢“吃酒”,，便是小朋友追逐嬉鬧之時，順著香味追到“臨時廚房”,，一邊偷吃已擺盤的冷菜,，一邊望著油布紙大棚下的老廚用搭起來的簡易火灶揮勺滾鍋，再把一大鍋成品菜倒入事先準(zhǔn)備好的不銹鋼大盆中……

在幫襯分裝下,，用木制托盤將一碗碗樸實卻令人食指大動的菜肴端上圓桌,，小朋友隨即上桌，大快朵頤,。

或許年幼未經(jīng)世面,，紅色尼龍桌布上沒有水陸羅八珍，也沒有花樣擺盤,，但是味道卻出奇地好,。

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(責(zé)任編輯：周晶晶 CN032)

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