離譜,！豪華婚宴16道菜七成是預(yù)制？商家成本不超1500元(3)
記者撥打了杭州多家不同檔次的熱門酒店的宴會(huì)預(yù)訂電話,，除了一家銷售有“我們的確有幾盤‘蒸菜’,，但是并沒有預(yù)制菜”的回應(yīng)，其余均否認(rèn)自己酒店存在預(yù)制菜,。那這些菜去哪兒了,？
對(duì)此說(shuō)辭，相關(guān)業(yè)內(nèi)人士指出,，不管大小酒家,，預(yù)制菜始終是繞不出去的坎兒,。如何規(guī)避？一方面是要看菜單定價(jià),，一般星級(jí)酒店三四千元標(biāo)準(zhǔn)一桌的酒席堪稱預(yù)制菜“重災(zāi)區(qū)”,；另一方面也要看酒店品牌，高端酒店資金雄厚,，養(yǎng)著龐大的后廚團(tuán)隊(duì),，也培養(yǎng)了自己的受眾群體，這部分酒店很多都會(huì)打響自己的特色菜系再反向輸出成為別家酒店的預(yù)制菜,，例子很多,。
不應(yīng)過(guò)于依賴預(yù)制菜而失烹飪本色
一位不愿意透露姓名的酒宴銷售告訴記者，三年疫情讓不少酒店不得不通過(guò)減員,、降本來(lái)維持日常經(jīng)營(yíng),，預(yù)制菜就是很好的一種模式，在節(jié)省人員開支的同時(shí)還可以做到儲(chǔ)存成本低廉,，菜品只需要速凍就能放上幾個(gè)月,。另外，很多消費(fèi)者選擇酒店辦宴席就是圖個(gè)省事,，這里場(chǎng)地,、舞美、人工等一應(yīng)俱全,，外加交通住宿便利,，不必為這些事勞心費(fèi)力。
近幾年,，隨著鎖鮮技術(shù),、冷鏈技術(shù)的發(fā)展，預(yù)制菜的確迎來(lái)了發(fā)展的春天,，雖有諸多優(yōu)點(diǎn),，但是筆者認(rèn)為,，預(yù)制菜原本目的是基于便利,，而現(xiàn)在疫情已過(guò)，消費(fèi)復(fù)蘇,，如若高價(jià)酒席端上來(lái)的還是低價(jià)預(yù)制菜,，那酒店是否失守了其為消費(fèi)者烹飪佳肴的本職？
圖源：視覺中國(guó)
在浙江農(nóng)村,，很多地方把紅白酒席統(tǒng)稱為“吃酒”,。每逢“吃酒”，便是小朋友追逐嬉鬧之時(shí),，順著香味追到“臨時(shí)廚房”,，一邊偷吃已擺盤的冷菜,，一邊望著油布紙大棚下的老廚用搭起來(lái)的簡(jiǎn)易火灶揮勺滾鍋，再把一大鍋成品菜倒入事先準(zhǔn)備好的不銹鋼大盆中……在幫襯分裝下,，用木制托盤將一碗碗樸實(shí)卻令人食指大動(dòng)的菜肴端上圓桌,，小朋友隨即上桌，大快朵頤,。
或許年幼未經(jīng)世面,，紅色尼龍桌布上沒有水陸羅八珍，也沒有花樣擺盤,，但是味道卻出奇地好,。
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