作為“百味之首”，鹽所提供的鈉離子維持著細(xì)胞外液的滲透壓和酸堿平衡,，在保持神經(jīng)和肌肉的應(yīng)激性,、調(diào)理生理功能等方面起著重要作用。但攝入過多會(huì)引起高血壓,，增加腦卒中,、胃癌和全因死亡的風(fēng)險(xiǎn)。減少食鹽（鈉）的攝入,，是預(yù)防高血壓及心血管疾病最簡(jiǎn)單、有效的方法,。

我國(guó)居民食鹽的攝入量普遍偏高,。《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》顯示,，人均每日烹調(diào)用鹽為9.3克,，遠(yuǎn)高于成年人每天攝入食鹽不超過5克的推薦量,。建議養(yǎng)成清淡口味，降低食鹽攝入量,，每天不超過5克,，同時(shí)少吃高鹽（鈉）食品。

日常烹飪減鹽

日常烹飪中,，減少鹽,、調(diào)味品和腌制食品的攝入，是降低鹽攝入總量的重要一環(huán),。

采用限鹽勺或限鹽罐,，控制每餐烹飪用鹽量。烹飪時(shí)的用鹽量需根據(jù)整體搭配進(jìn)行調(diào)整,，做到總量的控制,。在考慮家庭成員構(gòu)成（孩子的食鹽推薦量低于成年人）的同時(shí)，需考慮調(diào)味品,、日常零食,、即食食品等的食鹽含量。對(duì)于含鹽比較高的調(diào)味品,，如醬油,、各種醬類,、味精,、雞精、腐乳,，需要有選擇性地?cái)z入,。

選擇新鮮食材，盡量少選擇腌制或熏制食材,。當(dāng)榨菜,、咸菜和腌制食物為烹飪?cè)蠒r(shí)，可以用水進(jìn)行反復(fù)沖洗,、浸泡,，或在開水中焯煮后再烹飪。

選用蒸,、烤,、煮等烹飪方式。保留食材的天然味道,，多采用蒸,、烤、煮等烹調(diào)方式,。烹制菜肴時(shí)放少許醋,，或選擇花椒,、辣椒、蔥,、姜,、蒜等天然調(diào)味料來調(diào)味。吃燒烤時(shí)少用醬料,，選擇孜然,、檸檬進(jìn)行提味等。此外,，把握放鹽時(shí)機(jī),，熱菜出鍋前或涼拌菜食用前再加鹽。

識(shí)別高鹽食品

天然食物中鈉的含量不高,，如每100克谷類含鈉為1.0～21.5毫克,，蔬菜類為3～180毫克，水果類為0.7～55.6毫克,，畜肉類為36.7～84.2毫克,。高鹽（鈉）食品一般都是加工食品，是指100克固體食物中鈉超過600毫克,，即食品標(biāo)簽中高于30%鈉的營(yíng)養(yǎng)素參考值,；100毫升液體食物中鈉超過300毫克，即食品標(biāo)簽中高于15%鈉的營(yíng)養(yǎng)素參考值,。

根據(jù)外包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表,，選擇鈉含量低的產(chǎn)品。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）明確規(guī)定,，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽需要標(biāo)記能量和蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,、鈉四種核心營(yíng)養(yǎng)素的含量值及占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比,。

減少隱性鹽

在一些無咸味的食物和調(diào)味品中，包括方便面,、掛面,、堅(jiān)果、面包,、餅干,、沙拉醬、花生醬,、話梅等方便食品和休閑食品,，存在著大量的鹽。

焙烤食品往往含鹽量較高,。制作面包時(shí),，需要加鹽來控制酵母生長(zhǎng)速度,、增強(qiáng)面粉筋力、改善口感和抑菌保鮮,。拉面,、餃子皮等面制品中也都會(huì)加鹽來增強(qiáng)筋力。為了提高風(fēng)味,，制作果脯時(shí)也會(huì)加入較多的鹽和糖,。

關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分表，把握鈉的含量值及占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比,，選擇數(shù)值比較低的產(chǎn)品,，避免陷入隱性鹽的陷阱。

改變重口味

不斷強(qiáng)化自己的健康觀念,，主動(dòng),、有意識(shí)地去改變烹飪和飲食習(xí)慣。制定減鹽計(jì)劃,，循序漸進(jìn),。采用定量鹽勺或鹽罐，計(jì)量每天的用鹽量,，然后在此基礎(chǔ)上每餐減少5%～10%,，適應(yīng)2～6周后，再減少5%～10%,，再適應(yīng)2～6周……如此循序漸進(jìn),，逐漸降低攝入量，讓味蕾感受和適應(yīng)不同食物的自然風(fēng)味,，對(duì)咸味的需求會(huì)隨著時(shí)間的推移逐漸降低,。

利用食物本身的風(fēng)味來增味,，減少對(duì)咸味的依賴,。利用蔬菜、水果或者天然辛香料等本身濃郁的風(fēng)味,，和味道清淡的食物一起烹煮或涼拌,，如蔥、姜,、蒜,、香菇、香菜,、辣椒,、西紅柿、檸檬,、胡椒,、大料,、肉桂、五香粉等,，給菜肴增味提香,，減少對(duì)咸味的依賴。多選新鮮食材,，新鮮的魚蝦類,、蔬菜等食材自帶鮮香。

健康是幸福生活最重要的保障,，味道淡一點(diǎn)兒,，健康多一點(diǎn)兒，幸福就多一點(diǎn)兒,。樹立減鹽意識(shí),，養(yǎng)成清淡口味，為健康減負(fù),。