只有它,，才能讓四川人心甘情愿點鴛鴦鍋！(4)
耙豌豆入湯，就是用另一種方式，展開了豌豆的更多可能性,。四川人愛吃肥腸，一般都會用辛辣的調(diào)料來烹飪,，才能更好地壓制住腥味,。但四川也有不辣的肥腸做法——
豆湯肥腸
。
豆湯肥腸|作者拍攝
肥腸想要好吃,，一定要處理干凈,，特別是白味的肥腸做法，一旦處理得不好,，下水的腥臭味會非常明顯,。豆湯肥腸在烹煮時加入蔥姜花椒去味，肉質(zhì)松軟后,，再撈起切快炒制,，加水加耙豌豆慢燉。經(jīng)過長時間的高溫燉煮,，兩者相輔相成,，
肥腸在耙豌豆的馴服下,，變得乖順軟糯，肥潤可口,，耙豌豆有肥腸湯打底,，吃起咸香但不油膩
。
豆湯和肥腸相輔相成|作者拍攝
耙豌豆入湯是豆湯,，再加入米飯,，就是成都有名的
豆湯飯。
如果家里本身有吃剩的豆湯,，加點米飯進去就行,。當然，如果能燙上一把豌豆尖會更美味,，有湯有主食,，冬天一碗下肚，渾身都暖乎乎的,。從頭開始制作也不難,，豬油炒香耙豌豆，加高湯和想吃的肉下去煮,，熬到濃郁后盛出加米飯,，再撒上幾顆翠綠的蔥花，香氣撲鼻,。
豆湯飯 | flickr Haonan Xu
成都豆湯飯的種類繁多,，
雞絲豆湯飯、肥腸豆湯飯,、蹄花豆湯飯,、剔骨肉豆湯飯、海味豆湯飯
……口味各有千秋,，但最重要的角色,，當然還是耙豌豆，沙沙的食感充當起中間角色,，讓湯和飯需要緊密融合在一起,。耙豌豆讓湯頭變得濃郁，米飯則充分吸收湯汁,，在寒冷的冬日街頭來上熱騰騰的一碗,，配上經(jīng)典涼拌肉和一小碟泡菜，讓人口舌生津,。
冬日苦寒,，還好有豌豆尖和豆湯飯這樣簡單的美味，一口湯飯一口菜,，能抵冷風,，也能撫慰身心,。
豆湯豌豆尖|圖片來自圖蟲創(chuàng)意
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