只有它，才能讓四川人心甘情愿點(diǎn)鴛鴦鍋！(4)
耙豌豆入湯,，就是用另一種方式,，展開了豌豆的更多可能性。四川人愛吃肥腸,，一般都會用辛辣的調(diào)料來烹飪,，才能更好地壓制住腥味。但四川也有不辣的肥腸做法——
豆湯肥腸
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豆湯肥腸|作者拍攝
肥腸想要好吃,，一定要處理干凈，特別是白味的肥腸做法,，一旦處理得不好,，下水的腥臭味會非常明顯。豆湯肥腸在烹煮時(shí)加入蔥姜花椒去味,，肉質(zhì)松軟后,，再撈起切快炒制，加水加耙豌豆慢燉,。經(jīng)過長時(shí)間的高溫?zé)踔?，兩者相輔相成，
肥腸在耙豌豆的馴服下,，變得乖順軟糯,，肥潤可口，耙豌豆有肥腸湯打底,，吃起咸香但不油膩
,。
豆湯和肥腸相輔相成|作者拍攝
耙豌豆入湯是豆湯，再加入米飯,，就是成都有名的
豆湯飯,。
如果家里本身有吃剩的豆湯，加點(diǎn)米飯進(jìn)去就行,。當(dāng)然,，如果能燙上一把豌豆尖會更美味，有湯有主食,，冬天一碗下肚,，渾身都暖乎乎的,。從頭開始制作也不難，豬油炒香耙豌豆,，加高湯和想吃的肉下去煮,，熬到濃郁后盛出加米飯，再撒上幾顆翠綠的蔥花,，香氣撲鼻,。
豆湯飯 | flickr Haonan Xu
成都豆湯飯的種類繁多，
雞絲豆湯飯,、肥腸豆湯飯,、蹄花豆湯飯、剔骨肉豆湯飯,、海味豆湯飯
……口味各有千秋,，但最重要的角色，當(dāng)然還是耙豌豆,，沙沙的食感充當(dāng)起中間角色,，讓湯和飯需要緊密融合在一起。耙豌豆讓湯頭變得濃郁,，米飯則充分吸收湯汁,，在寒冷的冬日街頭來上熱騰騰的一碗，配上經(jīng)典涼拌肉和一小碟泡菜,，讓人口舌生津,。
冬日苦寒，還好有豌豆尖和豆湯飯這樣簡單的美味,，一口湯飯一口菜,，能抵冷風(fēng)，也能撫慰身心,。
豆湯豌豆尖|圖片來自圖蟲創(chuàng)意
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