只有它，才能讓四川人心甘情愿點(diǎn)鴛鴦鍋,！(3)

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2024-01-12 14:09:12 母愛圣地美好乳山

一口豌豆尖,，吃的不僅是那份嫩氣,，更是一份鄉(xiāng)愁的寄托。

我的大學(xué)時(shí)光是在北方度過的,，一次在一家連鎖川菜館點(diǎn)了擔(dān)擔(dān)面,，上來后發(fā)現(xiàn)里面居然配了豌豆尖，激動得顧不上其它,，趕緊直接拌勻往嘴里送,，雖然只有3,、4根，根本不夠吃,，但能嘗到地道家鄉(xiāng)味,，已是不易,。

北方雖然也能買到豌豆尖,，

但相比四川當(dāng)?shù)氐钠废嗪托迈r度都打折,，價(jià)格也更貴

,。之后再次光顧,，準(zhǔn)備點(diǎn)份清炒豌豆尖，直接被48元/份的價(jià)格勸退,，只能看著菜單圖片解解饞,。

北方一盤炒豌豆尖不便宜|圖片來自豆果美食@食客祥媽

四川人愛豌豆尖這么深,，除了好吃,，還主要得益于一個(gè)飲食習(xí)慣：愛吃綠葉菜,，每頓飯都要有綠葉菜,。

所謂綠葉菜,，一般是指像紅苕尖,、萵筍尖,、藤藤菜,、菠菜……這種根莖少葉片多的綠顏色葉菜,。自己在家做飯，都會根據(jù)季節(jié)搭配一份時(shí)令綠葉菜食用,，下館子點(diǎn)完一堆葷菜,，也會安排一個(gè)綠葉菜打底。

每頓飯都喜歡有一份綠葉菜 | flickr ily0621

被“吃干抹凈”的豌豆

/從莖葉到果實(shí),，全都能吃,！/

在四川人心目中，豌豆全身都是寶,，從莖葉到果實(shí)，被好吃嘴們“扒”得一干二凈：豌豆尖鮮嫩可口，豌豆燒菜口感扎實(shí),，連干豌豆也有很大的發(fā)揮空間。

干豌豆泡發(fā)后熬煮,，最后出品的豆沙是

耙豌豆

，食材簡單,，滋味卻不尋常。招牌川式面條——

豌雜面

就離不開耙豌豆的調(diào)味,，一勺雜醬一勺耙豌豆,，配上調(diào)味料拌勻,。

豌豆沙細(xì)細(xì)地裹在每一根面條上

,，入口綿密，增強(qiáng)香醇口感,，為整碗面畫龍點(diǎn)睛,。

豌雜面|flickr楓azure

雖然豌豆尖的美味只有冬天才能品嘗，但耙豌豆卻可以一年四季都陪伴在四川人的身旁,，用另一種形式,，調(diào)和著滋味，挑逗著味覺。

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