一碗油潑辣子搟面皮竟有62項(xiàng)專(zhuān)利小面皮邁向大產(chǎn)業(yè)

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2024-01-23 09:49:11 光明網(wǎng)

原標(biāo)題：藏在搟面皮里的62項(xiàng)專(zhuān)利！

搟面皮是陜西寶雞的地方小吃，去年的銷(xiāo)售額突破55億元,。

隨著春節(jié)臨近,，搟面皮銷(xiāo)售火爆，每天的出貨量高達(dá)100萬(wàn)份。

小小搟面皮，靠什么支撐起這么大的產(chǎn)能？背后蘊(yùn)藏著怎樣的秘密,？

藏在搟面皮里的62項(xiàng)專(zhuān)利！

這幾天,，在位于陜西寶雞金臺(tái)區(qū)的搟面皮產(chǎn)業(yè)聚集區(qū),，一輛輛物流車(chē)正在面皮廠外排隊(duì)裝車(chē)。

眼下,，這里剛剛完成了發(fā)往美國(guó)的3萬(wàn)份搟面皮訂單,。

記者走進(jìn)正在趕訂單的搟面皮企業(yè)，看到生產(chǎn)線上一派繁忙,。

一張張筋道透亮的搟面皮在智能化生產(chǎn)線上生產(chǎn)出來(lái),，平均每分鐘就有200多份搟面皮下線。

讓記者沒(méi)想到的是,，這樣一張小小的搟面皮,，竟然有62項(xiàng)專(zhuān)利技術(shù)。

從面皮制備,、洗面沉淀,、熟化成型到發(fā)酵口味等，這些專(zhuān)利涵蓋面皮的整個(gè)工業(yè)化生產(chǎn)流程,。

這家企業(yè)的負(fù)責(zé)人給記者介紹了其中一項(xiàng)核心專(zhuān)利技術(shù)——搟面皮熟化技術(shù),。

陜西雜八得食品有限公司負(fù)責(zé)人孫煊：靠手工滿足不了現(xiàn)在的消費(fèi)需要，最主要是產(chǎn)能保障不了?，F(xiàn)在搟面皮由生變熟依靠這個(gè)專(zhuān)利技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn),，搟面皮的產(chǎn)能翻番，每分鐘一臺(tái)單機(jī)達(dá)到60公斤的產(chǎn)能,。

專(zhuān)利技術(shù)解決了產(chǎn)能問(wèn)題,，但工業(yè)化生產(chǎn)能否保留傳統(tǒng)味道？搟面皮的口感如何保證,？企業(yè)技術(shù)人員告訴記者,，決定搟面皮口感的核心環(huán)節(jié)就是發(fā)酵,。

過(guò)去傳統(tǒng)的面漿發(fā)酵主要憑經(jīng)驗(yàn)，發(fā)酵時(shí)間和火候都不穩(wěn)定,。

如今,，他們與西北農(nóng)林科技大學(xué)合作，將食品工程和生物技術(shù)理念相結(jié)合,，創(chuàng)新推出發(fā)酵專(zhuān)利技術(shù),，還原工藝，保留口感,。

記者：和過(guò)去相比,，這個(gè)專(zhuān)利的創(chuàng)新點(diǎn)在哪,？

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