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焯水不是簡(jiǎn)單煮一下,！ 這3類(lèi)蔬菜一定要焯水(4)

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2024-01-29 13:27:00  新浪財(cái)經(jīng)

水最好能淹沒(méi)食材,，這樣能保證加入食材后，鍋里的水能在短時(shí)間內(nèi)再次沸騰,，縮短烹調(diào)時(shí)間，減少營(yíng)養(yǎng)流失,。

3.不同食材的焯水時(shí)間不同

對(duì)于

葉菜類(lèi)大多只需要焯水1分鐘即可

,，另外建議先焯水再切菜，焯好后立刻放在冷水中降溫,，瀝干即可,，不要過(guò)分?jǐn)D壓，避免營(yíng)養(yǎng)流失,。

像竹筍,、茭白這樣的蔬菜，可多煮一會(huì)

,。這是因?yàn)殪趟?分鐘的情況下,，竹筍、茭白總草酸去除率分別為60%,、10.7%,，而煮3分鐘二者的總草酸去除率分別為63.9%、31.7%,。同時(shí)它們本身怕熱的維生素含量也很少,，竹筍、茭白的維生素C含量都僅為5mg/100g,，維生素B族都不超過(guò)0.1mg/100g,，不用擔(dān)心這類(lèi)營(yíng)養(yǎng)的損失。

西蘭花,、菜花,、木耳焯水1～2分鐘即可；荸薺,、蓮藕等要沸水焯1分鐘以上,；豆角、四季豆這類(lèi)建議焯水10分鐘以上,；鮮黃花菜建議焯水3～5分鐘,。

肉類(lèi)下鍋后等水重新沸騰，再煮1～2分鐘

,，直到?jīng)]有大量的血沫煮出來(lái)時(shí)即可,。

4.蔬菜如果想要保持色澤,，可以在焯水時(shí)滴幾滴食用油

5.不要重復(fù)利用焯完菜的水

草酸溶于水，焯水時(shí)間越久,，湯汁中草酸含量越高,。

如果你不知道要吃的蔬菜是否需要焯水，那干脆就做水煮菜吧,。蔬菜出鍋之后瀝干水分,，加點(diǎn)蒸魚(yú)豉油或生抽，淋上香油或亞麻籽油,，就是美味的一道菜啦,！水煮屬于低溫烹調(diào)，相比于炒,、煎,、炸能保留更多營(yíng)養(yǎng)，也避免了有害物質(zhì)的產(chǎn)生,，還挺推薦的嘞,！

(責(zé)任編輯：楊靖)
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