焯水不是簡單煮一下,！ 這3類蔬菜一定要焯水(4)
水最好能淹沒食材,，這樣能保證加入食材后，鍋里的水能在短時間內(nèi)再次沸騰,，縮短烹調(diào)時間,，減少營養(yǎng)流失,。
3.不同食材的焯水時間不同
對于
葉菜類大多只需要焯水1分鐘即可
，另外建議先焯水再切菜,，焯好后立刻放在冷水中降溫,，瀝干即可，不要過分?jǐn)D壓,，避免營養(yǎng)流失,。
像竹筍、茭白這樣的蔬菜,，可多煮一會
,。這是因為焯水1分鐘的情況下，竹筍、茭白總草酸去除率分別為60%,、10.7%,，而煮3分鐘二者的總草酸去除率分別為63.9%、31.7%,。同時它們本身怕熱的維生素含量也很少,，竹筍、茭白的維生素C含量都僅為5mg/100g,，維生素B族都不超過0.1mg/100g,，不用擔(dān)心這類營養(yǎng)的損失。
西蘭花,、菜花,、木耳焯水1～2分鐘即可,；荸薺,、蓮藕等要沸水焯1分鐘以上；豆角,、四季豆這類建議焯水10分鐘以上,；鮮黃花菜建議焯水3～5分鐘。
肉類下鍋后等水重新沸騰,，再煮1～2分鐘
,，直到?jīng)]有大量的血沫煮出來時即可。
4.蔬菜如果想要保持色澤,，可以在焯水時滴幾滴食用油
5.不要重復(fù)利用焯完菜的水
草酸溶于水,，焯水時間越久，湯汁中草酸含量越高,。
如果你不知道要吃的蔬菜是否需要焯水,，那干脆就做水煮菜吧。蔬菜出鍋之后瀝干水分,，加點蒸魚豉油或生抽,，淋上香油或亞麻籽油，就是美味的一道菜啦,！水煮屬于低溫烹調(diào),，相比于炒、煎,、炸能保留更多營養(yǎng),，也避免了有害物質(zhì)的產(chǎn)生，還挺推薦的嘞,！
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