焯水不是簡(jiǎn)單煮一下,！這3類蔬菜一定要焯水(2)

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2024-01-29 13:27:00 新浪財(cái)經(jīng)

，皂苷含有能破壞紅細(xì)胞的溶血素,，對(duì)胃腸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用,，會(huì)引起充血、腫脹及出血性炎癥,，可造成惡心,、嘔吐、腹痛,、腹瀉等癥狀,。

這種成分比較怕熱，

100℃條件下加熱10分鐘以上

,，或更高溫度時(shí)炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物質(zhì)毒性,。烹調(diào)前焯水，是避免中毒的好方法,。

2.鮮黃花菜

鮮黃花菜中的某種成分食用后會(huì)導(dǎo)致惡心,、嘔吐、口干舌燥和腹瀉,。

至于這種成分是啥,，目前還不明確。以往人們認(rèn)為是秋水仙堿,，但最新的研究對(duì)黃花菜中的“有毒成分”提出了不同的觀點(diǎn)，認(rèn)為黃花菜中并不含有秋水仙堿,，含有的是多個(gè)化合物的共流出組分,，易溶于水，經(jīng)蒸汽,、焯水漂燙可以分解,，

沸水處理3～5分鐘可安全食用

。

3.亞硝酸鹽高的蔬菜

提到“亞硝酸鹽”,，很多人會(huì)想到“致癌”,。其實(shí)亞硝酸鹽本身不致癌，但它在被我們吃進(jìn)身體后,，會(huì)在胃酸的環(huán)境下生成亞硝胺,，亞硝胺屬于致癌物,，過量攝入會(huì)增加健康風(fēng)險(xiǎn)。

所以,，亞硝酸鹽含量高的蔬菜一定要焯水后再烹調(diào),。有研究人員對(duì)上海市某郊區(qū)蔬菜衛(wèi)生安全水平狀況進(jìn)行了評(píng)估，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量普遍較低,，葉菜類蔬菜中亞硝酸鹽含量最高值為19mg/kg,，蔥蒜類、瓜類,、豆類,、水生類以及茄果類蔬菜亞硝酸鹽含量更低，部分蔬菜亞硝酸鹽含量小于0.1mg/kg,。

雖說都可以放心吃,，但

葉菜類亞硝酸鹽含量比其他類蔬菜要更高一些，而且葉菜中的香椿亞硝酸鹽含量更為突出

,。不過,，別擔(dān)心，焯水可以降低蔬菜中的亞硝酸鹽含量,。

有人從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),、超市購買了6份香椿樣品，亞硝酸鹽含量在100～500mg/kg,，清洗3遍能去除50%以上亞硝酸鹽,，其亞硝酸鹽含量在50～200mg/kg，焯燙1分鐘能去除90%以上亞硝酸鹽,，其亞硝酸鹽含量在10～50mg/kg,。

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