焯水不是簡單煮一下,！ 這3類蔬菜一定要焯水
來源：央視
焯水，一道做飯時(shí)的常見工序,，但你真的會(huì)焯水嗎,？哪些食材需要焯水，需要冷水還是熱水,？焯水,，做對了健康又保命，做錯(cuò)了營養(yǎng)和口感都會(huì)大打折扣～哪些食材需要焯水,？如何正確焯水,？一起來看：
哪些食材需要焯水？
（一）草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一種抗?fàn)I養(yǎng)成分,，只是在含量上存在差異,。日常飲食中草酸攝入過量，可在吸收前與鈣形成不溶物,，妨礙鈣的吸收,，吸收后又可與體內(nèi)的鈣及其他物質(zhì)形成難溶性草酸鹽，增加患結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn),。
像大白菜,、小白蘿卜、卷心菜,、綠豆芽,、紅蘿卜纓等蔬菜草酸含量都很低，可以放心吃,。而
菠菜,、空心菜、芹菜、莧菜,、馬齒莧等蔬菜草酸含量都比較高,，吃之前需要經(jīng)過一定的預(yù)處理去除草酸
。
好在草酸易溶于水,，熱水焯就能去除掉大部分的草酸,。有研究顯示：將180g菠菜置于1000ml沸水中在分別焯水1分鐘、2分鐘,、3分鐘,、4分鐘的情況下，可溶性草酸去除率分別為43%,、50%,、54.7%、58.9%,。而油炒對菠菜中草酸的去除率并不高,，都不超過5%，即使增加烹調(diào)油用量作用也不大,。
另外,，
馬齒莧比較特殊，它的草酸含量高達(dá)1460mg/100g
,，是菠菜的2倍還多,。有實(shí)驗(yàn)表明，100g馬齒莧用500ml水焯煮3分鐘,，草酸去除率可達(dá)50%以上,，焯水4分鐘后棄掉湯汁食用，草酸含量為560mg/100g,。這個(gè)草酸含量雖然比新鮮菠菜低,，但仍然高于絕大多數(shù)的青菜，還是得少吃為好,。
（二）有“毒”的蔬菜
有些蔬菜生來自帶毒素,，如果不焯水或者生吃可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒，嚴(yán)重會(huì)要命,。
1.豆角,、四季豆
生的豆角、四季豆中含有
皂苷
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